Erinevus Szechuani ja Hunani kana vahel

Igas maailmanurgas on koht hiina köögile. Ja idamaade mitmekesise gastronoomia hulgas on kaks armastatumat rooga Szechuan ja Hunan Chicken. Vaatamata nende ühisele päritoluriigile ei ole need kaks rooga päris samad. Need erinevad koostise, konsistentsi ja vürtsikuse poolest, eristades neid Hiina piirkondi, kust nad pärit on. Nende piirkondlike kategooriate olemuslike omaduste paremaks mõistmiseks peaksime määratlema, mis eristab Szechuani ja Hunani kööke üksteisest.

Szechuani köök (ka spelta Szechwan või Sichuan) on Hiina köögi stiil, mis pärineb Edela-Hiinast Sichuani provintsist - piirkonnast, mis on kuulus julgete maitsete, eriti teravuse ja vürtsikuse poolest, mis tuleneb küüslaugu ja tšilli paprika heldetest portsjonitest, aga ka Sichuani piparmaisi ainulaadne maitse, intensiivselt aromaatne, tsitruselisele sarnane vürts, mis tekitab suus „kipitustunne”. Maapähklid, seesamipasta ja ingver on kõige eripärasemad koostisosad. Lisage sellele dünaamiline maitse, mis on saadud marineerimise, kuivatamise ja soolamise meetoditega.

Szechuan Chicken kuulub sellesse kategooriasse. Selle kaste on tšilli küüslaugupasta, mis on valmistatud terve või jahvatatud tšilliga. Põhimõtteliselt koosneb see järgmistest koostisosadest: kondita, nahata kanarinnad, munavalged ja maisitärklis liha jaoks, Shao Xingi riis, kuiv šerri või keetmisvein, Worcestershire kaste, Tabasco kaste või tšillipasta, seesamiõli, sojakaste, pruun kastme jaoks suhkur, cayenne'i pipar, purustatud punased tšillid, hakitud ingver, porgandiribad, viilutatud punane paprika, hakitud roheline sibul ja taimeõli kastme jaoks. Seejärel valmistatakse roog praetud taigna praadimisel, köögiviljade pannil praadimisel ja kastme segamisel, segades kõik minut või kaks. Szechuani kana serveeritakse kõige paremini aurutatud riisiga. Nõu on väga lihtne valmistada. Maitselt mõistlik, see muudab hea segu magusast ja vürtsikast.

Seevastu Hunani köök - tuntud ka kui Xiangi köök - pärines Xiangi jõe piirkonnast, Dongtingi järvest ja Lääne-Hunani provintsist. Ehkki see jaguneb ülalnimetatud piirkondade järgi, eristab teda mala - kuum ja keele tuimus maitsestamine. Sarnaselt Szechuani köögiga töötab seal liberaalses koguses tšillipipart, küüslauku ja lisaks ka šalottsibulaid. Võrreldes Szechuaniga on Xiang silmapaistvam siiski kuiva, puhtalt kuuma ja - enamasti - õlisema tooni poolest. Öeldakse, et Hunani köök kipub olema puhtam ja maitselt lihtsam kui Szechuani köök. Üldiselt koosneb see paljudest värsketest koostisosadest koos suitsutatud ja kuivatatud lihaga. Ainulaadseks teeb selle asjaolu, et selle menüü muutub sõltuvalt aastaajast; kohalikke koostisosi kasutatakse hooaja täiendamiseks. Külm liha tšillihelvestega aitab kohalikel suvel jahedas hoida, kuumad ja vürtsikad potid sobivad ideaalselt talvel soojas püsimiseks.

Hunani kana retseptide hulka kuuluvad: hammustussuurune kanaliha, hele sojakaste, šerri, hakitud ingver, tšillipiprad, kammkarbid, kanapuljong, veiniäädikas, suhkur, sool, aniisi pulbri pulber ja maisitärklis. Esiteks marineeritakse kana umbes 20 minutit sojakastmes, šerris ja ingverisegus. Vahepeal segatakse ülejäänud vedelad koostisosad eraldi. Seejärel praaditakse köögivilju paar minutit. Seejärel segatakse kõik omavahel ja keedetakse madalal kuumusel, kuni kana on pehme. See roog on kõige parem riisiga paaris. Hunani kana kipub olema vürtsikam, kuid maitselt siiski peenem.

Kokkuvõte:

1) Szechuan ja Hunan Chicken on hiina toidud, mis pärinevad kahest erinevast piirkonnast.
2) Mõlemad nõud sisaldavad suures koguses tšillipipart ja küüslauku. Hunan on aga üldiselt maitselt kuumem kui Szechuani roog.
3) Szechuani kana annab hea segu magusast ja vürtsikast, Hunani kana on aga peenem ja kuumem.