Bleu juust vs Gorgonzola
Share
Bleu juust või sinihallitusjuust on juustukategooria, mis sisaldab Penicillium'i vormi laike või triibusid. Gorgonzola on sinihallitusjuustu tüüp, mida toodetakse Põhja-Itaalias. Ehkki mõlemat kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ning koos veini ja toiduga, on gorgonzolal ainulaadne maitse ja välimus.
Võrdlusdiagramm
Erinevused - sarnasused -| Bleu juust | Gorgonzola | |
|---|---|---|
| Maitse | Terav ja soolane, tugeva lõhnaga. | Purune ja soolane. |
| Välimus | Täpiline või triibuline juust sinise, sinakashalli või sinakasrohelise hallitusega. | Hallituse roheline-sinine marmor läbi valge juustu. |
| Valmistatud | Lehma-, lamba- või kitsepiim ja Penicillium glaucum hallitus. | Lõikamata lehma- või kitsepiim ja Penicillium glaucum hallitus. |
| Tootmine | Süstiti hallituse Penicillium glaucum abil ja laagerdati mitu kuud kontrollitud temperatuuriga keskkonnas. | Lisatud on penitsillium glaucum hallitus. Vanandatakse koobastes 3–4 kuud, metallvardad asetatakse sisse ja eemaldatakse perioodiliselt, et hallitusseente eosed saaksid kasvada veenideks. |
| Toitumine | 1 unts (28 g) bleu juustu sisaldab 100 kalorit, 8,1 g rasva, 395 mg naatriumi, 0,7 g süsivesikuid ja 6,06 g valku. See sisaldab ka 5,3 g küllastunud rasvu. | 1 unts (28 g) gorgonzola sisaldab 100 kalorit, 9 g rasva, 375 mg naatriumi, 1 g süsivesikuid ja 6 g valku. See sisaldab 5,3 g küllastunud rasvu. |
| Kalorid untsi kohta | 100 | 100 |
| Ajalugu | Avastatud juhuslikult varakeskajal. | Esmakordselt toodeti Itaalias Gorgonzolas linnas 879. aastal pKr. |
| Kulinaarsed kasutusalad | Süüakse iseseisvalt või sulatatuna või toidu peal puruks. | Võib sulatada risottoks, serveerida pastaga või pitsa lisamisega. |
Sisu: Bleu juust vs Gorgonzola
- 1 Välimus
- 2 Maitse
- 3 Ajalugu
- 4 Töötlemine
- 4.1 Kas vormi Bleu juustu söömine on ohutu??
- 5 Toitumisalane teave
- 6 kulinaarset kasutust
- 7 Juustu pildigalerii
- 8 Bleu või sinihallitusjuustu?
- 9 Hind
- 10 viidet
Välimus
Bleu juust on laiguline sinise, sini-halli või sinakasrohelise hallitusega, mis annab sellele eristatava välimuse. Gorgonzola on teatud tüüpi bleu juust, kus kogu juust ulatub sinakasrohelisse.
Bleu juust 
Gorgonzola Maitse
Bleu juust on terava ja soolase maitsega ning tugeva lõhnaga.
Gorgonzola on väga puder ja soolane ning võib olla pehme või tugev.
Ajalugu
Ajaloolaste arvates avastati bleu juust juhuslikult, kuna juust laagerdati koobastes, mis olid mitmesuguste hallitusvormide jaoks soodsad. Üks kuulsamaid bleu juustu vorme - Roquefort - leiutati aastal 1070 AD, Stilton aga 18. sajandil..
Gorgonzola on toodetud Itaalia linnas Gorgonzola alates 879. aastast pKr. Rohelise-sinise marmoriefekt lisati 11. sajandil. Nüüd toodetakse seda Põhja-Itaalias Piemonte ja Lombardias.
Töötlemine
Bleu juust on valmistatud Penicillium glaucum hallitusseenest ja paljudest erinevat tüüpi piimast, sealhulgas lehmapiim, lamba- ja kitsepiim. Bleu juustu süstitakse Penicilliuem glaucum hallitusseentega ja laagerdatakse mitu kuud kontrollitud temperatuuriga keskkonnas, näiteks koopas.
Gorgonzola on valmistatud lihvimata lehma- või kitsepiimast. Juustu siniste roheliste veenide moodustamiseks lisatakse Penicillium glaucum hallitus. Gorgonzola loomisel lisatakse piima koos Penicillium glaucum hallitusseentega lähtebaktereid. Seda laagerdatakse koopas 3–4 kuud, metallvardad paigaldatakse ja eemaldatakse perioodiliselt, et hallituse eosed saaksid kasvada veenideks.
Kas Bleu juustu hallituse söömine on ohutu?
Jah, Bleu juustu hallitust on täiesti ohutu süüa.
Mükotoksiine ja aflatoksiine tootvaid vorme peetakse toksilisteks. Penicillium glaucum, bleu juustu vorm, ei sisalda neid toksiide. Penicillium glaucum hallituse tekitatud keskkond, mis põhineb mostuudil, temperatuuril, tihedusel, happesusel jne, ei võimalda neid toksiine toota. Sel põhjusel peetakse hallitusseente söömist bleu-juustuna ohutuks. [1]
Toitumisalane teave
| Bleu juust (1 unts, 28 g) | Gorgonzola (1 unts, 28 g) | |
|---|---|---|
| Kalorid | 100 | 100 |
| Paks | 8,1 g | 9g |
| Naatrium | 395 mg | 375mg |
| Süsivesikud | 0,7 g | 1 g |
| Valk | 6,06 g | 6 g |
| Küllastunud rasv | 5,3 g | 5,3 g |
Kulinaarsed kasutusalad
Bleu juustu võib süüa iseseisvalt või mureneda või sulatada muude toitude kohale. Seda saab süüa burgeritel või lisada sinihallitusjuustu salatisse.
Gorgonzola süüakse tavaliselt topsina. Selle võib sulatada risotoks, süüa pastaga või kasutada pitsa valmistamiseks. Itaalias Bergamo piirkonnas on traditsiooniline roog, milles on ühendatud Gorgonzola ja polenta.
Juustu pildigalerii
 Gorgonzola ülaosaga pitsa |  Juustuvaagen |  Martini Bleu juustuga täidetud oliividega |
 Gorgonzola ülaosaga salat |
Bleu või sinihallitusjuust?
Kuigi prantsuse keeles kõlav "sinihallitusjuust" sai Ameerikas populaarseks paarkümmend aastat tagasi, on selle juustu ingliskeelne nimetus "sinihallitusjuust". Tänapäeval on "sinihallitusjuust" levinum briti inglise keeles ja "bleu juustu" kasutatakse mõnikord USA-s.[2]
Hind
Sõltuvalt vanusest, kaalust ja kaubamärgist on Bleu juustu hind vahemikus 5–90 USD +. Gorgonzola on saadaval hinnaga 6–200 dollarit+.
Gorgonzola ja Bleu juustu praegused hinnad on saadaval veebisaidil Amazon.com:
- Bleu juust veebisaidil Amazon.com
- Gorgonzola juust saidil Amazon.com
Viited
- Bleu juust - Vikipeedia
- Gorgonzola - Vikipeedia
- Miks on halli hallitusjuustu sinihallitusjuustu süüa? - Quora
- Gorgonzola ja Bleu juust - toitumisteave
- Bleu juust - toiduvõrgustik
- Gorgonzola juust - tooteteave
