Apteegitilli ja aniisi erinevus

Peamine erinevus - apteegitill vs aniis

 

Vürtsid kasvatatakse peamiselt söödavate lehtede, varte, koore, lillede või puuviljakomponentide jaoks ning need on olulised lõhna- ja maitseained peamiselt Lõuna-Aasia elanike toidulaual. Apteegitill ja aniis kuuluvad samuti sellesse vürtsigruppi ning neil on sarnane maitseprofiil, samuti on mõlemal taimel sarnased omadused. Selle tulemusel nimetatakse enamikku tarbijaid apteegitilli sageli aniisiks või vastupidi. Kuid aniis ja apteegitill on kaks erinevat taime ja aniisi botaaniline nimi on Pimpinellaanisum apteegitilli botaaniline nimetus on Foeniculum vulgare. Nii aniis kui ka apteegitill kuuluvad Apiaceae perekonda. Kogu apteegitilli taim on söödav, samas kui söödavad on tavaliselt aniisi taime seemned. See on võtme erinevus apteegitilli ja aniisi vahel. Ehkki nii aniis kui ka apteegitill kuuluvad ühte perekonda, on aniisil ja apteegitillil erinevad sensoorsed ja toiteomadused. Selles artiklis uuritakse apteegitilli ja aniisi erinevusi.

Mis on apteegitill?

Apteegitill on porgandperekonda kuuluv õistaimeliik. See on mitmeaastane ravimtaim kollaste õite ja suleliste lehtedega. See on levinud Vahemeremaades, kuid on paljudes maailma osades laialdaselt naturaliseerunud, eriti rannikualade lähedal asuvatel kuivadel muldadel ja jõekallastel. Seda peetakse väga aromaatseks ja lõhnavaks ürdiks, mida kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui ka meditsiinilisel otstarbel. See on India ja Sri Lanka toiduvalmistamise üks olulisemaid vürtse. Apteegitilli Firenze ilmneb paistes sibulakujulises varrepõhjas, mida tarbitakse köögiviljana. Apteegitilli tarbivad toidutaimena mõne Lepidoptera liigi vastsed, mis hõlmavad aniisi pääsukest ja hiire koi.

Mis on aniis?

Aniis, tuntud ka kui aniis on porgandite perekonna õistaim. Aniis on aastane ravimtaim, ja seeme on söödav komponent. See on levinud Vahemere idaosas ja Edela-Aasias. Tähtaniis või Hiina aniis moodustavad seemnete jaoks kaheksaharulise tähekujulise kauna. Tähtaniisi seemned annavad ka aniisile väga sarnase maitse, kuid see ei kuulu Apiaceae perekonda, vaid pigem Illiciaceae perekonda. Aniisi peetakse väga aromaatseks ja lõhnavaks ürdiks, mida kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui ka meditsiinilisel otstarbel. Selle maitsel on sarnasusi apteegitilli ja lagritsaga. Aniisitaime ründavad ka mõnede Lepidoptera liikide vastsed, mis hõlmavad aniisi pääsukest ja hiire koi..

Mis vahe on apteegitill ja Aniis?

Teaduslik nimi:

Apteegitill: Foeniculum vulgare

Aniis: Pimpinellaanisum

Teaduslik klassifikatsioon:

Apteegitill:

Kuningriik: Plantae

Järjekord: Apiales

Perekond: Apiaceae

Perekond: Foeniculum

Liik: F. vulgare

Aniis:

Kuningriik: Plantae

Järjekord: Apiales

Perekond: Apiaceae

Perekond: Pimpinella

Liik: P. anisum

Päritoluriik:

Apteegitill pärines Vahemere kallastelt.

Aniis pärines Vahemere idaosast ja Edela-Aasiast.

Puude bioloogia:

Apteegitill on mitmeaastane ravimtaim. See on püstine ja areneb õõnsate vartega kuni 2,5 m kõrguseks.

Aniis on aastane rohttaim, mis kasvab kuni 90 cm kõrguseks.

Seemned:

Apteegitill: Apteegitilli seemneid segatakse sageli aniisi seemnetega, mille maitse ja välimus on sarnased. Kuid need seemned on väiksemad kui aniisi seemned. Kuivatatud apteegitilli seemned on väga aromaatsed ja aniisimaitselised vürtsid. Algselt on need pruunid või rohelised ning muutuvad seemne vananedes aeglaselt tuhmiks halliks.

Aniis: Vili on piklik kuiv skisokarp, pikkusega 3–6 mm, mida tavaliselt nimetatakse aniisiks.

Taime söödav osa:

Apteegitill: Kogu taim koos sibula, lehestiku ja seemnetega

Aniis: Ainult seemned

Kahjurite kahjustus:

Apteegitill ründavad mõnede Lepidoptera liikide vastsed, sealhulgas hiirekoi ja aniisi pääsuke.

Aniis ründavad mõnede Lepidoptera liikide (liblikad ja koid) vastsed, sealhulgas lubjakolb ja koirohi..

Kasutusalad:

Apteegitill: Apteegitilli taime sibulat, lehestikku ja seemneid kasutatakse paljudes toiduroogades. Nemad on;

• Sibul on rammus köögivili, mida saab segades praetud, hautatud, hautatud, grillitud või toorelt süüa.
• Noori õrnaid lehti kasutatakse garneeringuks või salatitele maitse lisamiseks. Lisaks sellele kasutatakse seda kastmete, suppide ja kalakastme maitsestamiseks.
• Firenze apteegitilli kasutatakse alkohoolse segu nime all tuntud alkohoolse joogi valmistamisel

Apteegitilli kasutatakse ka lõhna- ja maitseainena naturaalses hambapastas ning kasutatakse kokandustes ja magustoitudes. Apteegitilli seemned on Itaalia vorsti peamine maitsekomponent ja neid kasutatakse ka maitsestatud tee valmistamisel.

Aniis eristub iseloomuliku maitse poolest. Seda kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks ja maitsestatud tee valmistamiseks. Samuti kasutatakse seda eeterlike õlide tootmiseks.

Kokkuvõtteks võib öelda, et nii aniis kui apteegitill on olulised kulinaarsed vürtsid ja mõlemal on palju sarnaseid sensoorseid omadusi. Kuid need on saadud kahest erinevast taimeliigist ja tarbimiseks kasutatakse kogu apteegitilli taime, inimtoiduks aga ainult aniisi seemneid.

Viited

Blamey, M. ja Gray-Wilson, C. (1989). Suurbritannia ja Põhja-Euroopa taimestik. ISBN 0-340-40170-2

Neli uut stilbeeni trimmi glükosiidi firmalt Foeniculifructus (Foeniculum vulgare MILLER vili). Ono M, Ito Y, Kinjo J, Yahara S, Nohara T ja Niiho Y., Keemia- ja farmaatsiabülletään, 1995, vol. 43, nr 5, 868-871 lehed, INIST: 3610745.

S. Pruthi: Vürtsid ja maitseained, New Delhi: National Book Trust (1976), lk. 19.

Philip R. Ashurst (1999). Toiduained. Springer. lk. 33. ISBN 978-0-8342-1621-1.

Pilt viisakalt:

1. Apteegitilli seemned Howchengi (oma töö) [GFDL, CC-BY-SA-3.0 või CC BY-SA 2.5] kaudu Wikimedia Commons

2. Tähtaniisi seeria (4297746909) autor THOR (tähtaniisi sari) [CC BY 2.0], Wikimedia Commonsi kaudu