Rasva ja peki erinevus

Peamine erinevus - rasv vs pekk
 

Rasv ja seapekk on kaks loomsetest saadustest saadud rasva. Sulakut töödeldakse suhkrupeedist, veiseliha või lamba toorrasvast. Pekk on valmistatud searasvast. Seega tuleneb peamine rasva ja seapeki erinevus nende päritolust; sulatatud rasv on saadud lamba- või loomalihast, searasv aga sealihast.

Mis on Tallow?

Rasv on sulatatud loomsetest rasvadest valmistatud kõva rasvaine. Seda töödeldakse suhkrust (veiseliha või lambaliha toored rasvad, eriti nimme ja neerude ümber olev kõva rasv). Veiseliha ja lambaliha on liha, mida kasutatakse rasva tootmisel. Tööstuslikult toodetud rasva võib saada muudest loomsetest allikatest, näiteks sealihast, ja isegi taimsetest allikatest.

Sarnaselt seapekile ja kastmisele, mida toodetakse ka loomsetest rasvadest, võib rasva kasutada lühendajana. Seda saab kasutada ka sügavkülmutamiseks. Lisaks selle kasutamisele toiduvalmistamisel kasutatakse rasva ka seebi, küünlate ja biodiisli tootmisel. Tööstuslikus kasutuses on rasv määratletud teatud tehniliste kriteeriumidega, näiteks sulamistemperatuur.

Mis on pekk?

Pekk on pooltahke rasv, mida saadakse searasvast. Pekki võib valmistada sea mis tahes osast, kus on kõrge rasvkude kontsentratsioon. Peki sulatamiseks on kaks meetodit: kuivsulatamine ja märgtöötlemine. Kuivmeetod hõlmab rasva sattumist suure kuumuse kätte vee puudumisel, samas kui märgmeetod hõlmab aurutamist või keetmist kõrgel temperatuuril, mille tagajärjel seapekk võib vees lahustumatuse tõttu ujuda. Sulatamisprotsess ja see sea osa, millest rasv võeti, võivad mõjutada seapeki tekstuuri, maitset ja maitset.

Pekki saab kasutada küpsetamisel ja toiduvalmistamisel. Seda saab kasutada laotuna, nagu võid või tilgutades. Samuti on see tööstuslikuks kasutamiseks kosmeetikatoodete tootmisel ja biokütuse loomisel.

Mis vahe on Tallow ja Lard?

Allikas:

Tali on valmistatud veiselihast või lambalihast.

Pekk on valmistatud sealihast.

Tekstuur:

Tali on kindel.

Pekk on pooltahke aine.

Liha:

Tali töödeldakse tavaliselt suetist.

Pekk võib võtta igast lihaosast, kus on kõrge rasvkude kontsentratsioon.

Küllastunud rasvasisaldus:

Tali küllastunud rasvasisaldus on 42 g.

Pekk küllastunud rasvasisaldus on 39 g.

Kasutusalad:

Tali kasutatakse peamiselt seebi tootmisel ja loomasöödana.

Pekk on rohkem kulinaarseid kui rasv.

 Pilt viisakalt:

„Sulatatud veiseliha sups pärast renderdamist” Autor: FotoosvanRobin - algselt postitatud Flickrile Niervet sisse potje kohtusime zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) Commonsi Wikimedia kaudu

Rainer Zenz - Schweineschmalz-1 - Omad tööd (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedia kaudu