Parmesani ja Pecorino erinevus

Parmesan vs Pecorino

Juustu on inimene tarbinud iidsetest aegadest peale. Ehkki pole selge, millal see alguse sai, algas ilmselt juustu tarbimine Lähis-Idas ja Kesk-Aasias, kus inimesed hoidsid oma toitu tavaliselt loomade täispuhutud siseorganites, eriti maos.
Piim võib olla asetatud looma makku, millel on laap - ensüüm, mis muudab piima kohupiima ja vadakuks. Erinevates kohtades valmistatakse lehmade, kitsede, lammaste, pühvlite ja uttede piimast erinevat tüüpi juustu.
Juustu maitsed, tekstuur ja vorm varieeruvad sõltuvalt juustu valmistamise protsessist. Seda saab maitsestada ürtide ja vürtsidega ning kalgendada äädika või sidrunimahla lisamisega. Juustu on mitusada ja need liigitatakse järgmiselt:

Pehme kuni kõva juust, mis sõltub niiskusesisaldusest, rõhust ja laagerdumisajast.
Värske, vadaku- ja kohupiim, mis võib kergesti rikneda.
Pehme valmimise korral pestud koor ja sinihallitusjuust, mis sõltub hallituse olemasolust.
Sulatatud juust, mis on valmistatud täiendavate koostisosade, värvainete ja säilitusainetega.
Sisu, mis sõltub piimat tootva looma tüübist, näiteks:

Parmesani juust, mis on pärit lehmapiimast, ja Pecorino juust, mis on valmistatud lambapiimast. Neil kahel juustuliigil on erinev tekstuur ja maitse. Parmesan on puuviljane ja piprane, kõva ja terase tekstuuriga. Seda nimetatakse ka Parmigiano-Reggiano ja seda toodetakse ainult Parmas, Reggio Emilia, Modena, Bolognas ja Mantovas, Itaalias. Selle valmistamiseks segatakse värske toores lehmapiim eelmise õhtu lõssipulbriga.
Pecorino juust on seevastu kõva, soolane, pähkline ja võine ning sellel on murene tekstuur. Samuti on lisatud mõned muud koostisosad, näiteks pipraterad, tšillihelbed, kreeka pähklid või trühvlid. Pecorino juustu on nelja tüüpi:

Pecorino Romano, mida toodetakse Sardiinias, Lazios ja Grossetos. See on kõige populaarsem tüüp.
Pecorino Sardo, mida toodetakse ka Sardiinias.
Pecorino Toscano, mida toodetakse Toscana lõunaosas.
Pecorino Siciliano, mida toodetakse Sitsiilias.

Kuigi mõlemad sobivad suurepäraselt toiduvalmistamiseks ja võivad isegi retseptile sarnaseid maitseid anda, on Pecorino odavam kui Parmesan ja seda kasutatakse laialdasemalt. Värske Pecorino on pehmem ning värvi ja maitsega heledam.
Kokkuvõte:

1.Parmesan on lehmapiimast valmistatud juust, Pecorino aga utepiimast valmistatud juust.
2.Parmesani juust on kallim kui Pecorino.
3.Mõlemad on kõvad juustud, kuid Pecorino võib olla pehme, kui see on veel noor ja värske.
4.Parmesani maitse on puuviljane ja piprane, samas kui Pecorino maitse on pähkline, võine ja soolane.
5.Parmesani tekstuur on kõva ja teraline, samas kui Pecorino tekstuur on kõva ja rabe.
6.Parmesani, mida nimetatakse ka Parmigiano-Reggianoks, valmistatakse Parmas, Reggio Emilias, Modenas, Bolognas ja 7.Mantovas, Itaalias, samas kui Pecorinot tehakse Sardiinias, Lazios, Grossetos, Toscanas ja Sitsiilias, Itaalias..
8.Parmesan on tugevama maitsega kui Pecorino.