Erinevus Tawny ja Porti vahel

Tawny vs Port

Britid avastasid portveini 17. sajandil. Seda nimetatakse ka kangendatud veiniks või lihtsalt Portoks ja see pärineb Portugalis Douro orust. See on magus ja punane vein, mida peetakse veinide seas magustoiduks. Ehkki sedalaadi veini saab toota paljudes teistes maailma piirkondades, on Portugali nime all Portugali nime all nimetatud toode just Portugalis, nagu näiteks Tequila Mehhikos ja konjakid Prantsusmaal. On veel üks vein Tawny, mis ajab paljud segadusse, nagu seda tavaliselt peetakse pidude ja konverentside laudadel. Segadus tuleneb Tawny ja Porti paljudest sarnasustest. See artikkel püüab esile tuua erinevusi kahte tüüpi veinide vahel.

Sadam

Portveini käbid on olemas samamoodi nagu kõik teised veinid. Ainus erinevus portveini ja muude veinide vahel on see, et see nimi antakse Portugali Douro orus toodetud veinile. Selles orus kasvatatud viinamarjasordid on kitkutud, mis teatavasti annavad tiheda ja kontsentreeritud mahla. Need viinamarjasordid annavad veinile ainulaadse maitse ja aroomi, muutes sellest portveini. Parimad portveini valmistamiseks kasutatavad punaste viinamarjade sordid Portugalis on Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca jne, kuid portveini valmistamisel kasutatakse kokku 30 erinevat punaste viinamarjasortide sorti. Ainult parimad viinamarjad viiakse veinitehasesse salve ja seal eemaldatakse need varrelt ning mõned ka veinivalmistaja poolt. Valitud viinamarjad pannakse suurtesse mahutitesse, mis on peaaegu reie sügavad ja mida nimetatakse lagaredeks, ning viinamarjade purustamiseks jalgsi. 2. etapis kõnnivad turismireklaamid üksikult vabalt paakides. Readerid kasutavad kääritamisprotsessi võimaldamiseks mahlade alla sukeldatud viinamarjade naha hoidmiseks puust kolbi. Käsitsemise asemel toimub ka mahlade mehaaniline ekstraheerimine viinamarjadest.

Käärimise ajal, kui pärm sööb ära peaaegu pooled mahlade naturaalsest suhkrust ja muundatakse alkoholiks, alustatakse kangendamist. Nüüd lastakse alla surutud viinamarjade nahka pinnale, et moodustuks tahke kiht. Selle kihi all kääriv vein valatakse vaadisse ja sellele lisatakse umbes kolmandik brändit, mis tõstab veini tugevust nii palju, et pärm ei suuda selles enam ellu jääda. See tähendab, et kangendatud veinis jääb teatav viinamarjade loomulik magusus. Seejärel viiakse see vein vananemisvaatidesse, kus see muudetakse erinevat tüüpi laagerdatud veinideks.

Tawny

Portveine laagerdatakse kahel erineval viisil, mida nimetatakse redutseerivaks ja oksüdatiivseks vananemiseks. Kui neid laagerdatakse suletud klaaspudelites, millel pole õhuga kokkupuudet, nimetatakse seda redutseerivaks vananemiseks ja vein kaotab oma värvi väga aeglaselt ning sel viisil valmistatud vein on tekstuuri ja maitsega ühtlasem. Puidust tünnides vananemine võimaldab kokkupuudet õhuga, seega nimetatakse seda oksüdatiivseks vananemiseks. Värvikaotus on kiirem ja ka saadud vein on paksem. Tawny portsud on veinid, mida laagerdatakse puust tünnides. Oksüdeerimine ja aurutamine muudavad need veinid värvuselt kuldpruuniks ja annavad neile pähkli maitse. Tawny on magus ja seda kasutatakse magustoitveinina. Ainult Tawny sildiga pudeli hankimisel võite eeldada, et see on puidust tünnides veetnud umbes 2 aastat. Siiski võib olla Tawny sadamaid, mis on puitvaadrites vanandatud 10, 20, 30, isegi 40 aastat.