Konvektsioon on õhu või mõne muu keskkonna liikumine, mis käivitab soojuse ülekande kahe erineva temperatuuriga keha vahel. Grillimeetodites kasutatakse ühte või mitut küttekeha, mis toitu otseselt soojendab.
Konvektiivne ülekanne toimub ahju välisseinte ja keskkonna vahel, samuti siseseinte ja tooriku ning sisemise atmosfääri vahel.
Sellel on suurem tähtsus madalamatel temperatuuridel, kus radiatsiooni soojusülekanne on vähem väljendunud. Temperatuuril 500 ° C on radiatsiooni abil soojusülekande koefitsiendil kümme korda väiksem väärtus kui temperatuuril 1000 ° C.
Konvektsiooni korral toimub soojusülekanne mööda tahke keha ja seda ümbritseva keskkonna piiri. Selline soojusülekanne toimub ainult siis, kui keskkond liigub. Soojuse liikumise suund sõltub tahke keha temperatuurist ja selle keha ümber liikuvast vedelikust. Paljudes ahjudes kasutatakse ventilaatoreid suurema detaili ja seda ümbritsevate seinte gaasivoolu tagamiseks. Seda konvektiivse soojusülekande juhtumit modelleeritakse söötme liikumisega läbi lameda plaadi.
Mõnikord toimub ahjuosade jahutamine tsirkuleerides vett jahutustorude kaudu. Sellisel juhul toimub modelleerimine vedeliku tsirkuleerimisega (kõige sagedamini) ümmarguste torude kaudu. Looduslik (vaba) konvektsioon toimub keskkonna liikumise tõttu gravitatsioonijõu mõjul.
Keskkonna (nt õhu) kuumutamisel levib ja tihedus väheneb. Soojem keskkond tõuseb seda mõjutava väiksema raskusjõu tõttu. Selline soojusülekanne toimub siis, kui ümbritsevast keskkonnast pärit jahedam õhk puutub kokku kuumutatud väliahju seintega. Samuti toimub loomulik konvektsioon siseseinte ja ahju sees oleva gaasi vahel.
Elektriahjud on tüüpiline näide loomulikust soojusülekandest (konvektsioonist) suletud ruumis. Kuumutatud gaas edastab soojuse konvektsiooni teel kuumutatud detailile ja seintele. Kuid sellistes ahjudes toimub keeruline soojusülekanne, kus lisaks konvektsioonile on ka radiatsioon.
Soojuse ülekanne kiirguse toimel toimub küttekehade ja tooriku, aga ka küttekehade ja seinte vahel. Konvektsioonahjus on kütteelemendid sarnased traditsioonilistele.
Ainus erinevus on see, et ahjus on ventilaator, mis ringleb kuum õhk kambri sees. Selle õhu puhumisega keedetakse toit ja soojus kandub kiiremini.
Traditsioonilistes ahjudes tõstab ahju temperatuuri üks või mitu kütteseadet. Pärast õhu soojenemist tõuseb see küpsetusruumi või kambri ülaosast kõrgemale. Mehhanismi probleem on see, et kui kuumus hakkab kogunema põhjas, küttekehale lähemal või ülaosas, siis kuumeneb toit ebaühtlaselt.
Konvektsioon on ahju sisemusest voolava õhu soojusülekande protsess. Selle tulemusel muutub temperatuur ahjus kogu suletud ruumi ruumis ühtlaseks ja kuuma õhu puhumine võimaldab toodet kuumutada ühtlaselt igast küljest. Grillimismeetod on see, kui õhu soojendamiseks kasutatakse väga kuuma, kuiva ja otsest kuumust - tavaliselt on töödetail allika lähedal.
Õhu konvektsioon on keeruline protsess, kui soe ja külm õhuvool vahetavad kohti, segades üksteisega järk-järgult ja tekitades suletud ruumis kuuma õhu keerise. Tavaliselt segatakse õhku ventilaatorite abiga. Grillimisel kasutatakse tooriku röstimiseks kuiva kuumust - selles on grill (soojenev toru).
Konvektsiooni korral pole ahju ümber ringlev kuum õhk ainus eelis, konvektsioonahi on ka teisi eeliseid. Konvektsiooniahju piirkond aitab õige kasutamise korral palju aega, raha ja energiat kokku hoida. See kõrvaldab ka ebaühtlase toiduvalmistamise probleemi. Grillahju eeliseid on lihtsam puhastada, see tagab käepärasema juurdepääsu ja küpsetamine on tavaliselt kiirem.
Konvektsioonimeetodi puudusteks on see, et temperatuur ahju sees võib ukse avamisel kardinaalselt muutuda ning see mõjutab küpsetusaega ja tulemusi. Samuti määrduvad ahju seinad kiiresti (isepuhastuv tehnoloogia on sel viisil väga kasulik). Grilli peamiseks puuduseks on raskused soojusülekande reguleerimisega - nii võib toit olla üle küpsetatud või all.
Konvektsioonküpsetamist on kõige parem kasutada küpsetamiseks, soojendamiseks, sulatamiseks ja üldiseks küpsetamiseks. Parim on röstimiseks grillimine.
Konvektsioonahi kasutab toidu soojendamiseks kuuma õhku, mis ringleb läbi ruumi. Õhk edastatakse tavaliselt ventilaatorite abiga. Arvestades, et konvektsioonahi valmistab toitu kuumutatud õhu tsirkuleerimise kaudu läbi ahju, võib see aidata eemaldada kuumad kohad ja ebaühtlane keetmine, mis mõnikord ilmneb traditsioonilistes ahjudes.
Grillid viitavad küttekehale, milles on küttekehad (torud), mis annavad detailile otsese ja väga kuuma õhu. Seda saab kõige paremini röstimiseks.