Erinevus Kale ja Collard Greeni vahel
Share
Kale vs Collard Greens
Mõnikord on toiduvalmistamise roheliste tegelikku erinevust üsna raske tuvastada ning Kale ja Collard Greens pole erand. Sama sordirühma, Brassica oleracea liigi Acephala osana tuleb mainida, et ka lehtkapsas ja kaelusrohelised on peaaegu geneetiliselt identsed, mis teeb kahe rohelise erinevuse väljamõtlemise veelgi raskemaks.
Mis on Kale?
Tuntud ka kui puurauk ja teaduslikult tuntud kui Brassica oleraceaAcephala Rühm lehtkapsas on kapsa tüüp, mis on saadaval helerohelise, rohelise, tumerohelise, violetse-rohelise või violetse-pruuni värvusega. Seal on viis lehtkapsasorti, mis klassifitseeritakse vastavalt lehe tüübile; lokkis, harilik leht, rapsi lehtkapsas, leht- ja orashein ning CavoloNeru, tuntud ka kui Toscana kapsas, must kapsas, Toscana lehtkapsas, Lacinato ja dinosaurus lehtkapsas.
Kaal, kõrge kaltsiumi, K-vitamiini, C-vitamiini ja beetakaroteeni sisaldus on tuntud ka indool-3-karbinooli sisalduse poolest. Indool-3-karbinool suurendab rakkudes DNA paranemist. Selle tulemusel blokeerib see vähirakkude kasvu. Kale on tuntud ka kolesterooli alandamise ja toidurasvade imendumise vähendamise osas.
Õrn roheline lehtkapsas on salatites populaarne lisand, kuna see annab intensiivse maitse, samas kui see on kuivatatud või küpsetatud, sarnaneb ta kartulikrõpse konsistentsiga. Seetõttu on lehtkapsas tervisliku suupistena üsna populaarne. Paljud toidud valmistatakse lehtkapsas. Iirimaalt pärit Colcannon, Toscana supp ribollita, caldoverde Portugalist, Aafrika Ida-Aafrika järvede idaosast pärit ugali on hulgaliselt roogasid, mida saab lehtkapsas valmistada. Kui lehtkapsas on sidrunimahla või õlidega kombineeritult vähenenud, on lehtkapsas maitses märkimisväärselt halb ja pärast külmumist on see teadaolevalt magus ja maitsekam..
| Kaal, keedetud, keedetud, nõrutatud, soolata | |
| Toiteväärtus 100 g (3,5 oz) kohta | |
| Energia | 117 kJ (28 kcal) |
| Süsivesikud | 5,63 g |
| - Suhkrud | 1,25 g |
| - Kiudaine | 2 g |
| Valk | 1,9 g |
| A-vitamiini ekvivalent. | 681 μg (85%) |
| - beeta karoteen | 8173 μg (76%) |
| B-vitamiin6 | 0,138 mg (11%) |
| C-vitamiin | 41 mg (49%) |
| E-vitamiin | 0,85 mg (6%) |
| K-vitamiin | 817 μg (778%) |
| Kaltsium | 72 mg (7%) |
| Raud | 0,9 mg (7%) |
| Mangaan | 0,416 mg (20%) |
Allikas: Vikipeedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. aprill 2014
Mis on Collard Greens?
Collard green on vihmavari, mida Ameerika inglise keeles kasutatakse lahtiste lehtedega kultivaride kohta Brassica oleracea mis kuulub Acephala rühma, kuhu kuuluvad ka spargelkapsas ja kapsas. Oma suurte söödavate lehtede tõttu kasvatatud kaelusrohelisi kasvatatakse laialdaselt sellistes riikides nagu India, Brasiilia, Aafrika, Portugal, Hispaania ja Ameerika Ühendriikide lõunaosa.
Nimi colrd on tuletatud terminist “colewort”, mis tähendab metskapsas. Kollarohelised on kaheaastased, seal, kus talved tekivad, ja külmemates riikides mitmeaastased. Kuni kahe jala kõrguseks kasvava püstise varre küljes on suured, lahtised, tumedat värvi lehed, mis ei moodusta pead nagu kapsas. Kollarohelised on teadaolevalt toitvamad ja rikkaliku maitsega pärast esimest külmakraadidel külmadel kuudel. Parimad, mis on korjatud enne maksimaalse suuruse saavutamist, on kollalised rohelised sellel perioodil oma tekstuurilt kõige paremad.
Köögiviljad sisaldavad teadaolevalt märkimisväärses koguses lahustuvat kiudaineid, C-vitamiini, K-vitamiini ja ka teatavaid viirusevastaste, antibakteriaalsete, vähivastaste omadustega toitaineid, näiteks diindolüülmetaan ja sulforafaan.
| Kolonnid, külmutatud, tükeldatud, keedetud, keedetud, nõrutatud, ilma soolata | |
| Toiteväärtus 100 g (3,5 oz) kohta | |
| Energia | 151 kJ (36 kcal) |
| Süsivesikud | 7,1 g |
| - Suhkrud | 0,57 g |
| - Kiudaine | 2,8 g |
| Valk | 2,97 g |
| A-vitamiini ekvivalent. | 575 μg (72%) |
| - beeta karoteen | 6818 μg (63%) |
| Riboflaviin (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| B-vitamiin6 | 0,114 mg (9%) |
| Folaat (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| C-vitamiin | 26,4 mg (32%) |
| E-vitamiin | 1,25 mg (8%) |
| K-vitamiin | 623,2 μg (594%) |
| Kaltsium | 210 mg (21%) |
| Raud | 1,12 mg (9%) |
| Mangaan | 0,663 mg (32%) |
Allikas: Vikipeedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. aprill 2014
Mis vahe on Kale ja Collard Greensil??
Ehkki nad kuuluvad samasse Brassica oleracea liigi Acephala sordirühma ja on seega ka peaaegu geneetiliselt sarnased, on lehtkapsas ja kaelusöögiviljad tõepoolest kaks erinevat köögivilja, millel on erinevad toitained ja erinev kasutamine köögis.
