Erinevus punumise ja hautamise vahel

Braising vs Stewing

Vormistamine ja hautamine on terminid, mida väga sageli kasutatakse kokandustundides ja isegi igapäevases kokkamises neile, kes armastavad aeglase toiduvalmistamise kaudu roogi valmistada. Tavaliselt saab toitu valmistada kuiva kuumutamise, niiske kuumutamise või kombineeritud kuumutusmeetodi abil. Õige kuumutamismeetodi valimine tagab maitsed, mida inimene oma toidus otsib, koos valmistoidu tekstuuri ja väljanägemisega. Nii küpsetiste kui ka hautiste puhul kasutatakse niiske kuumutamise tehnikat koos kuiva kuumutamisega, muutes need kombineeritud kuumutusmeetoditeks, mis võtavad palju aega, kuid lõhustavad liha, et maitses maitset lõppretseptis suurendada. Paljud inimesed arvavad, et punumine ja hautamine on samad protsessid, kuid nende kahe vahel on väikesed erinevused, mida selles artiklis rõhutatakse.

Braising

Braiseerimine on keetmisviis, mis nõuab suurtest liha jaotustükkidest koosneva retsepti aeglast ja madalat kuumust. Liha või köögivili pruunistatakse rasvas ja seejärel lastakse sellel pikka aega vedelikus haududa, kattes poti sees kaanega. Vooderdamist saab teha koogipotis või keedupotis. Vormistamine võimaldab küpsetada suuri lihatükke või loomaliha, mida on kuival ajal raske valmistada, kuna tükid muutuvad kõvaks ja põlevad sageli läbi. Braineerimisega muutuvad liha sidekoed pehmeks ja õrnaks ning tükid muutuvad põlenud asemel pigem maitsvaks. Braising võimaldab kokku hoida odavate suurte tükkide küpsetamisega, kuid samas valmistatakse ka maitsvaid roogasid, mis on maitset täis. Üks suur maitsmise eripära on see, et kui olete liha pruunistanud, katke pott ja jätate selle vedeliku sisse hauduma ning teil pole karta, et roog saab madalal kuumusel põleda..

Hautamine

Hautamine on veel üks aeglase toiduvalmistamise meetod, mis võimaldab keeta vähem õrnaid lihatükke vähese vedeliku sisse keetmise teel, kuni see muutub õrnaks ja maitsestatud. Hautamine on suurepärane meetod liha ja köögiviljade küpsetamiseks, kuna toidust saab aeglaselt küpsetades tassi jätta ja osaleda muudel töökohtadel. Kastmepaksus pakseneb ja seda saab serveerida koos köögivilja või lihaga. Hautamine võimaldab toiduelemente, mida saab süüa riisi või leivaga, kuna lihaga on paks ja kreemjas põhi. See aeglase toiduvalmistamise meetod võimaldab küpsetada suuri lihatükke, mis saavad maitset täis ja mida saab hilisemaks kasutamiseks jahutada. Mõnede arvates maitsevad hautised suurepäraselt, kuna nende maitse paraneb iga kuumutamisega.

Mis vahe on braisingul ja hautamisel??

• Ehkki nii hautamine kui ka hautamine on aeglased toiduvalmistamisviisid, mis kasutavad niisket ja kuiva kuumust koos, valmistatakse hautatud vähem vedelikku ja see hõlmab suurte ja mitte ühtlaste liha- või köögiviljatükkide keetmist..

• Teisest küljest tähendab hautamine lihatükkide sisse kastmiseks piisavalt vedelikku ning tükid on ka väikesed ja ühtlase suurusega.

• Hautamisel kasutatakse liha paremaid jaotustükke ja enamasti hõlmab see tervet jaotustükki, samas kui hautamiseks on vaja väikesi tükke, mitte tervet jaotustükki.