Erinevus Marinara ja pitsakastme vahel

Tomatikaste: nagu sulle meeldib

Kui tegemist on tomatitel põhinevate kastmetega, võite leida nii palju retsepte ja variatsioone kui rannas asuvaid liivakanaleid. Originaalse marinarakastme retsepte leiate Californias, Egiptuses ja Indias asuvatel veebisaitidel. Nii mitmekesised kui “marinara” retseptid on ka pitsakastme retseptid. Küüslauguga või ilma, sibulaga või ilma, kaneeli, tšilli või musta pipraga kõik läheb. Arva ära? Vürtsid muudavad kõik erinevaks ja need erinevad kultuuriti. See, mis jääb originaali lõppu, on küsitav. Aga siis jälle: seni, kuni see maitseb hästi, kes hoolib?

Tõeliselt originaalne marinarakaste on muidugi olemas. Nagu paljud itaalia klassikud, pärineb see Rooma lõunaosast Napolis, kus inimesed on vaesed, au nõuab tapmist ja maamad serveerivad külluslikke pastatooteid. Üks on kindel. Marinarakastet ei olnud enne 16. sajandi keskpaika, kui hispaanlased tomatit Euroopasse tutvustasid. Kuid itaallased võtsid selle uue koostisosa kiiresti vastu. Itaalia peakokk Antonio Latini avaldas esimesena oma kokaraamatus tomatikastme retsepti Lo Scalco alla Moderna, ilmus kahes köites aastatel 1692 ja 1694. Sellest ajast alates on tomatikaste muutunud paljudeks variatsioonideks.

Meremehe naise väljaanne - meremehe naine on marinara sõnasõnaline tõlge - sündis Napolis. Millal täpselt, jääb see varjatuks. Võib kindlalt öelda, et itaalia originaali meenutav marinarakaste sisaldab pigem vähem kui rohkem koostisosi. Itaalia stiilis marinara-kastme peamised koostisosad on natuke sibulat ja küüslauku, ohtralt konserveeritud tomateid, basiilikut ja / või pune ja / või tüümiani ja oliiviõli. Konserveeritud, mitte värsked tomatid - paljud itaallased vannutavad, et need maitsevad kastmes palju paremini kui värsked.

Kuna marinara kastme päritolu, jääge tõelise pitsa päritoluks pisut häguseks. On kindel, et Napoli elanikud said 18. sajandi lõpust tomatikastme ja muude muude asjadega maitsestatud leivaküpseteid. Kuni tänapäevani eksisteerib Napolis pitsabaare, mis teenindavad ainult kahte tüüpi: “marinara” ja “margherita”. Marinara valmistatakse muidugi pune lõhnaga marinarakastmega, samal ajal kui 1889. aastal Savoy kuninganna Margherita auks leiutatud margherita on aromatiseeritud tomatikastme, mozzarella ja värske basiilikuga.

Kas marinaral ja pitsa kastmel on vahet? Jah ja ei. Marinara kaste teeb suurepärase lisamise igasuguse pitsa jaoks. Kuid mõned inimesed eelistavad pizzade peale laotada lihtsat, kahe kontsentratsiooniga tomatipüreed. See tomatipüree on saadaval tetrapakkides kogu maailmas ja seda saab kasutada igal pitsakujul. Selle eeliseks on ainult tomatite maitse edastamine ja mitte teiste toorikute maitse häirimine. Selle eeliseks on see, et see ei nõua kokkamist.

Teisest küljest eelistavad paljud inimesed oma pitsa lisamiseks tomatikastmega, mis tugevdab paljusid maitseaineid, eriti USA-s. Ameerika toiduvalmistamise üheks tunnusjooneks on paljude erinevate vürtside koos kasutamine vastavalt juhisele: mida rohkem, seda parem. Nendel inimestel soovitatakse kasutada spetsiaalselt valmistatud pitsakastet. Nagu iga tomatikastet, saab seda ka kodus kergesti keeta või suvalises supermarketis mitme variandina osta. Pidage meeles: see peab hea maitsma; see on kõik oluline.

Marinara kastme retsept:

Koostis:

• 6 spl ekstra neitsioliiviõli
• 1 keskmine, kuubikuteks lõigatud punane sibul
• 4 küüslauguküünt, purustatud
• 2 tl kuivatatud pune või basiilik või tüümian või kõik
• 1 suur tina tomateid Itaaliast
• 1 spl suhkrut
• Soola ja pipart maitse järgi

Meetod:

Kuumuta kastrulis õli. Prae sibulaid ja küüslauku keskmisel kuumusel umbes kaks minutit, kuni sibulad on poolläbipaistvad. Lisage ürdid, tomatid ja suhkur. Kuumutage keemiseni ja laske seejärel madalal tulel keeda, aeg-ajalt segades 30 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.

Pitsakastme retsept:

Koostis:

• 4 spl ekstra neitsioliiviõli
• 3 küüslauguküünt
• 1 suur tina tomateid Itaaliast
• 1 spl suhkrut
• Kõik ravimtaimed, mis teile meeldivad
• Soola ja pipart maitse järgi

Meetod:

Kuumuta kastrulis õli. Lisage sibul, vürtsid ja purustatud küüslauguküünt. Segage hästi, laske keema tõusta ja keeda nõrgal leegil 10 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.