Erinevus London Broili ja Flanki praadi vahel

London Broil vs Flank Steak
 

Peaaegu iga liharoogade jaoks muudab nendes kasutatud liha tükeldamine maailma erinevaks. Igal jaotustükil on oma ainulaadne maitse ja tekstuur ning seetõttu on vaja oma küpsetusviise ja -aegu. Roogade mõistmiseks tuleb rõhutada London Broili ja Flank Steki erinevust, ehkki need on omavahel tihedalt seotud.

Mis on London Broil?

Populaarne Põhja-Ameerika veiseliha London Broil valmistatakse marineeritud kubeme praad grillides või paisutades ning lõigates selle kogu tera ulatuses õhukesteks ribadeks. Nimi päritolu pole aga teada, kuna roogil pole Londoni linnaga mingit seost. Ehkki London Broili jaoks traditsiooniliselt kasutatav liha tükeldatud liha on lõhepraad, kasutavad mõned selles roogas ka jaotustükke, näiteks ümaraid ürte, teravõid või sisefilee. Selle roogi ettevalmistamiseks tuleb liha mitu tundi marineerida. Enne marineerimist on soovitatav liha skoorida, et marinaad imenduks liha karedamatesse osadesse, et muuta see maitsvamaks. Seejärel suletakse tükk väga kõrgel kuumusel ahjusibulasse või väligrilli, mille järel see lõigatakse õhukesteks ribadeks ja serveeritakse. Kuid Kanada teatavates osades nimetatakse jahvatatud liha või sealihavorstitooteid, mis on mähitud kubemesse või ümaratesse pragudesse, ka Londoni.

Mis on Flank Steak?

Küljeliha on suhteliselt pikk ja lamedalt lõigatud veiseliha, mis tuleneb lehma kõhulihastest nimme vastas. See on madala rasvasisaldusega sinakas lõikus, mis on tasane ja tugeva maitsega. Kasutades traditsioonilise seeliku praadi asemel fajitas ning populaarse roa London Broil valmistamisel, saab külje praad pannil praadida, grillida, rookida või hautada erineva tekstuuri- ja hellusastmega.. 

Küljepraad pärinevad tugevast, hästi treenitud lehma osast ja seda peetakse parimaks, kui see on erkpunase värvusega. Selle lihalõigu helluse maksimeerimiseks ja vähem nätskeks muutmiseks on soovitatav enne serveerimist viilutada terale vastu. Tugeva maitse tõttu vajab kubeme praad minimaalselt maitsestamist ning selle küpsetamisel pipart, soola ja kerget õliharja. Üleküpsetamine võib põhjustada rasketes lihatükkides ning ideaalse praadi saamiseks on soovitatav küpsetada külmpraad kuni keskmiseks. Columbias on kubemeliha tuntud kui sobrebarriga, mis tähendab “üle kõhu ja on üsna populaarne lõige. Seda kasutatakse populaarselt ka Aasia köögis ja seda müüakse Hiina supermarketites nagu sega praepann veiseliha.  Lihunikud kipuvad mõnikord märgistama liha tugevad jaotustükid ülaosana, sisefilee, küljepihuna või abaluu jaotustükkidena küljepeana ja seetõttu tuleb enne selle ostmist jaotustükkidega arvestada..

Mis vahe on Flank Steakil ja London Broilil?

• London Broil on populaarne praadiroog ja kuumtöötlemisviis liha tugevate ja lahjade jaotustükkide valmistamiseks. Küljepraad on London Broili jaoks kasutatav liha tükeldatud liha.
• Lihunikud kipuvad märgistama ülaosa, sisefilee, kubemeliha või abatükid London Broilina, samal ajal kui kubemeliha on Londoni broileri valmistamiseks traditsiooniliselt kasutatav tükk.. 

Seetõttu võime järeldada, et kuigi London Broil viitab toiduvalmistamisviisile, on kubemeliha liha tükeldatud liha, mida enamasti kasutatakse selles valmistamisviisis.