Vasikaliha ja veiseliha erinevus

Vasikaliha vs veiseliha

Vasikaliha ja veiseliha tekstuuril, värvusel, maitsel ja paljudel muudel omadustel on oluline erinevus. Enne erinevustesse süvenemist oleks siiski oluline uurida veise- ja vasikaliha omadusi. Nende omaduste ja erinevuste üksikasju käsitletakse paremaks mõistmiseks selles artiklis.

Vasikaliha

Vasikaliha on termin, mis kirjeldab noorveiste liha. Mõiste vasikaliha ei sõltu veise soost ega tõust, vaid vanusest. Sõltuvalt vanusest on vasikaliha viit tüüpi. Bob vasikaliha on viie päeva vanuste vasikate liha. Piimaseguga vasikaliha ehk piimaga söödetud vasikaliha on 18–20 nädala vanuste vasikate liha. Need lihad on elevandiluust kreemjas, kindla ja peene sametise ilmega. Valemita söödetud vasikaliha, ehk punane vasikaliha või teraviljaga söödetud vasikaliha on 22–26 nädala vanuste vasikate liha ja selles etapis on liha tumedama värvusega. Rose vasikaliha on pärit 35 nädala vanustelt vasikatelt ja see liha on roosat värvi. Karjamaal kasvatatud vasikatelt tasuta kasvatatud vasikaliha tapetakse umbes 24 nädala vanuselt. Kõik need vasikalihatüübid on tekstuurilt õrnad ja kulinaarses kasutuses populaarsed, eriti Prantsuse ja Itaalia köökides.

Loomaliha

Veiseliha on täiskasvanud veise või mis tahes veise liha kulinaarne nimetus. Veiseliha saadakse nii pullidelt kui ka lehmadelt. Tavaliselt on veiseliha punase värvusega, kõva tekstuuriga. Kuna veiseliha on kõva liha, laagerdatakse seda erineva tehnika abil täiendava õrnuse ja maitse saavutamiseks. Huvitav on see, et veiseliha tükeldamiseks erinevatel toiduvalmistamise eesmärkidel on erinevad viisid, mida tuntakse vööt-, rösti- ja lühikeste ribidena. Huvi huvides töödeldakse mõnda neist jaotustükkidest nagu suitsutatud veiseliha. Veiselihaga on seotud ka palju muid tooteid, näiteks segatakse liha teiste maitsjatega kokku ja neist saadakse vorsti ja lihapallid. Mitte ainult lihased, vaid ka osad. maksa, aju, kõhunäärme ja soolte, mida nimetatakse ka veiselihaks. Lisaks neile kasutavad mõned inimesed nende tapetud loomade verd mitmete toitude valmistamiseks. Kõigi nende sortide puhul moodustab veiseliha 25% kogu maailma lihatoodangust ja see on kolmas enim tarbitav liha. On kiiremini kasvavaid veise tõugusid, keda tuntakse lihaveistena ja keda kasvatatakse ainult liha järele, et rahuldada suurt nõudlust. Angus, Hereford ja Brahman on mõned populaarsed lihaveise tõugud.