Erinevus pika eluea ja värske piima vahel

Peamine erinevus - pika elueaga piim vs värske piim
 

võtme erinevus pika eluea piima ja värske piima vahel on see, et pika elueaga piima säilivusaeg võrreldes toorpiima ja värske piimaga on pikem. Lisaks võivad pika eluea ja värske piima toitumis- ja organoleptilised omadused samuti erineda.

Piim on imikute peamine toiduallikas ja seda võib määratleda valge vedelikuna, mille moodustavad imetajate piimanäärmed. Piim koosneb kõigist peamistest toitainetest nagu süsivesikud, valk, rasv, mineraalid ja vitamiinid. Rikkaliku toitainesisalduse tõttu on see mikroobide riknemise suhtes väga tundlik. Seega steriliseeritakse või pastöriseeritakse toorpiim sageli nende esialgse mikroobikoormuse hävitamiseks. Seda töödeldud piima tuntakse ka kui pika elueaga piima. Pikka elueaga piima saab pikemat aega säilitada jahutatult või tavapärastes tingimustes, samal ajal kui toorpiima ei saa pikema aja jooksul säilitada. Selles artiklis käsitleme erinevust pika eluea ja värske piima vahel nende toitainete ja organoleptiliste parameetrite osas.

Mis on värske piim?

Värske piim on lehma, lamba, kaameli, pühvli või kitse saadud piim, mida ei ole töödeldud (pastöriseeritud / steriliseeritud). Selles värskes ja pastöriseerimata piimas võivad olla ohtlikud mikroorganismid, näiteks Salmonella, E. coli, ja Listeria, mis vastutavad mitmete toidust levivate haiguste põhjustamise eest. Värske piim on mikroobide riknemise suhtes väga tundlik, kuna piim on rikas paljude toitainete poolest, mis on mikroobide kasvu ja paljunemise jaoks hädavajalikud. Lisaks võivad värskes piimas sisalduvad bakterid olla peamiselt ohtlikud väheneva immuunsusega inimestele, vanematele täiskasvanutele, rasedatele ja imikutele.

Turustatava pakendatud toorpiima seadused ja regulatsioonid erinevad kogu maailmas. Mõnes riigis on toorpiima müük täielikult / osaliselt keelatud. Toorpiima toodetakse siiski heade hügieenitavade ja riskijuhtimisprogrammide kohaselt, kuid seda ei ole mingil temperatuuril töödeldud (nt kuumtöötlus), et muuta piima organoleptilist või toiteväärtust või muid omadusi. Lisaks on värske piimatoode piimatoode, millele ei ole tehtud mingeid patogeensete mikroorganismide elimineerimise etappe. Seetõttu on värskel piimal väga piiratud säilivusaeg (mitte rohkem kui 24 tundi) võrreldes kuumtöödeldud piima või pika elueaga piimaga.

Mis on pikaealine piim?

Pikaealine piim on piimatoode, mida on kuumutatud kõrge temperatuurini, et hävitada kahjulikud patogeensed mikroorganismid (nt. E. coli, Listeria ja Salmonella), mis võib värskes piimas sisalduda. Seejärel pakitakse töödeldud piim aseptilistes tingimustes steriilsetesse mahutitesse, näiteks Tetra pakendatud piima. Kuumtöödeldud piima eesmärk on inimtoiduks ohutu piima tootmine ja selle säilivusaja parandamine. Seega on kuumtöödeldud piim / pikaealine piim pikema säilivusajaga (nt. Kõrgkuumutatud piima saab säilitada umbes 6 kuud).

Pastöriseerimine, steriliseerimine ja ülikerge temperatuuriga töötlemine (UHT) on pikaealise piima saamiseks kuumtöötluse populaarsemad meetodid. See töödeldud piim on saadaval tervikuna, poolrasvas või lõssis. Kuumtöötlemine põhjustab aga organoleptiliste omaduste, näiteks maitse ja värvuse muutumist, ning halvendab pisut ka piima toiteväärtust.

Mis vahe on pika elueaga piimal ja värskel piimal??

Omadused Pikk eluiga piim ja värske piim

Säilitusaeg

Värske piim: Värske piima kõlblikkusaeg on väga piiratud.

Pikk eluiga piim: Pika elueaga piima säilivusaeg on pikem. (Näiteks steriliseeritud piim säilib umbes 6 kuud ilma jahutamiseta)

Kangendamine

Värske piim: Värske piim ei ole toitainetega rikastatud.

Pikk eluiga piim: Pikk eluiga piim on sageli rikastatud mineraalide ja vitamiinidega.

Töötlemine

Värske piim: Tavaliselt tarbitakse seda pärast homogeniseerimist.

Pikk eluiga piim: Piim pastöriseeritakse erineva tasemeni või steriliseeritakse enne tarbimist.

Fosfataasi sisu

Värske piim: This sisaldab fosfataasi, mis on oluline kaltsiumi imendumiseks.

Pikk eluiga piim: Fosfataasi sisu hävitatakse.

Lipaasi sisaldus

Värske piim: See sisaldab lipaasi, mis on oluline rasvade seedimiseks.

Pikk eluiga piim: Lipaasi sisaldus hävitatakse.

Immunoglobuliinide sisaldus

Värske piim: Värske piim sisaldab immunoglobuliini, mis kaitseb keha nakkushaiguste eest.

Pikk eluiga piim: Immunoglobuliinide sisaldus hävitatakse.

Laktaasi tootvad bakterid

Värske piim: Värske piim sisaldab laktaasi tootvaid baktereid, mis aitab laktoosi seedida.

Pikk eluiga piim: Laktaasi tootvad bakterid hävitatakse.

Probiootilised bakterid

Värske piim: Värske piim sisaldab probiootilisi baktereid, mis aitavad tugevdada immuunsussüsteemi.

Pikk eluiga piim: Probiootilised bakterid hävitatakse.

Valgusisaldus

Värske piim: Valgu sisaldus ei ole denatureeritud.

Pikk eluiga piim: Valgu sisaldus on denatureeritud.

Vitamiinide ja mineraalide sisaldus

Värske piim: Vitamiinide ja mineraalide sisaldus on 100% saadaval.

Pikk eluiga piim: Vitamiinide A, D ja B-12 sisaldus on vähenenud. Kaltsiumi saab muuta ja joodi kuumus võib hävitada.

Organoleptilised omadused

Värske piim: Organoleptilised omadused ei muutu.

Pikk eluiga piim: Piimatootmise ajal võivad organoleptilised omadused muutuda (värvi ja / või maitse muutus) (nt pastöriseeritud piimatoodetes võib täheldada keedetud maitset).

Saadaolevad vormid

Värske piim: See on saadaval ainult vedelal kujul.

Pikk eluiga piim: Erinevad pikaealised piimad varieeruvad sõltuvalt nende valmistamisviisist ja rasvasisaldusest. Kõrgkuumutatud piim on saadaval täis-, lõssi- ja lõssisortidena.

Mikroorganismide kättesaadavus

Värske piim: Värskes piimas võivad olla patogeensed bakterid, näiteks Salmonella, E. coli, ja Listeria, mis põhjustavad arvukalt toidust põhjustatud haigusi.

Pikk eluiga piim: Pikk eluiga piim ei sisalda patogeenseid baktereid, kuid toote kokkupuutel keskkonnaga võib pastöriseeritud / steriliseeritud piim saastada patogeensete bakteritega.

Toiduga levivad haigused

Värske piim: See vastutab arvukate toidust põhjustatud haiguste põhjustamise eest.

Pikk eluiga piim: See ei vastuta (või harva) arvukate toidust põhjustatud haiguste põhjustamise eest.

Tarbimisstatistika

Värske piim: Enamikus riikides moodustab toorpiim piima kogutarbimisest vaid väga väikese osa.

Pikk eluiga piim: Enamikus riikides moodustab pika elueaga piim väga suure osa kogu piimatoodangust.

Soovitus

Värske piim: Paljud maailma terviseagentuurid soovitavad tungivalt, et kogukond ei tarbi toorpiima ega toorpiimatooteid.

Pikk eluiga piim: Paljud maailma terviseagentuurid soovitavad kogukonnal tarbida kuumtöödeldud pika elueaga piimatooteid.

Kokkuvõtteks võib öelda, et inimesed usuvad, et toorpiim on ohutu tervislikum alternatiiv, kuna pika elueaga piim läbib tavaliselt mitmesuguseid kuumtöötlusi, mille tagajärjel hävivad piima mõned organoleptilised ja toiteväärtuse parameetrid.

Viited Wilson, G. S. (1943). Piima pastöriseerimine. Briti meditsiiniajakiri, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. ja Colditz, G. A. (1997). Piim, toidust saadav kaltsium ja luumurrud naistel: 12-aastane prospektiivne uuring. Ameerika rahvatervise ajakiri, 87(6): 992-997. Pilt viisakalt: Ramon FVelasquezi “Pccmilkjf” - oma töö. (CC BY-SA 3.0) Wikimedia Commonsi kaudu