Erinevus iseenda ja universaalse vahel (jahu)

Iseenesest tõusev vs universaalne (jahu)

Jahu on toidu valmistamisel ja toiduvalmistamisel üks sagedamini kasutatavaid pulbrilisi aineid. Jahu valmistamiseks kasutatakse paljudes maailma riikides ja kultuurides nisu, põhikultuuri või taime jahvatamist.

Kuna leib (ja kõik selle hilisemad liigid ja kõrvalsaaduste klassifikatsioonid) on jahu toode ja lisaks ka põhitoiduained, on olemas mitmesuguseid jahu liike, mis on ette nähtud eri tüüpi toiduainete tootmiseks.

Üks kõige tuntumaid jahu liike on universaalsed jahu. Nagu nimigi ütleb, on seda tüüpi jahu väga utilitaarne ja seda saab kasutada mitmel viisil. Seda leidub sageli kohalikes toidupoodides ja see on sageli muud tüüpi jahu alus. Universaalne või tavaline jahu koosneb jahvatatud kõvast ja pehmest nisust. Seda saab täiendavalt klassifitseerida ja müüa rikastatud, pleegitatud või pleegitamata kujul. Seda tüüpi jahu sisaldab gluteeni, selle valmistamisel on valku hinnanguliselt 8–11 protsenti.

Täiendavad universaaljahu klassifikatsioonid hõlmavad; rikastatud, pleegitatud või pleegitamata jahu. Pleegitatud jahu sisaldab vähem pleegitamata jahuga valku või gluteeni. Igal jahu tüübil on erinevates leivatoodetes oma kasutusvaldkonnad. Teisest küljest on rikastatud jahu lisanud rauda ja B-vitamiine nagu tiamiin, niatsiin, riboflaviin ja foolhape.

Tavaline jahu ei tõuse, kui sellele pole lisatud haputisandit (või nagu retsept näitab). Üldotstarbelist jahu saab osta suurtes kogustes ja seda saab hoida kindlalt suletud anumas jahedas ja kuivas kohas kaheksa kuud. Jahu võib jahutada ka umbes aasta.

Teisest küljest on isetasanduv jahu seda tüüpi jahu, mis sisaldab küpsetuspulbrit ja soola. Jahu iseseisva kerkimise eest vastutab küpsetuspulber või haputisand. Toiteväärtuse osas on isetõusval jahul vähe valku ja selle kasutamine (küpsetusretseptides) ei vaja tavaliselt küpsetuspulbri või soola lisamist.

Iseteravat jahu saab valmistada universaalsest jahust. Seda tüüpi jahu retseptid on erinevad, kuid meetod on lihtne. Lisage tavalisse jahu lihtsalt terve ühik küpsetuspulbrit ja pool ühikut soola. Kõigi elementide / koostisosade kombineerimine annab isetõusva jahu.

Teine peamine erinevus nende kahe jahutüübi vahel on nende maitse. Tavalisel jahul pole maitset, samal ajal kui isetõusval jahul on vihje soolale. Kuna mõlemad jahutüübid on värvi ja välimusega sarnased, kasutatakse seda maitsetesti sageli ühe jahutüübi tuvastamiseks teiselt poolt.

Paljudes küpsetusretseptides tähistab retsept tavaliselt protsessi kaasatud jahu tüüpi. Nii universaalsed jahu kui ka ise kerkivad jahu võivad olla üksteisega asendatud, kuid koostisosade, eriti küpsetuspulbri kui haputisandi ja soola koguse hoolikas lisamine või lahutamine peaks olema ettevaatlik..

Kokkuvõte:

1.Põhjalik üldotstarbelise (või tavalise) jahu ja isetõusva jahu peamiseks erinevuseks on mõlemat tüüpi meik. Universaalsel jahul pole täiendavaid aineid ega koostisosi, samal ajal kui iseküpsevas jahus on universaalset jahu, küpsetuspulbrit ja soola. Küpsetuspulber toimib jahus kergitusainena.

2. Teine erinevus on mõlema jahu valgusisaldus. Tavalises jahus on kõrgem proteiinisisaldus võrreldes isetõusva jahuga.

3.Maitse on ka indikaator iga jahu tüübi tuvastamiseks. Isekordne jahu on kergelt soolase maitsega, samal ajal kui universaalse jahu maitse puudub.

4.Sisalvestavat jahu saab valmistada universaalsest jahust, samas kui universaalset jahu saab valmistada nii pehme kui ka kõva nisu kombineerimisel ja jahvatamisel. Seetõttu on universaalne jahu üks komponent, mis valmistab isetõusvat jahu.