Erinevus Aioli ja majoneesi vahel

Aioli vs majonees

Mõni inimene kuuleb sageli arvamust, et selleks, et teie salsad ja muud toiduvalmistised hästi maitseksid, peate lisama veidi aioli. Paljude üllatuseks võivad nad aioli nähes selle majoneesiks eksida. Sellegipoolest tuleb kaht toodet maitsta, et teada nende selgeid erinevusi.

Paljud kokad on omaks võtnud aioli kirjelduse kui majoneesipreparaati, mis sai just maitsestatud. Sellepärast sattusid paljud segadusse, kuna nad nimetavad maitsestatud majoneesi alati aioliiks, isegi kui see pole nii. Aioli peab selliseks nimetamiseks kasutama täiendavat purustatud küüslauku ja ekstra neitsioliiviõli. Kui valmistatakse aioli, on see tegelikult peaaegu sama kui majoneesi valmistamine, vaid peate lihtsalt vahetama rapsiõli majoneesis neitsioliiviõli vastu aioli. Ja muidugi peate segistisse lisama mitu nelki kooritud küüslauku.

Küüslaugu lisamine on väidetavalt meditsiiniline ja seetõttu tervisele kasulik. Algne retsept Lõuna-Prantsusmaal Provence'is, aioli on tavaline partner küpsetatud kartuli, keedetud artišokkide, värskete köögiviljade, grillitud mereandide, eriti värske kala ja muude roogade, mis vajavad rohkem maitsestamist, tükeldamiseks.

Sellegipoolest proovivad teised kokad segu munakollastega palju kiiremini sidumiseks kasutada. Kui see on nii, siis see maitseb ja näeb palju välja nagu majonees. Kuid neile, kes ei kasuta munakollasid, teeb triki mõni taastatud vana leib või keedetud kartul. Tavalistel aiolitel on tugev maitse, seetõttu pole see eriti mitmekülgne roogade lisand, kuna see võib teiste roogade maitset ületada.

Teisest küljest valmistatakse majoneesi munakollaste emulgeerimise, pipra, õlide, äädika ja soola lisamisega. See on maitselt pisut õrn ja seda peetakse kergema tekstuuriga kui aioli. Mõnedes maiuse retsepti variatsioonides on lisatud mitmeid muid koostisosi, nagu sidrunimahl, sinep ja isegi ürdid, näiteks pune, rosmariin ja paprika (omamoodi vürts). Need aitavad majoneesi maitset tõsta. Majoneesi peamine rasvavundament on neutraalne õli; nende näideteks on rapsi- ja viinamarjaseemneõli. Ehkki harva, kasutavad mõned ka kergeid oliiviõlisid.

1. Aioli sisaldab peamise koostisosana küüslauku, majoneesi aga mitte.
2. Aiolil on tugev maitse, samal ajal kui tavalisel majoneesil on õrn maitse.
3. Aioli kasutab ekstra neitsioliiviõlisid, majonees aga rapsi- või viinamarjaõli.