Erinevus tumeda šokolaadi ja valge šokolaadi vahel

Tume šokolaad vs valge šokolaad

Tume šokolaad valmistatakse kakao segule suhkru ja rasva lisamisega. USA valitsuse teatel tuntud kui "magus šokolaad", vajab see ka šokolaadivedelikust 15 protsenti kontsentratsiooni. Euroopas kehtivate eeskirjade kohaselt peab tumedates šokolaadides kasutamiseks olema vähemalt 35% kakao kuivainet. Valge šokolaadi moodustamiseks segatakse suhkur, kakaovõi ja piima kuivained.

Ehkki sellel on sama tekstuur nagu tumedal šokolaadil, pole selles kakao kuivainet. Seda seetõttu, et mitmed riigid ei võta valget šokolaadi päris šokolaadina. Parima tavalise tüüpi tumeda šokolaadi katte kakaosisaldus on umbes 70%, samas kui parimatest valge šokolaadi kattetest sisaldab kakao ainult 35%.

Nagu on öelnud Maailma Kakao Sihtasutus, sõltuvad umbes 50 miljonit inimest kogu maailmas kakaost oma sissetulekuallika osas. Valge šokolaad valmistatakse samamoodi nagu tume šokolaad; siiski puuduvad sellel muud koostisosad nagu kakaopasta, liköör või pulber.

Töötlemine on tootmisprotsessi esimene samm, kus kakao kaunad koristatakse, kaunadest eemaldatud oad kääritatakse, kuivatatakse ja transporditakse tootmisettevõttesse. Seejärel oad puhastatakse; Järgmisena röstitakse ja seejärel sorteeritakse. Seejärel eemaldatakse kestad, et välja võtta peenrad, mis seejärel jahvatatakse, muutes selle vedelaks, saades seeläbi šokolaadilahuse. Seda saab töödelda kahe muu šokolaadivormi - kakaovõi ja kuivainete - saamiseks.

Pärast töötlemist segatakse. Põhimõtteliselt hõlmab see nende koostisosade segamist. Tumeda šokolaadi jaoks on see peamiselt kakaovõi, suhkur, kakaovõi, aga ka vanill. Valge šokolaadi jaoks on see suhkur, vanill, piim ja kakaovõi. Šokolaadisegu hoitakse vedelal kujul kuumhõõrdumise teel.

Selle protsessi pikkus määrab kvaliteedi, kuna see tekitab suhkru ja kakao osakesi, mis on keele tuvastamiseks liiga väikesed, pakkudes suus sujuvamat tunnet. Seejärel neid hoitakse ja hoitakse seni, kuni karastamine on valmis alustama. Karastamine tagab õigesti töödeldud šokolaadi mustrilise läike ja krõbeda hammustuse; kakao märkimisväärselt väikeste võikristallide tulemus. Selle peamine eesmärk on tagada lõpp-šokolaaditoodete kvaliteet.

Üldiselt on šokolaad tundlik niiskuse ja temperatuuri suhtes. Ideaalsed temperatuurid hoiustamiseks on 15–17 kraadi. Tume šokolaad sulab oma koostise tõttu tavaliselt toatemperatuuril kergesti, samas kui valge šokolaad võib jääda toatemperatuuril tahkeks ja suus siiski kergesti sulada..

Mõrumagusat šokolaadi tuntakse kui šokolaadilahust, milles on suhkrut, rohkem vanilli, kakaovõid, aga ka letsitiini. Poolmagus šokolaad on madala suhkrusisaldusega tume šokolaad. Ehkki mõrumagusas šokolaadis on vähem suhkrut ja rohkem likööri; neid kahte saab küpsetamisel vaheldumisi kasutada.

Suure kakaosisalduse tõttu on tume šokolaad rikas epikatekiini ja gallushappe allikas, millel arvatakse olevat kardioprotektiivsed omadused. Kuna tumedas šokolaadis on palju kakaod, on teadaolevalt rikas epikatekiini ja ka gallushapet - mõlemal arvatakse olevat südame kaitsvaid omadusi. Õigetes kogustes allaneelamine võib samuti aidata vähendada infarkti tekkimise võimalust. Tume šokolaad on ka soovitanud positiivseid mõjusid nagu vähivastane aine, aju stimulaator, köha ennetaja ja kõhulahtisuse vastane toime. Aphrodisiaci nurk on veel tõestatud. Valge šokolaad on kõrge kakaovõi sisaldusega ning võib sisaldada rohkesti suhkrut ja piimasisaldust, nii et see ei ole üldiselt hea inimestele, kes soovivad vähendada kalorite tarbimist.

Kuna valges šokolaadis puuduvad kakao kuivained, ei sisalda see teobromiini. Loomade tarbimine on ohutu. Tumedat šokolaadi ja muid kakao kuivainetega liike ei soovitata loomasöödaks kasutada, kuna need võivad olla neile väga kahjulikud.

KOKKUVÕTE

Valget ja tumedat šokolaadi toodetakse ühtemoodi, välja arvatud koostisosade erinevused.

 · Valgel šokolaadil on samad koostisosad kui tumedal šokolaadil, välja arvatud kakaojook, mis valgel šokolaadil puudub.

· Tume šokolaad sulab toatemperatuuril lihtsamini ja kiiremini kui valge šokolaad.

 · Tume šokolaad on loomadele söömiseks kahjulik, samas kui valge šokolaad on ohutu, kuna see ei sisalda kahjulikku koostisosa teobromiini.