Erinevus Ahi ja kulduim-tuuni vahel

Ahi vs tuunikala

Tuunikala on umbes üheksa liigiga avamere merekala tüüp. Kaubanduslikult on see kõige laiemalt korjatud kalapere ja tuunaliha kuulub paljude traditsiooniliste toitude hulka, samuti konserveeritakse suurtes tootjariikides nagu Jaapan, Prantsusmaa ja USA..

Ahi on tuuniliik, mis on peamiselt saadud tuunikalalt. Üldiselt võib öelda, et Ahi on kahte liiki, nimelt suursilm-tuun ja kollatõun-tuun, mida Hawaiil tuntakse ka kui shibi. Selja-, pära- ja hariliku uime uimed on kollase värvusega, seega selle nimi. Kulduim-tuuni võib leida ükskõik millisest maailma osast, välja arvatud Vahemeri. Nende elupaik on troopilistes ja subtroopilistes vetes. See on epipelagiline ja ookeaniline kala.

Kuldsammi võib püüda igal ajal aastas, kuid suvisel ajal on neid kõige rohkem. Kuid sellised tegurid, nagu ookeani pinnatemperatuur ja muud ookeanilised tingimused, põhjustavad kollasaba tuuni saagi kõikumisi, kuna need mõjutavad hariliku tuuni koolide rännet kalastusvööndi vetesse. Hawaiil võivad nii harilikud kalurid kui kutselised kalurid lossida harilikku tuuni. Õngejadaga laevad teevad suure osa hariliku tuuni kaubanduslikust saagist, minnes meresadamast kuni 800 meremiili ja püstitades süvavetesse konksud. Suurem osa koristatud ahi tuunikalast müüakse värskelt, kuid suvehooaegadel võib ülejäägi saaki kuivatada ja suitsutada.

Toores kalapreparaatide puhul võib hariliku tuuni ja suursilm-tuuni sashimi vastu vahetada. Paljude tuunide hulgas hukkub kollakaim kiiremini kui ülejäänud ja viljaliha kaotab kiiremini ka punase pigmentatsiooni, kuid on pisut kõvem. Kulduim-tuuni kvaliteet varieerub sõltuvalt püügiviisist ja käitlemisviisist. Kollakapsast müüakse tavaliselt värskena ja seda valmistatakse sashimi või maitsestatud toore tükkide või ribadena, mis on suitsutatud.

Väiksema kollasõra puhul on viljaliha värvus roosakas, kuid suuruse suurenedes muutub see punaseks ja suuremates kalades on suurem rasvasisaldus kui väiksemates kalades. Õhu käes kokkupuutel tumeroheline viljaliha muutub pigmenteerunud valgu oksüdeerumise tõttu päevade jooksul punasest pruuniks ja seetõttu fileeritakse see alles siis, kui seda hakatakse kasutama. Kollane tuunikala on populaarne toores kalaroogides, kuid seda saab ka grillida, kuna selle viljaliha kohaneb kergesti erinevat tüüpi valmististega.

Kokkuvõte:
1. Kollane tuunikala on Ahi tuuniliigi alatüüp.
2. Kollane tuunikala ei ole eelistatav toore kalaroogade (sashimi) jaoks, kuna teised Ahi liigid on sashimi jaoks.
3. Kollane tuunikala on suhteliselt suurem tumepunase lihaga, enamus teisi Ahi tuunikala on roosaka viljalihaga väiksemad.