Erinevus Adzuki ja punaste ubade vahel

Adzuki oad vs punased oad
 

Erinevad retseptid vajavad erinevaid koostisosi ja kasutatud koostisosadest sõltub nõude edukus. Retseptis loetletud erinevate koostisosade segamini ajamine on tavaline asi, eriti kui ühes koostisosas on mitu varianti. Oad on üks selline koostisosa, milles on palju sorte, ja ainus arv segab kõige kogenumaid kokkasid. Nendest adzukiubadest ja punastest ubadest on kaks nime, mida sageli kasutatakse vaheldumisi, aidates sellega kaasa sellistele kulinaarsetele segadustele.

Mis on Adzuki oad / punased oad? 

Adzuki oad või Vigna nurgeline selle värvi tõttu nimetatakse neid ka punasteks ubadeks. Kõik adzuki oad pole siiski punased, kuna teada on ka valged, mustad, hallid ja laigulised sordid, ehkki Aasia köögis on kõige populaarsem punane sort. Novembris ja detsembris koristatud on iga-aastane viinapuu, mida kasvatatakse laialdaselt Jaapanis ja Hiinas. Adzuki või Azuki tõlgib end jaapani keelest "väikeseks", andes sellega adzuki oale ka nime "väike bean". Hiina keeles tuntakse adzuki-uba hongdou või chidou nime all, mis mõlemad tähendavad punast uba.

Punases ubas või adzuki oas on tugev magus ja pähkline maitse, mis muudab selle ideaalseks kasutamiseks magustatud kujul Ida-Aasia köögis. Suhkruga keedetuna on see punase oa pasta pasta peamine koostisosa, mida kasutatakse omakorda erinevates roogades, näiteks magustoitudes, kondiitritoodetes, kuklites jne. Punase oa pastat kasutatakse populaarselt Hiina roogades, nagu zongi, tangyuan, mooncakes, red oajää ja baozi ning ka Jaapani roogades, näiteks dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku ja taiyaki. Punase oasupi, mis on jaapanlaste lemmikroog, valmistamiseks keedetakse soola ja suhkruga punase oasisuppi ning muudetakse see vedelamaks. Neid tarbitakse ka idandatud või keedetud teejookides. Ka Jaapanis valmistatakse adzukiuba riisiga erilistel puhkudel tarbimiseks.

Kõrge magneesiumi-, raua-, kaaliumi-, mangaani-, tsing vask- ja B-vitamiinide, nagu niatsiin, tiamiin ja riboflaviin, adzuki oad on madala naatriumisisaldusega, mis muudab need ideaalseks kõrge vererõhu reguleerimiseks, toimides samal ajal ka diureetikumina. Neid tuntakse ka kõige madalama rasvasisaldusega, kuid kõige suurema valgukogusega oavariandina, mis muudab selle mitte ainult tervislikuks alternatiiviks lihale ja muudele loomsetele valkudele, vaid ka tõhusaks toitainete allikaks neile, kes on kaalust alla võtnud.

Adzuki oad on tuntud ka nende kasuliku mõju tõttu põie-, neeru- ja reproduktiivfunktsioonidele. Seda on tunnustatud ka rinnavähi ennetamisel, vähendades östrogeeni taset kehas, mida on tunnistatud selle üheks peamiseks põhjustajaks. Selle suur lahustuva kiudaine määr soodustab regulaarset roojamist, aidates samas kaasa ka halva kolesterooli taseme alandamisele kehas.

Mis vahe on Adzuki oad ja punased oad??

• Tegelikult ei tehta vahet adzuki ja punaste ubade vahel, kuna adzuki oad nimetatakse nende punase värvuse tõttu ka punasteks ubadeks.

• Väga harva nimetatakse neeruube punasteks ubadeks. Need on aga suurema suurusega kui adzuki oad.

• Ehkki adzukiubade levinuim vorm on punane, leidub ka valgeid, mustaid, halli ja laigulisi sorte.

Allikas: http://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 16/07/2014