Veiseliha ja soolatud veiseliha vahe

Veiseliha ja soolatud veiseliha rinnatükk võib mõnele inimesele segadusse ajada, justkui viitaksid nad samadele kohtumistele teisega, kellel on mais. Surnustatud veiseliha rinnatisel pole tingimata konnasilmi; sõna mais viitab veiseliha töötlemisviisile võrreldes töötlemata veiseliha rinnatisega. Nende mõistete vahel on märkimisväärsed erinevused ja see artikkel avab need.

Mis on veiseliha rinnatükk?

Veiseliha rinnas tähendab lehma esiosast lõigatud töötlemata liha. Lehm kasutab oma kehakaalu tasakaalustamiseks peamiselt esiosa, seetõttu on selle osa liha sitke ja tihedama koega. Rinnakorvi saab lõigata kahel kujul: tasapinnaliselt ja punktlõikena. Punktlõige on kolmnurkne, osa rasva jääb alles. Samuti on see paks ja terava kujuga, sellest ka nimetus “punktlõige”. Seevastu tükeldatud rasvas on pärast rinnakorvi lõikamist vähe rasva. Tasapinnaline lõige on restoranides tavaline ja see on kallim kui punktlõige.

Veiseliha keedetakse aeglaselt, et lõhustada ja pehmendada kollageeni sidekoes. See on lõhnav ja vähem rasvav. Pärast keetmist on see mahlade tõttu niiske väljanägemisega. Kui rinnatükk on suitsutatud või röstitud, võib see ka pehmeneda ja seega võib küpsetusaeg lüheneda. Üldiselt nõuab veiseliha rinnatükk mitu tundi, küpsetades seda aeglaselt, et see pehmeneks, kuna see on lehma tihedast sidekoest tugevam liha.

Mis on soolatud veiseliha rinnatükk?

Nagu eelpool mainitud, ei tähenda soolatud veiseliha rinnatükk tingimata, et selles on maisi. Liha töödeldakse selle säilitamiseks. Sooleveise rinnatüki ilmne omadus on roosa värvus, mida omistatakse praagipulbrile. See pulber on valmistatud naatriumnitritist ja naatriumnitraadist, mis aitavad pärssida bakterite kasvu, et liha säiliks.

Soolvestatud soolaliha tahkestatakse soolalahuses ja puistatakse seejärel soola, pipra ja muude vürtsidega, seega on see soolane. See lahendus jätab veiseliha õrna ja maitsenüansi. Enne soolatud veiseliha rinnatüki keetmist tuleb see soolasisalduse eemaldamiseks leotada ja seda pehmendatakse aeglaselt ka pehmemaks.

Soolvestatud veiseliha jääb ameeriklaste toidulauale eelistatud ja populaarseks lisandiks tänu oma südamlikule ja rikkalikule maitsele. Sageli võib soolatud veiseliha rüps küpsetamise aja lühendamiseks viilutada ja seda on lihtne lisada paljudele retseptidele.

Veiseliha ja soolatud veiseliha peamised erinevused

Definitsioon

Surnustatud veiseliha rinnatükk on veiseliha rinnatükist valmistatud liha, mida töödeldakse soolvee lahuses kuumtöötlemise teel ja mis säilitatakse soola, pipra ja muude vürtsidega. Veiseliha rinnatükk on töötlemata liha, mis on lõigatud lehma esiosast. Tiheda sidekoe tõttu on see karmim, kuna lehma raskust hoiab eesmine pagasiruum.

Kokkamine

Veiseliha röstsaia röstitakse või suitsutatakse sageli, et see pehmeneks, nii et küpsetusaeg väheneb. Seda keedetakse mitu tundi aeglaselt, et sidekoes kollageen pehmeneks. Soolvestatud rinnatükk tuleb leotada, et eemaldada soolasisaldus, mis lisati selle säilitamiseks enne keetmist. Surnud veiseliha tükeldamine lühendab selle küpsetusaega.

Värv

Veiseliha rinnatükk säilitab veiseliha normaalse värvuse, samas kui soolatud veiseliha rinnatükk võtab töödeldud lahusest roosa värvi, jättes selle roosakaks.

Veiseliha rinnatüki Vs võrdlusdiagramm Surnud veiseliha rinnatükk

Veiseliha rinnatüki kokkuvõte Surnud veiseliha rinnatükk

• Veiseliha rinnatükk on lehma esiosast tükeldatud liha
• Veiseliha rüps on töötlemata. Selle saab lõigata tasaseks või punktiks; tasasel kujul on vähem rasva, samas kui otsas lõigatud on liiga palju rasva
• Sooldatud veiseliha rinnatükk on töödeldud veiseliha rinnatükk, mis kuivatatakse soolvees, hõõrutakse selle säilitamiseks pipra, soola ja muude vürtsidega
• Soolvesitud veiseliha rinnaosas kasutatav praagipulber annab sellele roosa värvuse
• Mõlemat veiselihatüüpi saab aeglaselt küpsetada.
• Veiselihakoore võib selle pehmemaks röstida või suitsutada
• Soolsuse eemaldamiseks tuleb maitsestatud veiseliha rinnatükk leotada, kuna see on allaneelamiseks liiga soolane
• Surnud veiseliha rinnatükki saab viilutada ja lisada seejärel mitmesugustele roogadele