Lambaliha ja lambakarja erinevus
Share
Lambaliha vs lammas
Kodulammaste liha nimetatakse sõltuvalt looma vanusest kas lamba- või tallelihaks. Nii lamba- kui ka talleliha on söögilauale jõudnud kui puhtalt maitsva ja kalli roogi. Lisaks nende kahe maitsva valguallika vanuselisele erinevusele on oluline arutada ka muid tegureid, nagu sisu, maitse ja nõudlus.
Lambaliha
Lambaliha tähistab nii nooremaid vähem kui ühe aasta vanuseid lambaid kui ka nende kohtumisi. Austraalias tuntakse liha saamiseks kasvatatud tallesid kui peaministrit. Soolakarbaliha on talleliha, mida on karjatatud Austraalia soodes. Beebi talleliha on noorim alla 12 nädala vanuselt ja kuuekuune on kevadine talleliha; mõlemad on toidetud piimaga. Lambaliha on paljudele inimestele kogu maailmas olnud maitsvaks valguallikaks. Lambaliha maitse on lahja õrnuse tõttu mahe, mida eelistatakse lääneriikides. Tailiha värv varieerub heleroosast tumeroosaks ja sisaldab rohkem rasva. Samuti on luud tallede tekstuurilt õrnad ja struktuurilt poorsed. Esi-, selja- ja tagaveerand on lambaliha kolm peamist lihaliiki. Kael, õlg ja eesmine jalg paiknevad eesosas, seljaosa hõlmab liha ribide ümber. Esikvartal sisaldab rohkem sidekudesid kui teistes jaotustükkides. Terve talleliha kaalub umbes 5–8 kilogrammi. Nagu Austraalias viidatud, kaalub vanaaegne lambaliha või imikulambaliha (umbes 7 kuud vana ja toidetud piimaga) kuni 30 kilogrammi ja nad pole piisavalt vanad, et neid lambaks nimetada. Erinevate jaotustükkide kohaselt on kokad välja töötanud retseptid, et saada lambalihast parim maitse, mida pakutakse söögilaudadele pakutavates roogades.
Lammas
Lambaliha on nii isaste kui emaste täiskasvanud lammaste liha (vastavalt tuntud kui rammi ja ute). Tavaliselt peaks lammas olema rohkem kui kaks aastat vana, et tema liha saaks lambaks nimetada. Kuid Ameerika Ühendriikides tuntakse lambaliha kui lambaliha. Soola-põõsaliha on veel üks vorm, mis pärineb täiskasvanud merinoosidelt (lambavilla tootmisel kasutatav lammas), kes on karjastanud Austraalias soolaharja taimedel. Lambaliha on tugevama maitsega, mis tuleneb nende kontsentreeritud rasvhapetest lihastes, mida eelistatakse enamikus Lähis-Idas ja Kaug-Idas. Üldiselt on lambarasvas vähem rasva, kuid see varieerub sõltuvalt jaotustükkidest. Värvus varieerub hele- ja tumepunases, kuna liha on tugevama tekstuuriga. Samuti muutuvad luud looma kasvades tugevamaks ja palju valgemaks.
|
Mis vahe on Lamb ja Lambad? - Nende kahe võrdlemisel on mõlemad kallid, kuid talleliha väärtustab rohkem. - Nimed ja jaotustükid vastavalt retseptidele on lambaliha jaoks palju, lammastel aga vähem. - Lammaste valgusisaldus on pisut kõrgem, lammaste rasvasisaldus on pisut suurem. - Lääneriikides on suurem nõudlus lambaliha järele, samas kui lambaliha on populaarsem Lähis-Idas ja Kaug-Ida riikides (sealhulgas ka Lõuna-Aasias). - Lisaks lamba- ja lambaliha vanuselistele erinevustele on toidukäitumist käsitletud ka mõnes klassifikatsioonis. Erinevate jaotustükkide ja retseptidega on nii lamba- kui ka talleliha olnud inimestele suurepärased valguallikad.
|
