Erinevus tavalise jahu ja leivajahu vahel

Tavaline jahu vs leivajahu

Tavaline ja leivajahu on kahte tüüpi jahu, täpsemalt kahte tüüpi nisujahu. Kahe jahu vahel on väikesed erinevused, peamiselt koostise / koostisosade omaduste ja nende vastavate kasutusviiside osas.

Tavalist jahu nimetatakse ka tavaliseks jahuks ehk üldjahuks. See on jahu, mis on valmistatud madala ja kõrge gluteenisisaldusega nisu kombineerimisel. Jahu kujul on selles vähem valku (11–12 protsenti) ja sellest tulenevalt madal gluteenisisaldus. Sellel pole lisaaineid ega täiendavaid koostisosi. Universaalset jahu kasutatakse mitmesuguste leivatoodete valmistamiseks, nagu küpsised, kiirleivad, küpsised, koogid ja muud kõvad leivad. Laia leivatoodete valiku tõttu, mida sellest jahu saab valmistada, on see paljudes jaemüügipoodides kõige sagedamini kasutatav ja levinud. See on ka odavam hind.
Universaaljahu võib klassifitseerida pleegitatud või pleegitamata jahu hulka. Seda tüüpi jahu võib olla tihedalt suletud mahutites säilitamisel pika säilivusajaga. Jahedas ja kuivas kapis võib see kesta kaheksa kuud või külmkapis hoides kuni aasta.

Teisest küljest on leivajahu veel üks jahu liik, mida kasutatakse leivatoodete valmistamisel. Erinevalt tavalisest jahust on leivajahus kõrge valgusisaldus (13–14 protsenti) ja gluteenisisaldus. Suur valgu- ja gluteenisisaldus aitab kaasa leivatoodete närimisvõimele ja sitkusele. Lisaks on see mõeldud pärmi toime toetamiseks ja taigna elastsuse arendamiseks. Seda tüüpi jahu pärm tõuseb hästi. Veel üks suur panus on leiva võime täiuslikum ja paremini määratletud kuju ja struktuur võrreldes teiste jahutüüpide toodetega.

Lisaks kõvast talinisust valmistatud jahule on leivajahus jälgi C-vitamiini, kaaliumbromiidi ja linnasteodrajahu, mis aitavad pärmil tööl, parandavad leiva tekstuuri ja kiirendavad leivavalmistamise protsessi.

Leivajahu kasutatakse tavaliselt pitsakoorikute, leiva ja muude pärmist kerkinud toodete valmistamiseks.
Leivajahu ladustamine võib toimuda kappides või külmkappides. Jahu peaks pikema säilivusaja jooksul olema tihedalt suletud anumas. Kappides võib leivajahu kesta kuni mitu kuud, külmkapis aga kuni aasta.

Kokkuvõte:

1.Lihajahu ja tavaline jahu on kahte tüüpi nisujahu. Mõlemat jahu kasutavad paljud inimesed paljude leivatoodete valmistamisel.
2.Läbi kahte tüüpi jahu peamised erinevused on jahu koostisosades, koostises, klassifikatsioonis ja kasutamises. Mõlemad jahud on segatud tooted ja neid saab hoida sarnastes kohtades (kapid ja külmkapp, kasutades sama protseduuri ja materjale).
3.Koostise või koostisosade osas pole tavalises jahus lisaaineid, samal ajal kui leivajahus on linnaseodra jahu ja C-vitamiini lisandeid.
4.Kuna tavalises jahus pole lisaaineid, võib selle asendada retseptides, mis vajavad leivajahu. Põhiline on koostisosade lisamine ja hoolikas proportsioon. Samal ajal ei saa leivajahu asendada tavalise jahuga, kuna lisandid on juba sisse viidud.
5.Lisujahu on valmistatud kõvast talinisust, tavaline jahu aga suve- ja talinisu segust.
6.Mõlema jahu valgu- ja gluteenikoostis on samuti erinev. Leivajahus on suurem valkude ja gluteeni sisaldus (13–14 protsenti), mis teeb sellest „kõvema jahu”. Teisest küljest on tavalises jahus madalam valkude ja gluteeni sisaldus (11–12 protsenti). See iseloomustab tavalist jahu kui “pehmet jahu”.
7.Regulaarne jahu võib olla pleegitamata või pleegitatud. Leivajahu on peaaegu alati pleegitamata.
8.Regulaarne jahu on populaarne jahu liik, kergesti juurdepääsetav ja madala hinnaga. Need asjad ei vasta tõele, kui tegemist on leivajahuga, mille hind on tavaliselt kõrgem ja mis pole alati koduseks toiduvalmistamiseks saadaval.