Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup vs suhkur

Kasutamine Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupSuhkurAllikas Mais Suhkruroog, peet Lisatud suhkrute tüübid Glükoos, fruktoos Sahharoos (disahhariid, mis koosneb 50% fruktoosist ja 50% glükoosist koos seotult) Glükeemiline indeks 87 60 Suhkrud 26 g 99,91 g (100 g kohta) Paks 0 g 0 g Valk 0 g Puudub Sissejuhatus Suure fruktoosisisaldusega maisisiirup sisaldab mis tahes rühma maisisiirupit, mida on ensümaatiliselt töödeldud, et muuta osa glükoosist fruktoosiks soovitud magususe saamiseks. Laua suhkur või sahharoos on orgaaniline ühend, mida peetakse enamasti valge lõhnatu kristalse pulbrina, millel on magus maitse. Süsivesikud 76 g 99,98 g (100 g kohta) Kiudaine 0 g 0 g Tootmine Mais jahvatatud, maisisiirupiks töödeldud maisitärklis, keemilise koostise muutmiseks lisatud ensüümid, segatud HFCS 90-ga, et saada HFCS 55 Suhkruroog: jahvatatud, mahl ekstraheeritud, vesi aurutatud, suhkrukristallid eraldatud tsentrifuugis, kristallid rafineeritud Suhkrupeet: kuumas vees leotatud peet, suhkrud eraldatakse filtreerimise ja puhastamise teel, vesi aurustatakse, kristallid eraldatakse. Kasutab Karastusjoogid, töödeldud toidud, küpsetised, teravili Pagaritooted, looduslikud teraviljad, lauamagusaine Vesi 24 g 0,03 g (100 g kohta) Kalorid (1 tl) 16 kalorit 99,98 g (100 g kohta) Tooted Tavalised karastusjoogid (USA-s), näiteks koks, Pepsi ja Mountain Dew Töödeldud küpsetised, näiteks pakendatud koogid, küpsised Magusad teraviljad, näiteks Lucky Charms, kakaopulbid Regulaarsed karastusjoogid Mehhikos ja teistes riikides. Värsked pagaritooted Orgaanilised teraviljad nagu Kashi ja Annie's Tervisetegur Liiga suur tarbimine põhjustab rasvumist ja haigusi nagu diabeet. Kõige sagedamini leidub toitainevaestes toodetes. Liiga suur tarbimine põhjustab rasvumist ja haigusi nagu diabeet. Võib põhjustada ka hammaste lagunemist.

Sisu: kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup vs suhkur

• 1 Kuidas osutus vajalikuks kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup?
• 2 Vaidlus kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi üle
  • 2.1 HCFS-i arutelu
  • 2.2 Milline neist on parem??
• 3 HFCS-i ja suhkru koostis
• 4 Tootmisprotsess
  • 4.1 Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup
  • 4.2 Suhkru tootmine suhkruroogist
  • 4.3 Suhkru tootmine suhkrupeedist
• 5 Kuidas suhkur mööda maailma rändas
• 6 viidet

Kuidas sai vajalikuks kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup?

Suure fruktoosisisaldusega maisisiirupit hakati esmakordselt tutvustama Ameerika Ühendriikides 1957. aastal, kuid sel ajal ei peetud seda turustatavaks. Kuna imporditud suhkru hind USA-s tõusis suhkrukvootide ja suhkrutariifide tõttu 1970. aastatel, otsisid toidutootjad odavamat, taskukohast magusainet, mida saaks kohapeal toota. Selleks ajaks oli dr Takasaki Jaapani rahvusvahelise kaubanduse ja tööstuse ministeeriumi tööstusteaduste ja tehnoloogia agentuurist HFCS-i valmistamise protsessi industrialiseerinud..

Valitsuse subsiidiumide tõttu maisi kasvatajatele USA-s jäid maisi hinnad madalaks, muutes HFCSi tootmise väga ökonoomseks ja suhkru importimisega võrreldes palju odavamaks. Alates 1975. aastast hakkasid tootjad HFCSi kasutama karastusjookides ja töödeldud toitudes.

Vaidlus kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi üle

Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi kasutamine magustajana on viimastel aastatel muutunud poleemikat tekitavaks teemaks. HFCS-i on süüdistatud suhkrutõve, südame-veresoonkonna haiguste, rasvumise ja alkoholivabade rasvade maksahaiguste tekkele kaasaaitamises. Kriitikute sõnul on HFCS kahjulikum kui suhkur.

2010. aastal viis Princetoni ülikool läbi uuringud HFCSi mõju kohta. Teadlased andsid rottidele juurdepääsu kas piiramatus koguses suhkruvett või HFCS-i. HFCS-i kasutavad rotid said rohkem kaalu, eriti kõhu ümber, isegi kui nende kalorikogus oli sama, mis teistel rottidel. HFCS-i rottidel oli ka kõrgem triglütseriidide tase ja rasvumise omadused, millega kaasnevad hulgaliselt muid terviseriske. Samasuguseid tulemusi pole inimestel taastunud.

Kriitikud on seadnud kahtluse alla ka kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi ja ülesöömise seose. Nad väidavad, et HFCS vähendab isu küllastumist, põhjustades ülesöömist. Kuid seda hüpoteesi ei ole toetanud ka teaduslikud uuringud.

HCFS-i arutelu

HFCSi kriitikud väidavad, et Princetoni uuring toetab seost HFCSi suurema kasutamise ja kasvava rasvumiseepideemia vahel. Maisi rafineerijate ühing eitab seda seost. Nad väidavad, et rasvumise epideemia tuleneb üldkaloraaži ületarbimisest ega ole mingit pistmist HFCSi kasutamisega toidus; nad väidavad ka, et HFCS on sama mis lauasuhkur.

Algses vormis on HFCS ja suhkur erinevad. Kuid uuringud näitavad, et keha lagundab neid samal viisil, ehkki HFCS-jooke joovatel inimestel on veres kõrgem fruktoosi tase, mis metaboliseerub erinevalt teistest suhkrutest.

InFactist pärit Brian Dunning heidab valgust HCFS vs Sugar arutelule:

Nii et kumb on parem?

Ehkki puuduvad lõplikud uuringud selle kohta, miks kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup on konkreetselt halvem kui suhkur, näitavad uuringud, et liiga suure HFCS-i tarbimine põhjustab rasvumist ja haigusi nagu diabeet, nagu ka liiga suure suhkru tarbimine. HFCS-i sisaldavad toidud - soodapopp, töödeldud suupisted ja suhkrurikkad teraviljad - ei ole dieedi jaoks tervislik valik. Tervislik toitumine nõuab üldjuhul kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit kasutavate toiduliikide vältimist. Liiga palju suhkru tarbimine põhjustab rasvumist ja diabeeti ning soodustab hammaste lagunemist. Tervislik toitumine nõuab ka piiratud suhkru tarbimist.

Teisisõnu, nii suhkur kui ka kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup on kehale kahjulikud, eriti kui nende tarbimine on suur. Need magusained kiirendavad vananemist ja degenereerivad ajurakke kiiresti. Töödeldud toodete tarbimisel koos HFCS-iga muutub fruktoosi ja glükoosi suhe, muutes lagundavat ainevahetust ja põhjustades suuremat suhkruhimu. Toores või koostisosana suhkru tarbimisel on tasakaalus fruktoosi ja glükoosi suhe (50–50), mis muudab lagunemise metabolismi ennustatavamaks.

HFCSi ja suhkru koostis

Suure fruktoosisisaldusega maisisiirupit tuntakse ka kui isoglükoosi, glükoos-fruktoosisiirupit ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit. Kanadas kutsuvad nad seda lihtsalt glükoosiks või fruktoosiks. Selle teaduslik nimi on fruktoos-glükoosivedelik magusaine.

HFCSi karastusjookides kasutamise valem on HFCS 55, st 55% fruktoosi ja 42% glükoosi. Töödeldud toitudes, pagaritoodetes, teraviljas ja jookides sisalduv HFCS on HFCS 42, kuna fruktoos on 42% ja glükoos on 53%. HFCS 90 on segu 90% fruktoosist ja 10% glükoosist ning seda kasutatakse HFCS 55 tootmiseks.

Suhkru või lauasuhkru teaduslik nimetus on sahharoos. Suhkur on segu, mis koosneb 50% fruktoosist ja 50% glükoosist.

Tootmisprotsess

Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup

Töötajad alustavad maisi jahvatamisega, mille tulemuseks on maisitärklis. Seejärel töödeldakse maisitärklist maisisiirupi, enamasti glükoosisiirupi saamiseks. Ensüümide lisamisel muutub osa glükoosist isomeerses protsessis fruktoosiks. Suhe on sel hetkel 42 protsenti fruktoosist ehk HFCS 42, mida tavaliselt kasutatakse töödeldud toitudes, pagaritoodetes, teraviljas ja jookides.

HFCS 55 valmistamiseks juhivad rafineerijad rafineerimistehaseid läbi ioonvahetuskolonni. Selles veerus säilitatakse fruktoosi 90-protsendilise puhtusastmena, mis teeb HFCS 90-st. Rafineerijad segavad seda HFCS 42 siirupiga, et saada 55-protsendiline fruktoos ja 42-protsendiline glükoos (HFCS 55). See segu on peamine karastusjookide magustaja..

Suhkrutootmine suhkruroogist

Suhkruroog vajab troopilist või subtroopilist kliimat ning seda kasvatatakse Lõuna-Ameerikas, Vaikse ookeani lõunaosas, Lõuna-Aasias ja USA lõunaosas.

Pärast käsitsi või masinaga koristamist transporditakse suhkruroo varred töötlemisettevõttesse, kus suhkur ekstraheeritakse jahvatamise või difusiooni teel. Nad lisavad ensüümide hävitamiseks laimi ja kuumutavad suhkrumahla, mille tulemuseks on õhuke siirup, mis aurutatakse seejärel vaakumkambrites suhkrute kondenseerimiseks. Seejärel külvatakse kontsentreeritud siirup kristallide saamiseks kristallidega. Kristallid eraldatakse vedelikust ja kuivatatakse. Selle protsessi kõrvalsaadus on melass.

Kolkata kolledži College Street Marketis müügil olev suhkruroog.

Sel hetkel on suhkrukristallidel kleepuv pruun kate. Seda toodet müüakse pruuni suhkruna, küpsetusklambrina. Kleepuva pruuni katte eemaldamisel on tulemuseks rafineerimata roosuhkur, mida sageli nimetatakse Turbinado või Demerara suhkruks.

Suhkru rafineerimine hõlmab kõigepealt kristallide sukeldamist kontsentreeritud siirupisse, et eemaldada pruun kate. Seejärel lahustatakse kristallid vees. Siirup sadestub, filtrides lisandid ja tagastades suhkru tahkele kujule. Töötajad eemaldavad värvi keemiliste protsesside abil; kas aktiivsöe või ioonivahetusvaiku. Siirup kontsentreeritakse uuesti keetmise, jahutamise ja kristallidega külvamisega. Ülejäänud vedelik eemaldatakse tsentrifuugi abil ja lõpptulemuseks on valge lauasuhkur.

Suhkru tootmine suhkrupeedist

Suhkrupeedisaak, mille taustal on suured hunnikud suhkrupeeti.

Suhkru valmistamine suhkrupeedist on odavam ja lihtsam protsess kui suhkruroost. Peet võib pikema aja jooksul maa alla jääda mädanemata. Peet koristatakse ja transporditakse töötlemisettevõttesse. Seejärel viilutatakse ja leotatakse kuumas vees. Suhkrud eraldatakse filtrimisel ja lubjapiimaga puhastamisel. Kiire keetmine vaakumis aurustab vee. Pärast jahutamist siirup siirdatakse kristallidega. Saadud suhkrukristallid eraldatakse tsentrifuugis vedelikust. Lõpptulemuseks on valge lauasuhkur, mida pole vaja täiendavalt täpsustada.

Kuidas suhkur maailmas ringi rändas

Suhkruroo kasutamine on pärit Indiast. India subkontinendi elanikud lõid suhkrukristalle umbes 500 BC. Nad valmistasid suhkrusiirupit, mille protsess oli märkimisväärselt sarnane tänapäevase tootmisega: suhkru kuumutamine ja seejärel siirupi jahutamine suhkrukristallide moodustamiseks. Kuna suhkrukristalle on lihtsam transportida ja need püsivad kauem kui suhkruroog, sai suhkur kaubanduskaupuks.

Suhkru kristallimise meetod rändas koos kaupmeestega. India meremehed tutvustasid protseduure oma kaubateel. Samuti viisid teadmised Hiinasse reisivad budistlikud mungad. Kuid alles 7. sajandil asutas Hiina suhkruroo Hiina.

Kui Aleksander Suure väed tõid suhkruroo Euroopasse tagasi, oli suhkur seal haruldane. Rohkem kui aastatuhandet hiljem tõid ristisõdijad Püha Maalt suhkru tagasi. 12. sajandil lõid veneetslased suhkrurooistandused ja hakkasid suhkrut eksportima.

Christopher Columbus tõi suhkruroo uude maailma 15. sajandil pärast Kanaari saarte kuberneri Beatriz de Bobadilla y Ossorio juures viibimist. Kuid suhkur püsis Euroopas 18. sajandini luksusena. Etienne de Bore lõi esimese granuleeritud suhkru 1795. aastal Louisianas.

Suhkruroo kasvatamine nõuab väga spetsiifilist kliimat. Seetõttu oli 19. sajandiks Euroopas suhkru tootmine keskendatud suhkrupeedile, mida on lihtsam kasvatada. Suurem osa kaasaegsest suhkrutootmisest tuleneb ikkagi suhkrupeedist.

Viited

• Vikipeedia: kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup
• Vikipeedia: suhkur
• Magus probleem: Princetoni teadlased leiavad, et kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup ajendab märkimisväärselt suuremat kaalutõusu - Princetoni ülikool
• Suhkru vandenõu - Eestkostja
• Suhkur: kibe tõde - Youtube
• Otsekohene jutt kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupist: mis see on ja mis see pole - American Journal of Clinical Nutrition
• Suure fruktoosisisaldusega maisisiirupi ja sahharoosi mõju tervetele isikutele - Ainevahetus ajakiri
• 50 aastat magusat, magusat lõhna - Ema Jones
• Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup võib olla teie jaoks halvem kui suhkur, leiab uuring - Huffingtoni postitus
• Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi tootmine ja hinnad - USDA.gov
• Kuidas suhkur töötab - HowStuffWorks
• Toitumise küsimused ja vastused: kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup vs suhkur - The Washington Post
• Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup: kõik terviseprobleemid? - Mayo kliinik
• Magus arutelu algab: teadlased ütlevad, et kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup pole süüdi rasvumise epideemia käes - Medical Daily
• Tervislikud võimalused lapsele armsaks muutmiseks - Stonyfield Organic
• Miks ei tohiks kunagi süüa kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit - Huffingtoni postitus