Gumbo vs Jambalaya

Gumbo on supp või hautis, mida serveeritakse riisi kõrvale või peal. Jambalaya on pajaroog, mida keedetakse riisiga samas potis. Need on nii liha- kui ka riisitoidud, mis pärinesid New Orleansist.

Võrdlusdiagramm

Erinevused - sarnasused - Gumbo versus Jambalaya võrdlustabel

	Gumbo	Jambalaya
Nõu tüüp	Riisi kõrvale serveeritud supp või hautis	Pajaroog kombineeritud ja keedetud riisiga
Päritolu	Louisiana	Louisiana
Järjepidevus	Paksem	Õhem
Riis	Keedetud eraldi	Küpsetatud samas potis

Sisu: Gumbo vs Jambalaya

• 1 koostisosa
  • 1.1 Toitumisalane teave
• 2 tüüpi
• 3 Kuidas süüa teha (retseptivideod)
• 4 päritolu
• 5 viidet

Gumbo kana ja okraga, peal riis

Koostis

Kana- ja mereannid jambalaya (suurendamiseks klõpsake)

Gumbo valmistatakse köögiviljade, näiteks okra, sibula, selleri ja rohelise pipra, liha ja paksendatud seguga. Erinevates piirkondades kasutatakse erinevat liha, sealhulgas vorsti, kana, sinki, vähke ja krevette. See on paksendatud rouxi, viilupulbri või okraga.

Jambalaya on liha- ja köögiviljasegu riisi ja varude seguga. Tavaliselt sisaldab see kana, sinki, suitsuvorsti, vähke ja / või krevette. Kreooli jambalaya sisaldab tomateid, Cajun jambalaya aga mitte. Pardi ja veiseliha kasutatakse ka selle roogi mõnedes versioonides.

Toitumisalane teave

Ehkki gumbo ja jambalaya traditsiooniline toiduvalmistamisviis sisaldab mitmeid koostisosi, milles on palju kaloreid ja naatriumi, on saadaval mitmeid tervislikumaid valikuid, näiteks pruuni riisi kasutamine valge riisi, seesami või kreeka pähkliõli asemel vähem trans- ja küllastunud rasvade jms jaoks..

	Gumbo liha ja riisiga (1 tass)	Jambalaya liha ja riisiga (1 tass)
Kalorid	193	393
Kalorid rasvast	68	191
Paks	7,56 g	21,2 g
Küllastunud rasv	1,61 g	6,188 g
Valk	13,71 g	26,11g
Süsivesikud	17,2 g	22,72 g
Naatrium	908mg	478mg

Tüübid

Mitmetest gumbo variatsioonidest, mida leitakse kogu maailmas, on need mõned kõige tavalisemad:

• Cajun gumbo - tume värv, nagu värv on põlenud. Okra kasutatakse rouxina ja seda segatakse lindudena sageli mereandide, kana, pardi ja / või vorstiga. Kanad ei ole tavaliselt konditustatud ja sibul, seller ja paprika ei ole taldrikult kurnatud. Pealiseks kasutatakse peterselli ja rohelist sibulat. Cajun on enamasti levinud Louisiana edelaosas.
• Kreoolkumm - mereannid, paksendajatena kasutatakse tomateid. Kreool pole nii vürtsikas kui Cajuni gumbo, kuna Cayenne'i pipart kasutatakse palju säästlikumalt.
• Gumbo z'herbes - naeris, sinepirohelistest ja spinatist valmistatud lihavaba gumbo versioon. Nõu on vähem populaarne, kuna selle valmistamine oli väga aeganõudev.

Jambalaya levinumad variatsioonid hõlmavad,

• Kreooli jambalaya - nimetatakse ka "punaseks jambalaya". Koostisosad hõlmavad kana või vorsti või mereande, sellerit, paprikat ja sibulat. Lisatud on tomatid, mis annavad nõudele punase värvi.
• Cajun jambalaya - nimetatakse ka "pruuniks jambalaya". Koostis sisaldab liha või mereande, paprikat, sellerit ja sibulat. See roog ei sisalda tomateid, mille tulemusel muutub roog pruuniks.
• Valge jambalaya - kiire toiduvalmistamise roog, kus liha ja köögiviljad keedetakse riisist eraldi. Samal ajal keedetakse riisi soolases varus. Enne serveerimist lisatakse see lihale ja köögiviljadele. Siit ka mõiste "valge jambalaya".

Kuidas süüa teha (retseptivideod)

Kummis segatakse roux ja keedetakse malmist potis pruuniks. See võtab sageli segades 25 kuni 40 minutit. Seejärel lisatakse köögiviljad ja liha. See keedetakse tundide kaupa ja serveeritakse seejärel eraldi keedetud riisiga.

Jambalajas küpsetatakse kõigepealt liha ja seejärel köögiviljad: tavaliselt 50% sibulat, 25% rohelist paprikat ja 25% sellerit. Kui köögiviljad on poolläbipaistvad, lisatakse tomatid ja mereannid. Riis lisatakse potti koos varuga küpsetusprotsessi lõpus.

Päritolu

Gumbo etümoloogia on ebakindel ja seetõttu on mitu usutavat stsenaariumi, mis osutavad Gumbo päritolule. Ühe stsenaariumi kohaselt on gumbo Lääne-Aafrika toiduvalmistamise üks osi, milles kasutatakse suppi sageli okrana ning paaritatakse okra liha ja krevettidega ning maitsestamiseks soola ja pipraga. 1764. aastal hakkasid Louisiana Aafrika orjad söögi valmistamiseks segama keedetud okra riisiga. Veel ühe stsenaariumi kohaselt on gumbo pärit prantsuse toidust, mille nimi on bouillabaisse (kalahautis). Neid teooriaid leidub sageli kohalikes muistendites, näiteks Frying Pan Revolt või Petticoat Insurrection.

Kreooli jambalaya ehk punane jambalaya pärineb New Orleansi Prantsuse kvartalist, kus hispaanlased hakkasid tomatit kasutama safrani odavama asendajana, seega roa punaseks värviks. Cajun jambalaya ehk pruun jambalaya on pärit Louisiana maapiirkonnast, madalast soost riigist, kus mereannid, kana ja kalkun olid hõlpsasti saadaval. Valged prantsuse kreoolid tutvustasid Cajuns'idele jambalaya'd, kuid kuna tomateid kasutati Cajuni keetmisel väga harva, jätsid nad need välja ja pruunistasid liha asemel värvi.

Viited

• Bayou lahing: Jambalaya või Gumbo - Vürtsid Inc.
• Jambalaya liha ja riisiga - Rasva saladus
• Gumbo riisiga - Rasva saladus