Erinevus HTST ja UHT pastöriseerimistehnika vahel

Peamine erinevus - HTST vs UHT pastöriseerimise tehnikad
 

Pastöriseerimine on aine ja eriti vedeliku (piima) osaline steriliseerimine temperatuuril ja kokkupuuteperioodil, mis hävitab vastuvõetamatud organismid ilma aine olulisi keemilisi muutusi. Selle leiutas Louis Pasteur. HTST pastöriseerimisel allutatakse toode pika aja jooksul (15 sekundit) palju madalamale temperatuurile (71,7 ° C, peaaegu pool temperatuurist, mida kasutatakse UHT meetodil), võrreldes UHT pastöriseerimisega. See on võtme erinevus HTST ja UHT pastöriseerimistehnikate vahel ja täiendavaid erinevusi kirjeldatakse selles artiklis.

Mis on HTST pastöriseerimise tehnika?

HTST on piimatööstuses kõige tavalisem pastöriseerimistehnika. HTST tähistab lühikest aega kõrget temperatuuri. Seda tuntakse ka kui kiirpastöriseerimist. See on meetod kiirestiriknevate jookide, näiteks puu- ja köögiviljamahlade, õlle, koššeri ja veini pastöriseerimiseks. Pastöriseerimine muudab toote tarbimiseks ohutuks ja pikendab säilitamisaega pastöriseerimata toodetega võrreldes. See eemaldab riknevad mikroorganismid. See võeti esmakordselt kasutusele 1993. aastal ja täheldati kahjulike bakterite vähenemist 99,99%. See on kiirem ja energiatõhusam meetod ning säilitab enamiku toodete värvi ja maitse.

USA piima pastöriseerimise standardprotokolli kohaselt hoitakse piima tapmiseks 71,7 ° C (161 ° F) umbes 15 sekundit. Coxiella burnetii (kõige kuumakindlam patogeen, mida leidub toorpiimas). See tapab ka kõige patogeensemad bakterid nagu Salmonella, E. coli ja Listeria.

Piima HTST pastöriseerimise põhietapid

• Külm toorpiim juhitakse pastöriseerimisettevõttesse
• Piim läheb plaatsoojusvaheti regeneratiivsesse kuumutussektsiooni.
• Regenereerivas osas pumbatakse külm piim läbi A-kambrite (paaritute numbritega kambrite kaupa kambrid), samal ajal kui juba kuumutatud ja pastöriseeritud piim pumbatakse läbi B-kambrites (isegi nummerdatud kambrites).
• Kuumast piimast eralduv soojus kandub terasplaatide kaudu külma piima. See soojendab piima temperatuurini 57–68 ° C (134,6–154,4 ° F).
• Järgmisena suundub piim plaatsoojusvaheti kuumutussektsiooni. B-kambris olev kuum vesi soojendab piima temperatuurini umbes 72 ° C (71,7 ° C)..
• Seejärel läbib see läbi hoidetoru ja võtab 15 sekundit möödumist, et täita HTST pastöriseerimise ajaline nõue.
• Pärast seda saadetakse see uuesti regenereerimissektsiooni, kus piim jahutatakse taas temperatuurini 32 ° C.
• Seejärel kasutab plaatsoojusvaheti jahutussektsioon jahutusvedelikku või külma vett, et viia pastöriseeritud piima temperatuur 4 ° C-ni.

Mis on UHT pastöriseerimise tehnika?

UHT pastöriseerimist tuntakse ka kui ultrakõrget temperatuuri (UHT) pastöriseerimist. Tavaliselt hõlmab see piima või koore kuumutamist 4 sekundiks temperatuurini 140 ° C (284 ° F). Piim pakendatakse steriilsetesse hermeetiliselt suletud mahutitesse. Seetõttu võib seda säilitada kuni 90 päeva ilma jahutustingimusteta. UHT-d kasutatakse tavaliselt piima pastöriseerimisel, kuid seda võib kasutada ka puuviljamahlade, koore, sojapiima, jogurti, veini, suppide, mee ja hautiste jaoks. UHT piima kasutati esmakordselt 1960. aastal.

UHT pastöriseerimise põhietapid

• Piima või mahla pihustamine läbi pihustite kambrisse, mis on täidetud rõhu all kõrge temperatuuriga auruga
• Pärast temperatuuri saavutamist temperatuurini 140 ° C jahutatakse vedelik koheselt vaakumkambris
• Pakitud eelnevalt steriliseeritud mahutitesse

Mille poolest erinevad HTST ja UHT pastöriseerimise tehnikad?

HTST ja UHT pastöriseerimistehnika omadused:

Temperatuur:

HTST pastöriseerimine: HTST pastöriseerimisel on temperatuur palju madalam. (71,7 ° C)

UHT pastöriseerimine: UHT pastöriseerimisel on suhteliselt kõrgem temperatuur. (140 ° C)

Kestus:

HTST pastöriseerimine: HTST pastöriseerimine võtab UHT pastöriseerimisega võrreldes palju kauem aega.

UHT pastöriseerimine: UHT pastöriseerimine võtab vaid sekundeid.

Säilitusaeg:

HTST pastöriseerimine: HTST pastöriseerimine tagab madalama säilivusaja (2-3 nädalat)

UHT pastöriseerimine: UHT pastöriseerimine tagab pikema säilivusaja (2–3 kuud)

Kahju:

HTST pastöriseerimine: HTST pastöriseerimine kahjustab toidu toiteväärtust minimaalselt.

UHT pastöriseerimine: UHT pastöriseerimine tapab põhiosa selle toiteväärtusest.

Tehnika:

HTST pastöriseerimine: HTST pastöriseerimine on põhimõtteliselt pastöriseerimise tehnika

UHT pastöriseerimine: UHT pastöriseerimine on nii pastöriseerimise tehnika kui ka steriliseerimise tehnika.

Värvus ja maitse:

HTST pastöriseerimine: HTST tehnika säilitab toidu värvi ja maitse. See ei põhjusta Millardi pruunistumist.

UHT pastöriseerimine: UHT tehnika ei säilita värvi ja maitset, kuna see põhjustab Millari pruunistumist.

Valgu denaturatsioon:

HTST pastöriseerimine: HTST tehnika ei põhjusta valkude denaturatsiooni

UHT pastöriseerimine: UHT pastöriseerimine põhjustab valgu struktuurile struktuurseid kahjustusi, põhjustades selle pikenemist.

Steriliseerimine:

HTST pastöriseerimine: HTST pastöriseerimine tapab paljusid patogeenseid baktereid, kuid need on siiski mõned mittepatogeensed bakterid, mis võivad piima rikkuda

UHT pastöriseerimine: UHT pastöriseerimine tapab kõik piimas olevad bakterid.

Piima taimele toomise protsess:

HTST pastöriseerimine: HTST-is söödetakse taime piima.

UHT pastöriseerimine: UHT tehnikas pihustatakse piima pihustite kaudu kambrisse.

Viited:

Flash pastöriseerimine [Veebis]. Kättesaadav: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [Juurdepääs 30. juuni 2016].

Pastöriseerimine [Veebis]. Kättesaadav: https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization.

HÕLMATUD VS ULTRA-HÕLMATUD [Veebis]. Kättesaadav: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-difference-between-pasteurized-and-ultra-pasteurized.html [Juurdepääs 30. juuni 2016].

Pastöriseerimine [Veebis]. Kättesaadav: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization.

HAAS., R. 2015. Toiteväärtuse kaotamine ülipastöriseeritud vs. Pastöriseeritud piim [Veebis]. Kättesaadav: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [juurdepääs 01. juuli 2016].

VALGE., C. Kuidas pastöriseerimine töötab? [Veebis]. Kättesaadav: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [Juurdepääs 30. juuni 2016].

 Pilt viisakalt:

“Täispiim UHT” Autor khrawlings - täispiim UHT (CC BY 2.0) Commonsi Wikimedia kaudu 

 Emma “Lihtne pastöriseerimine” - Omad tööd (CC BY-SA 4.0) Commons Wikimedia kaudu