Erinevus maitsestamisel ja maitsmisel

võtme erinevus maitsestamise ja maitsestamise vahel on see maitsestamine tugevdab või toob esile toidu maitse ilma seda oluliselt muutmata, samas kui maitsestamine muudab toidu maitset uue maitse lisamisega.

Ehkki enamik meist kasutab neid kahte sõna vaheldumisi, on maitsestamisel ja maitsmisel selgelt eristatav erinevus. Sõna maitsestamine tähendab maitse tugevdamist ainult siis, kui lõhna- ja maitseaine muudab maitset muutuma. Mõnikord võib maitsestamise ja maitsestamise erinevus sõltuda ka kasutatud koostisosa kogusest.

SISU

1. Ülevaade ja peamised erinevused
2. Mis on maitsestamine
3. Mis on maitsed
4. Maitsestamise ja maitsmise seos
5. Kõrvuti võrdlus - maitsestamine vs maitsmine tabelina
6. Kokkuvõte

Mis on maitsestamine?

Maitsestamine tähendab peamiselt toidu loodusliku maitse tugevdamist. Sool on kõige tavalisem koostisosa, mida me maitseainena kasutame. Näputäis soola võib tuua toidu loomuliku maitse esile või tugevdada seda. Näiteks kui lisate supile näputäis soola, on see maitsestatud.

Joonis 01: soola piserdamine

Kui aga kasutame palju soola, nii et toit maitseks tahtlikult soolaseks, on sool muutunud maitsestamiseks, mitte maitsestamiseks. Samamoodi on pipar ka maitseainena, mida me kasutame enamiku toitude jaoks. Mõnikord kasutame maitse tasakaalustamiseks nõusse ka kriips sidruni või hapet. Seega on see ka näide maitsestamisest. Lisaks lisame roogadele toiduvalmistamise lõpus tavaliselt maitseaineid.

Mis on maitseaine?

Lõhna- ja maitseained tähistavad koostisosi, mis muudavad toidu või roogi maitset olulisel määral. Vürtsid ja ürdid on kõige tavalisemad koostisosad, mida me maitseainetena kasutame. Lisaks võivad need sisaldada ka küüslauku, sibulat, kastmeid, happeid ja alkohole (vein, bränd, konjak jne)

Joonis 02: India vürtsid

Saame neid maitseaineid rooga lisada igal ajal toiduvalmistamise ajal. Mõned koostisosad vajavad nende aktiveerimiseks kuumust. Lisaks on ajastus väga oluline tegur, kuna erinevad koostisosad vajavad oma maitse vabastamiseks aega ja kui küpsetame mõnda koostisosa liiga kaua, võivad nad oma maitse kaotada. Mõningaid maitseaineid võib siiski lisada ka küpsetusprotsessi lõpus.

Milline on suhe maitsestamise ja maitsmise vahel?

• Enamasti võite kasutada samu koostisosi nii maitsestamiseks kui ka maitsestamiseks. Selle põhjuseks on see, et mõnikord võib maitsestamise ja maitsestamise erinevus sõltuda kasutatud koostisosa kogusest.

Mis vahe on maitsestamisel ja maitsmisel??

Maitsestamine viitab koostisosale, mis tugevdab toidu looduslikku maitset, samal ajal kui lõhna- ja maitseaine viitab koostisosale, mis muudab toidu looduslikku maitset. Seetõttu on see peamine erinevus maitsestamise ja maitsestamise vahel. Kuid maitsestamise ja maitsestamise erinevus võib sõltuda ka koostisosa kogusest, mida me roogis kasutame. Näiteks maitsestamine, kui lisate nõusse väikese koguse muskaatpähklit, on maitsestamine, kuid maitse lisamiseks on märkimisväärse koguse muskaatpähkli lisamine maitsestamine.

Kõige tavalisem koostisosa, mida maitseainena kasutame, on sool. Maitsetaimed on ürdid ja vürtsid. Pealegi lisatakse roale enamik maitseaineid küpsetusprotsessi lõpus, lõhna- ja maitseaineid saab toiduvalmistamise ajal igal ajal lisada..

Kokkuvõte - maitsestamine vs maitsestamine

Maitsestamise ja lõhna- ja maitseaine peamine erinevus seisneb selles, et maitsestamine tugevdab või toob esile toidu maitse ilma seda oluliselt muutmata, samal ajal kui lõhna- ja maitseaine muudab toidu maitset uue maitse lisamisega. Kuid maitsestamise ja maitsestamise erinevus võib sõltuda ka koostisosa kogusest, mida me roogis kasutame.

Pilt viisakalt:

1. ”14440518720” autor Thomas Brueckner (CC BY 2.0) Flickri kaudu
2. “India vürtsid” autor: Joe mon bkk - Oma töö, (CC BY-SA 4.0) Commonsi Wikimedia kaudu