Taigna ja taigna erinevus

Taigen ja taigen on köögis ja restoranis kaks levinumat sõna. Need on küpsetusprotsessi kaks etappi ja neid kasutatakse erinevate retseptide valmistamiseks. Tainas on suhteliselt tahke segu kui taigen, mis on oma olemuselt vedelam.

Tainas

Tainas valmistatakse, segades veega jahu ja sõtkudes ümmargusteks pallideks või muudeks valitud vormideks. Kogu protsess toimub kätega.

Taigna valmistamisel kasutatakse ka riisist, rukist, mandlitest ja muudest teraviljakultuuridest valmistatud jahu. Taigna vormi, eriti selle viskoossuse ja elastsuse määravad ka toote liik, toiduvalmistamise ja küpsetamise tehnikad, toodete laad.

Kääritatud tainast valmistatakse leiba. Mõni leivataina tüüp sisaldab ka piima või muna. Mõnikord kasutatakse enne lõpptoodete valmistamist ka taina konditsioneerid. Taignatoodetest on tähelepanuväärsed lamedad pätsid, näiteks Pita, Lavash, Naan, Sangak, Yufka ja taignast valmistatakse ka kreekerid. Pasta ja nuudlid valmistatakse ka kääritamata taignaga.

Erinevate toodete tootmisel kasutatakse erinevaid tehnikaid. Pärmipõhiste leivade jaoks segatakse tainas, sõtkutakse ja lastakse kerkida. Temperatuuril ja kellaajal on selle protsessi jaoks suur tähtsus, kuna need mõjutavad lõpptoodet.

Küpsiste ja lahtikäiva taina vormitakse ja küpsetatakse kohe pärast segamist. Mõnda tüüpi tainast valmistatud toidu, näiteks tortilla valmistamisel rakendatakse kuumust otse.

Taigen

Taignal on taignaga nii palju ühist, et paljud eksivad selle taignaks. Taigna saab valmistada saumikseriga. Taigna valmistamiseks kasutatakse vett, jahu, muna ja piima - see on ideaalne kombinatsioon kookide valmistamiseks. Taigna kasutatakse ka praetud toitude kattematerjalina ja sellega saab valmistada mitmeid retsepte, näiteks küpsiseid ja omlette..

Kui järgite reegleid, mida pagarid järgivad, lisatakse segule rohkem jahu, hoides veekoguse muutumatuna, seda kindlamal kujul see läheb. Kui vee ja jahu (ning muude koostisosade) suhe ületab 1: 2, muutub segu kõvemaks ja muudab selle kategooria taignaks tainaseks.

Taigna kohevaks muutmiseks lisatakse küpsetuspulber. Mõne konkreetse retsepti tegemisel kasutatakse taigna õhutamiseks gaseeritud vett või õlut. Taigna pisut tahkemaks muutmiseks praetakse või aurutatud. Suhkru või soola lisamisega võib taigna muuta vastavalt magusaks või soolaseks. Mõni kasutaja lisab retseptidele erinevate maitseainete lisamiseks maitsetaimi puu- või köögivilju. Peale taigna õhutamise eesmärgi kasutatakse õlut ka värvide ja maitse lisamiseks sellistele toitudele nagu kala ja laastud. Õllepurustamine on USA-s, Austraalias, Uus-Meremaal, Iirimaal ja Suurbritannias väga populaarne tava.