Küpsetuspulber vs keedusooda

Söögisooda on naatriumvesinikkarbonaadi, soolase, leeliselise keemilise ühendi, millel on mitmesuguseid kasutusvõimalusi, üldnimetus. Küpsetuspulber, mis koosneb söögisoodast ja KüpsetuspulberSöögisoodaDefinitsioon Küpsetuspulber, mis koosneb söögisoodast ja happelistest sooladest, on haputisand, mida kasutatakse küpsetiste tekstuuri kergendamiseks ja pehmendamiseks. Söögisooda on naatriumvesinikkarbonaadi, soolase, aluselise keemilise ühendi, mida kasutatakse väga erinevalt, üldnimetus. Koostis Kolm kuiva koostisainet: hape, näiteks monokaltsiumfosfaat; alus, mis on söögisooda; ja täiteainet, näiteks maisitärklist, mis toimib kuivatusainena. Naatriumvesinikkarbonaat. Asendamine Võib kasutada söögisooda asemel. Kui välja mõelda, kui palju küpsetuspulbrit asendajana kasutada, võib see aga olla keeruline ja sõltub suuresti muudest koostisosadest. Küpsetuspulbri asemel ei saa kasutada. Siiski on võimalik valmistada omatehtud küpsetuspulbrit söögisooda, tartlakoore ja (valikuliselt) maisitärklisega. Paaris Kuna küpsetuspulber sisaldab hapet ja alust, kasutatakse seda retseptides, millel on muid suhteliselt neutraalseid koostisosi, näiteks piim. Tavaliselt leidub seda kooki- ja muffiniretseptides. Leeliseline söögisooda on tavalisem retseptides, milles on happelisi koostisosi, millele see võib reageerida, näiteks jogurt, sidrunimahl või petipiim. Söögisoodat kasutatakse selliste toitude jaoks nagu küpsised ja kiired leivad, näiteks banaanileib. Kaloreid 100 g kohta 53 g. 0g. Süsivesikud 100 g kohta 28 g. 0g. Naatrium 100 g kohta 10600mg (441% päevasest väärtusest). 27360mg (1140% päevasest väärtusest).

Sisu: küpsetuspulber vs keedusooda

• 1 Kasutage küpsetamisel
  • 1.1 ühe- või kahetoimeline küpsetuspulber
  • 1.2 Millistes retseptides kasutatakse küpsetuspulbrit vs küpsetuspulbrit?
• 2 Asendamine
• 3 Muud sooda kasutamise võimalused
• 4 viidet

Kasutage küpsetamisel

Enne kui leiti, et söögisooda on toiduvalmistamisel kasulik ja enne küpsetuspulbri leiutamist, oli vähe haputismeid. Küpsetustoodete jätmine selliste koostisosadega nagu pärm, mis tekitab hapendamiseks vajalikke süsinikdioksiidimulle, võtab tunde võrreldes küpsetuspulbri hetketulemustega.

Küpsetuspulber koosneb kolmest kuivast koostisosast: hape, näiteks monokaltsiumfosfaat; alus, mis on söögisooda; ja täiteainet, näiteks maisitärklist, mis toimib kuivatusainena. Sellele pulbrile vee lisamine põhjustab keemilist reaktsiooni, milles hape ja alus tekitavad süsinikdioksiidi mullid, nagu pärm. Need mullid aitavad küpsetatud toodetel, nagu leib, tõusta ja kergendada kohevaks tekstuuriks.

Erinevalt küpsetuspulbrist ei ole söögisooda haputõbi. See on lihtsalt aluseline keemiline ühend, mis reageerib paljudele vedelikele, millega ta kokku puutub. Näiteks reageerib söögisooda taignale, mis kasutab happelisi vedelikke, näiteks petipiim või sidrunimahl.

Ühe või kahe toimega küpsetuspulber

Küpsetuspulbreid on kahte tüüpi: ühe- ja kahetoimelised. "Üksik" ja "topelt" viitavad nendes mõistetes sellele, kuidas ja mis veelgi olulisem, millal hape või küpsetuspulbris olevad happed reageerivad niisketele segudele ja kuumutavad.

Ühetoimeline küpsetuspulber sisaldab ühte hapet, mis reageerib kokkupuutel niiskusele, luues süsinikdioksiidi mullid. Ajastus on kõik, kui tegemist on ühetoimelise küpsetuspulbriga. Kui märja segu kantakse liiga kiiresti, tulevad mullid enne toiduvalmistamise algust ja need lähevad, mille tulemuseks on lame, liiga nätske küpsetatud toode. Ühetoimelist küpsetuspulbrit on toidupoodides keeruline leida ja see on sobivam kaubanduslikel eesmärkidel, näiteks professionaalsete pagaritöökodade ja restoranide puhul.

Kahetoimeline küpsetuspulber on kodus küpsetamiseks sobivam, seda on lihtsam leida ja just sellele viitavad kaasaegsed retseptid, kui nad kutsuvad küpsetuspulbrit. Kahetoimelise küpsetuspulbriga on pulbril kaks hapet, mis aktiveeruvad eraldi aegadel, üks kord, kui pulber puutub kokku niiskusega, ja jälle, kui see ahjus küpsetab. Suurim reaktsioon toimub toiduvalmistamise ajal. See on juhusliku küpsetamise jaoks andestav lahendus.

Millistes retseptides kasutatakse küpsetuspulbrit vs.?

Kuna küpsetuspulber sisaldab hapet ja alust, kasutatakse seda retseptides, millel on muid suhteliselt neutraalseid koostisosi, näiteks piim. Tavaliselt leidub seda kooki- ja muffiniretseptides.

Leeliseline söögisooda on tavalisem retseptides, milles on happelisi koostisosi, millele see võib reageerida, näiteks jogurt, sidrunimahl või petipiim. Söögisoodat kasutatakse selliste toitude jaoks nagu küpsised ja kiired leivad, näiteks banaanileib.

Asendamine

Küpsetuspulbrit saab valmistada viinakivi, söögisooda ja (valikuliselt) maisitärklisega:

1. Kasutage 2 osa kaaliumbitartraati (tuntud ka kui "hambakivi koor") koos ühe osa söögisoodaga. (Valikuline: lisage 1 osa maisitärklist, mis aitab pulbrit stabiliseerida. See imab õhku niiskust ja hoiab omatehtud küpsetuspulbri keemilise reaktsiooni alustamast.) Näiteks 2 tl kreemi tatart ja 1 tl küpsetamist sooda (ja valikuline 1 tl maisitärklist) valmistab küpsetuspulbri.
2. Kasutage kindlasti täpset kogust omatehtud küpsetuspulbrit, mida retsept nõuab. Ärge kasutage rohkem, vaid ainult pulbrisegu kasutamisest alates esimesest etapist, kuna see võib pagaritoodete konsistentsi drastiliselt muuta.

Söögisooda ei saa olema valmistatud küpsetuspulbrist. Küll aga võib söögisooda asemel kasutada küpsetuspulbrit. Ükskõik, mida retsept söögisoodat nõuab, piisab tõenäoliselt 2-3 korda rohkem küpsetuspulbri kasutamisest. Kuid see ei ole täpne teisendus; sõltuvalt muudest koostisosadest võib söögisooda asendamiseks olla sobiv enam-vähem küpsetuspulber. Sellisena ei ole sellist laadi asendamine soovitatav.

Muud sooda küpsetusviisid

Küpsetuspulbrit kasutatakse rangelt küpsetamiseks, kuid söögisoodat kasutatakse mitmel viisil. Mõned söögisooda kõige populaarsemad kasutusvõimalused väljaspool küpsetamist hõlmavad selle kasutamist pulbrilise puhastuslahusena, isiklikes hügieenitoodetes (nt hambapastas) kasutamist, desodoreerivat ainet ja kõrvetiste vastu antatsiidi. Söögisooda paljude rakenduste loetelu leiate sellest Hooldus2 artikkel.

Viited

• 51 fantastilisi kasutusviise sooda küpsetamiseks - Care2 Tervislik eluviis
• Söögisooda - Ajakiri Bon Appétit
• KKK - Clabber Girl
• Mis on küpsetuspulber ja kuidas see töötab?? - HowStuffWorks
• Vikipeedia: küpsetuspulber
• Vikipeedia: naatriumvesinikkarbonaat