Erinevus beebi selja- ja tagakülje vahel

Ribid on tükeldatud liha, tavaliselt sealiha, mis on tavaline Põhja-Ameerika ja Aasia roogades. Tavaliselt valmistatakse neid suitsetamise, grillimise või küpsetamise teel. [I] Kuid sageli näete valikut, mis näitab, et ribid on kas lapse selja ribid või varuribid, mis tekitab küsimuse, mis erineb nende kahe tüübi vahel? Mõlemat tüüpi ribide vahel on mitu peamist erinevust.

1. Päritolupiirkond

Imiku selja- ja tagaribid on pärit sea eri piirkondadest. Beebi selja ribid võetakse ribi ülaosast, alustades selgroo vahelist ja ulatudes seljajoone alla, kuni tagavara ribid algavad. Sel põhjusel nimetatakse neid mõnikord selja ribideks või selja ribideks või sealiha selja ribideks. Varu ribid seevastu algavad kõhupoolsest küljest, kus lapse tagumised ribid lõpevad, ja ulatuvad rinna luuni. Neid nimetatakse mõnikord külgribadeks. [Ii]

2. Suurus

Kuna beebi selja ribid algavad selgroost, on need tavaliselt üsna lühikesed ja kõige lühemad on vaid umbes 3 tolli. Pikimad imiku selja ribid on umbes 6 tolli, ehkki need mõõtmed sõltuvad sea suurusest. Samuti on need sea ribi puuri kujuga ahenevad ja kõverad. Varu ribid on oluliselt suuremad kui lapse tagumised ribid. Need on lamedamad ja sisaldavad tavaliselt rohkem luid kui liha, kuid võivad olla ka suurema rasvasisaldusega. [Iii] Kui ostate terve komplekti varuribisid, kaalub see tavaliselt vähemalt mitu naela ja sisaldab ka näpunäiteid. Tavaline on, et ribid on trimmis St. Louis'i stiilis, mis eemaldab näpunäited. [Iv] Sel juhul oleks rack väiksem, kuid luud on tavaliselt siiski sama pikad või pikemad kui lapse selja ribi luud. . Kui soovite teenindada samas koguses lapse tagakülje ribisid kui tagavara ribisid, peaks teil tavaliselt olema umbes 1,5 korda suurem lapse selja ribide arv. Beebi seljaribide riiul kaalub tavaliselt umbes 1,5–2 naela [v], samas kui tagavararibade riiul kaalub tavaliselt umbes kuus naela. [Vi]

3. Liha kvaliteet

Beebi selja ribid eemaldatakse nimmepiirkonnast, mis tähendab, et need on põhimõtteliselt sama tekstuuri ja konsistentsiga kui seapraad. Neil on vähem rasva kui tagaribidel ja rohkem liha, muutes need loomulikult õrnamaks. Varuribad on enamasti kondiga, koos keskmise ja natuke ka rasvaga. Tavaliselt muudab see ribi karmimaks kui lapse tagumine ribi.

4. Parim meetod toiduvalmistamiseks

Mis tahes tüüpi ribi valmistamiseks on palju erinevaid viise. Ühed levinumad on keetmine, aju küpsetamine, küpsetamine, suitsetamine ja grillimine. Ja üldiselt saavad aeglasest keetmisest madalamal temperatuuril kasu nii lapse selja- kui ka tagaribid, kuna kiiremad meetodid viivad tavaliselt raskema tulemuseni. Üks levinumaid meetodeid nimetatakse meetodiks 3-2-1 ja see nõuab ribide suitsetamist 3 tundi temperatuuril 225 kraadi Fahrenheiti, seejärel mähitakse see fooliumisse, lisatakse veidi vedelikku ja keedetakse seda kaks tundi. Viimaseks tuleks ribi viimase tunni jooksul lahti pakkida ja küpsetada veidi kõrgemal temperatuuril, samal ajal seda sageli praeldes. Tavaliselt viib see väga heleda ribini. Kuna tagavarariba on üldiselt palju karmim kui beebi tagakülg, võtab selle õrna oleku saavutamine tavaliselt palju kauem aega, seega ei mõjuta lapse tagariba keetmisaja vähendamine tingimata hellus, soovitatav pole seda teha varrukaga. [vii]

5. Hind

Kuna lapse tagumine ribi on üldiselt lihavam ja õrnem, on ka hind tavaliselt natuke kõrgem. Imikute seljaribasid müüakse tavaliselt hinnaga 3–7 dollarit naela kohta, ehkki see võib minna spetsiaalsete ribide, maheliha või eelnevalt marineeritud või maitsestatud ribide jaoks. Varuribide hind on tavaliselt palju madalam, sest pidage meeles, et need on enamasti luu ja rasv. Lõikamata ribi, millel on jäetud ribiotsad, võib müüa vaid 1,50 dollarit naela kohta, kuid keskmine hind on tavaliselt umbes 3,50 dollarit naela kohta. [Viii]

6. Eristamine muudest jaotustükkidest

Nagu näete, on beebi selja- ja tagaribid selgelt eristatavad, kuid on ka teisi sarnaste nimedega lõikeid, mida tuleks täiendavate segaduste vältimiseks ära mainida. Nööbiribad pärinevad selgroo viimasest kuuest luust ja tegelikult ei sisalda need üldse ribi luid ning neid ei võeta ribipuurist. Need asuvad selja siseosas. Riigi stiilis ribid on tera otsast, kui seljaosa sealiha lähedal. Ribluud puuduvad, kuid on abaluu osi. Ribiküps on terve sealiha, mille tagumised ribid on kinnitatud. Ribihakkliha on sealiha praed, millel on tagumine ribi luu ja millele on lisatud selja liha. [Ix]