Erinevus Ragu ja Bolognese vahel

Ragu vs Bolognese

Itaalia köök on kuulus oma lihtsuse ja mitmekesisuse poolest - juust ja vein on iga Itaalia toiduretsepti peamised komponendid. See on tuntud ka erineva kuju, pikkuse ja laiusega pastade ja erinevate koostisosadega kastmete poolest.

Itaalia toitudes ja toiduvalmistamisel kasutatakse mitmeid erinevaid kastmeid. Üks neist on pesto kaste, mis on valmistatud purustatud basiilikust, küüslaugust, pähklitest, juustust ja oliiviõlist. Seejärel lisandub tomatitest, küüslaugust, oliividest, anšoovistest ja punastest tšillidest tehtud puttanesca kaste.

Kõige populaarsem ja laialdasemalt kasutatav itaalia kaste on Ragu, mida enamik arvab tomatipõhiseks kastmeks, kuid tegelikult on see lihapõhine kaste, millele on lisatud vaid väike kogus tomatikastet või -pastat.

Ragu on traditsiooniline itaalia lihapõhine kaste, mida serveeritakse tavaliselt pastaga. See on valmistatud jahvatatud veiselihaga, mida hautatakse aeglaselt pehmeks ja millel võib olla mitmeid erinevaid maitseaineid. Pehmeks hakitud sibulast, sellerist, porgandist ja maitseainetest koosnev soffritto lisatakse tomatikastme ja muude maitseainetega.

Võrreldes teiste kastmetega on see paksem ja muutub kreemikamaks, lisades keetmise hilisemas etapis piima. Sellel on mitu erinevat versiooni ning jahvatatud veiseliha asemel võib kasutada lambaliha, linnuliha, kala, vasikaliha või sealiha. Samuti võib lisada muid vürtse nagu tšilli, paprika, oad, estragon ja köömned.

Ragu alla Barese valmistamiseks kasutatakse hobuseliha; Ragu alla Napoletanas on palju tomateid ja ta kasutab punast veini; Ragu alla Bolognese kasutab valget veini ja vähem tomateid. Ragu alla Bolognese või Bolognese kaste on ragu populaarseim versioon.

Bolognese kaste sai alguse Itaaliast Bolognast ja pärineb 15. sajandist. See on lihapõhine pastakaste, mis sisaldab väheses koguses tomatikastet. Traditsiooniliselt serveeritakse seda spagettide pasta asemel tagliatelle, rohelise lasanje ja muude laia kujuga pastadega, kuna kaste hoiab paremini vastu laiemat pastat.

Selle koostisosadeks on veiseliha, soffritto, pancetta, sibulad, tomatipasta, lihapuljong, valge vein ja koor või piim. Nagu kõigil teistel toiduvalmististel, on ka Bolognese kastmel erinevad variatsioonid. Veiseliha asemel võib kasutada sea-, kana-, vasikaliha-, küüliku-, hani- ja muud liha.

Soffritto valmistatakse selleri, porgandite ja või või oliiviõlis küpsetatud sibulatega. Seeni, sinki ja vorsti lisatakse ka koos piima või koorega, et lisada rohkem maitseid ja anda sellele rohkem kreemikat maitset. Tavaliselt keedetakse seda vähemalt viis tundi.

Kokkuvõte:

1.Ragu on lihapõhine itaalia kaste, mida serveeritakse pastaga, samal ajal kui Bolognese kaste või Ragu alla Bolognese on variatsioon ragu.
2.Ragu on paksem kui teised kastmed ja kuigi muud raguvariandid, näiteks Ragu alla Napoletana, kasutavad punast veini, kasutab Bolognese valget veini.
3.Muud ragu kastmed kasutavad seda spagetikastmete jaoks, kuid Bolognese kasutab neid laiema kujuga pastadega, nagu lasanje, sest paks kaste seguneb paremini laiema kujuga pastaga.
4.Ragu ja Bolognese maitsevad paremini, kui neid on küpsetatud viis kuni kuus tundi.