Ghee ja või erinevus
Share
Ghee vs Või
Ghee ja või erinevus on Aasia köögis hästi teada. Sellepärast, et ghee ja või on kaks piimatooteid, mida kasutatakse laialdaselt Aasia kodude köökides. Kuigi läänemaailm on võist teadlik, ei tea paljud selle variandist nimega Ghee, mis on väga populaarne, eriti Indias, Pakistanis ja Bangladeshis. Ghee valmistatakse võiga. Mõlemat neist toodetakse piima kaudu. Ghee valmistatakse tavaliselt lehmapiimast. Või valmistatakse aga lehmapiimast, aga ka lammastest, kitsedest ja jakkidest. Uurime lugejate huvides lähemalt ghee ja selle erinevuste kohta võiga.
Mis on Ghee?
Ghee on tuntud erinevate nimedega kogu maailmas, näiteks selitatud või, võiõli, tõmmatud või või lihtsalt veevaba piimarasv (AMF). Kui Aasia riikides nimetatakse selitatud võid ghee'ks, siis lääneriikides nimetatakse seda selitatud võid või AMF-i. Lähis-Idas nimetatakse seda samnahiks, kuid ausalt öeldes on Indias kasutataval gheel omadusi, mida nendes sortides ei leidu. Ghee kohta on läänes tehtud palju uuringuid ning teadlased ja arstid on lõpuks võtnud arvamuse, et ghee on kindlasti parem kui tema läänes leiduvad sordid.
See on suurepärane, kõrge suitsupunktiga keedukandja, mida peetakse ideaalseks fritüürimiseks, pruunistamiseks ja küpsetamiseks. Veelgi enam, ühe teelusikatäie ghee abil saab retsepti maitsvaks ja lõhna täis.
Ghee-ga küpsetamine on palju parem, kuna sellel puudub võile iseloomulik lõhn. Piima kuivained puuduvad ghees. Niisiis võib ghee kuumutada soovitud temperatuurini ja retsepti maitse ei lange. Või selgitamisel, mis on ghee kaseiini ja laktoosi valmistamise protsess, leidub võis silmapaistvaid osi, mis muudab ghee toote hõlpsalt seeditavaks. See muudab ghee sobivaks inimestele, kes on nende piimakomponentide suhtes allergilised. Tegelikult soovitavad arstid sellistel inimestel või asemel hoopis ghee.
Gheel on väga pikk säilivusaeg, kuna see võib seista ilma jahutuseta 2–3 kuud. Seda seetõttu, et ghee valmistamiseks eemaldatakse kogu või niiskus. Kui hoiate külmkapis, võib ghee kesta aastaid. Tegelikult on vanandatud gheel tervendavat omadust ja see on väga kallis nagu vanandatud vein.
| Ghee | |
| Toiteväärtus 100 g (3,5 oz) kohta | |
| Süsivesikud | 0 g |
| Paks | 99,5 g |
| Küllastunud | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Monoküllastumata | 28,7 g |
| Polüküllastumata | 3,7 g |
| Valk | 0 g |
| Vitamiinid | |
| A-vitamiin | 3069 RÜ |
| E-vitamiin | (105%) 15,7 mg |
| Muud koostisosad | |
| Kolesterool | 256 mg |
| Rasvaprotsent võib varieeruda. | |
| |
Mis on või?
Või valmistatakse värske või kääritatud piima või koore segamisel. Seda tehakse piimarasva eraldamiseks petipiimast. Võil on võirasva, piima, vett ja valke. Võid kasutatakse võina. Seda kasutatakse ka toiduvalmistamisel, nagu küpsetamisel, küpsetisel ja pannil praadimisel. Võil on piimjas maitse. Võil on aga viis halva lõhna tekitamiseks. See juhtub seetõttu, et või sisaldab piima kuivaineid, mis sadestuvad ja lähevad panni põhja, kus need põlevad, tekitades halba lõhna. Või säilivusaeg on väga piiratud. Ehkki võil on oma maitse, ei saa te selles retsepte teha.
| Või, soolamata | |
| Toiteväärtus 100 g (3,5 oz) kohta | |
| Energia | 2 999 kJ (717 kcal) |
| Süsivesikud | 0 g |
| Paks | 81 g |
| Küllastunud | 51 g |
| Monoküllastumata | 21 g |
| Polüküllastumata | 3 g |
| Valk | 1 g |
| Vitamiinid | |
| A-vitamiini ekvivalent. | (86%) 684 μg |
| D-vitamiin | (10%) 60 RÜ |
| E-vitamiin | (15%) 2,32 mg |
| Muud koostisosad | |
| Kolesterool | 215 mg |
| Rasvaprotsent võib varieeruda. | |
| |
Mis vahe on Gheel ja Butteril??
• Ghee on piimatoode nagu ka või.
• Või valmistatakse värske või kääritatud piima või koore segamisel. Ghee valmistamiseks keedetakse või ja hautatakse jäägid.
• Ghee-d nimetatakse läänes selitatud võid, ehkki Indias valmistatud ghee-d on läänemaalaste poolt tunnistatud paremaks kui selitatud võid..
• Ghee on suurepärane keedukandja. Või ei saa kuumutada kõrgel temperatuuril, kuna või põleb kõrgel temperatuuril.
• Või tekitab rääsunud lõhna, samas kui gheel on väga kõrge suitsupunkt (400 kraadi F) ning see lisab retseptide maitset ja aroomi.
• Või säilivusaeg on väga piiratud, samas kui ghee võib seista ilma jahutuseta 2–3 kuud.
• On veel üks erinevus, mis pole märgatav, kuid oluline. Ehkki võil on kergelt happelised omadused, on ghee oma olemuselt aluseline.
Pildid viisakalt:
- Ghee, autor Rainer Z… (CC BY-SA 3.0)
- Või - Upot Bot (Magnus Manske) (CC BY 2.5)
