Mandlijahu ja jahvatatud mandlite erinevus

Mandlid on teatud tüüpi pähklitüüp, mida toodetakse teadaolevalt kõige suuremates kogustes ja see on toitainetega kõige kontsentreeritum. See on suurepärane E-vitamiini, kaltsiumi, valkude, kiudainete ja tervislike rasvade allikas ning ei sisalda kolesterooli. Mandlipuu sorte on kahel variandil - üks toodab kibedaid söödavaid mandleid, teine ​​tarbib tavaliselt mandleid.

Suhkruga kaetud mandel, valmistatud umbes 1200, oli esimene ilmne maiustus, mis tehti mittemeditsiiniliseks tarbimiseks. Viimasel ajal on mandleid kasutatud paljudel erinevatel eesmärkidel, sealhulgas mandlivõi, mandlipiim, mandlijahu ja mandlijahu. See on osutunud heaks nisu asendajaks vähese süsivesikute sisaldusega dieetides või alternatiiviks toiduvalmistamiseks või küpsetamiseks gluteenitalumatusega inimestele.

Mis on mandlijahu?

Mandlijahu kasutamine on märkimisväärselt suurenenud, eriti tavaliste töödeldud jahu asendamiseks. See on toitevam, kuna sisaldab samu toitaineid kui terved mandlid. See on suurepärane B- ja E-vitamiini allikas, kuni 40% päevasest vajadusest veerand tassi. See on ka hea kaltsiumi ja raua allikas. Mandlijahu nimetatakse ekslikult mandlijahuks, kuigi see viitab tegelikult jahvatatud mandlitele.

Mandlijahul on sile tekstuur ja hele värv, mis sarnaneb tavalise jahuga, kuna see on valmistatud peeneks jahvatatud pleegitatud mandlitest. Need on mandlid, mille nahk või kest on eemaldatud.

Mandlijahu tervislik kasu on tähendanud, et seda saab küpsetatud jahu heaks asendajaks ja seda peetakse südametervislikuks alternatiiviks. See on sobiv alternatiiv ka gluteenitundlikele seedesüsteemidele. Selles sisalduva valgu ja rasva tõttu sobib see suurepäraselt leiva, muffinite, suupistelaudade ja küpsiste küpsetamiseks. See sisu võimaldab suuremat täiskõhutunnet, mis minimeerib suupistete teket ja võib olla abiks kehakaalu kontrollimisel. Selles on ka vähe süsivesikuid, mis tähendab, et see on palju tervislikum nisu asendaja. Mandlijahu omadused küpsetatud toodetes, millel on rohkem maitset ja niiskust.

Mis on jahvatatud mandlid?

Jahvatatud mandlid on valmistatud tervetest mandlitest, terve nahaga, mis jahvatatakse, moodustades jämeda jahu. Seda tuntakse ka mandlijahuna ja selle tekstuur on granuleeritum. Seda on kondiitritoodetes ja küpsetamisel kasutatud alates 13^th sajandil.

Omatehtud mandlijahu valmistatakse jahvatatud tervetest pähklitest, samal ajal kui müügil olev mandlijahu koosneb tihtipeale allesjäänud teradest pärast mandliõli jääkide ekstraheerimist mandli essentsi saamiseks. Selle tulemuseks võib olla ka kuivem ja jämedam jahvatus. See kuivem konsistents teeb sellest täiusliku komponendi makaronide küpsetamiseks.

Terveid mandleid saab köögikombainis purustada, kuni need annavad jahvatatud mandlid. Kui jahvatatud mandleid edasi töödelda, saadakse mandlivõi looduslike rasvade ja õlide tõttu.

Ideaalne viis jahvatatud mandlite hoidmiseks on õhukindlas anumas sügavkülmas, et hoida seda värskena kuni kolm kuud.

Mandlijahu ja jahvatatud mandlite erinevused

1. Allikas

Kui mandlinahad eemaldatakse ja peeneks jahvatatakse, saadakse mandlijahu ühtlase konsistentsiga. Jahvatatud mandlid valmistatakse naha peal, saades jämedama tekstuuri.

2. Ettevalmistus

Mandlijahu valmistamiseks blanšeeritakse mandlid nahade eemaldamiseks ja jahvatatakse peeneks konsistentsiks. Teisest küljest valmistatakse mandlijahu tervetest toores mandlitest, mis jahvatatakse granulaarse jahu moodustamiseks.

3. Tekstuur ja värv

Mandlijahul on peene tekstuur, mis sarnaneb tavalise jahuga. See on kreemika värvusega hele. Mandlijahu sisaldavad küpsetised on tavaliselt niiskemad kui mandlijahu kasutamisel. Jahvatatud mandlite konsistents on ka palju karedam ja tihedam. Selle ettevalmistamise tõttu on see tavaliselt mõnevõrra kuivem ja jämedam.

4. Kasutab

Mandlijahu kerge tekstuur tähendab, et see sobib ideaalselt hea koostisega kohevamate koostisosadega küpsetamiseks, näiteks küpsiste, toitude, muffinite ja kookide küpsetamiseks. Raskemad jahvatatud mandlid sobivad rohkem retseptide jaoks, mille jaoks on vaja vähem kui pool tassi. Nende hulka kuuluvad tihedamad leivad, muffinid, vahvlid või jämedama tekstuuriga pannkoogid.

5. Toitained

Nii mandlijahu kui ka jahvatatud mandlid sisaldavad toores mandlis leiduvaid kasulikke toitaineid, kuigi naha olemasolu jahvatatud mandlites tähendab, et see sisaldab rohkem flavonoide ja toitaineid. Kui see on kaubanduslikult valmistatud, pressitakse jahvatatud mandlid õlide eemaldamiseks ja mandliessentsi loomiseks. Sel juhul oleks see kuivem ja sisaldaks vähem mandlijahust ja toorest mandlist leiduvaid tervislikke rasvu ja õlisid.

6. Kättesaadavus

Peeneks jahvatatud mandlijahu saab poest osta, ehkki ka blanšeeritud mandleid saab kodus jahvatada, ei pruugi see saada sama sujuvat konsistentsi. Jahvatatud mandleid saab kodus kergemini jahvatada, et saada jämedat sööki. Kommertslikum mandlijahu on kuivem ja seda saab poest osta alles pärast õlide kaubanduslikku eemaldamist, et luua mandli essents.

Mandlijahu VS jahvatatud mandlid

Kokkuvõte mandlijahust VS jahvatatud mandlid

Nisujahu alternatiivide kasutamine küpsetamisel ja toiduvalmistamisel on viimase kümnendi jooksul tohutult kasvanud, peamiselt mandlijahu või jahvatatud mandlid. Nii mandlijahu kui ka jahvatatud mandlid sisaldavad toores mandlite toitaineid ja kasu tervisele, kuna see on nende mõlema päritolu. Naha eemaldamise tõttu enne mandlite jahvatamist on mandlijahus mõnevõrra madalam kiudainete ja flavonoidide sisaldus, ehkki seda peetakse nisujahu tervislikuks küpsetamise alternatiiviks. Üldiselt võib mandlijahu ja jahvatatud mandleid kasutada vaheldumisi. Kui on vaja konkreetseid tekstuure, on vaja olla valivam vastavalt nende kahele omadusele. Mandlijahu sobib ideaalselt kergemate toitude, küpsiste ja kookide küpsetamiseks, samal ajal kui jämedam jahvatatud mandlid sobivad paremini teravama tekstuuriga tihedamate saiade, muffinite ja kookide küpsetamiseks. Mõlemat tuleb hoida ettevaatlikult õhukindlas pakendis ja soovitavalt külmutada. See pakub huvitavaid alternatiive glükoosivaba vähese süsivesikute sisaldusega dieedi täiendamiseks.