Maltoosi ja isomaltoosi erinevus

võtme erinevus maltoosi ja isomaltoosi vahel on see, et maltoosil on kaks alfa 1-4 sideme kaudu üksteisega ühendatud glükoosiühikut, samal ajal kui isomaltoosil on kaks alfa 1-6 sideme kaudu üksteisega ühendatud glükoosiühikut.

Maltoos on disahhariid. See tähendab, et sellel on kaks üksteisega ühendatud suhkruühikut. Maltoosi ja isomaltoosi korral on suhkruühik glükoosimolekul. Seetõttu erinevad need disahhariidide vormid üksteisest vastavalt kahe glükoosiühiku keemilisele sidumisele. Kuid mõlemad need suhkruvormid on redutseerivad suhkrud.

SISU

1. Ülevaade ja peamised erinevused
2. Mis on maltoos
3. Mis on isomaltoos
4. Maltoosi ja isomaltose sarnasused
5. Võrdlus kõrvuti - maltoos vs isomaltoos tabelina
6. Kokkuvõte

Mis on Maltoos?

Maltoos on disahhariid, millel on kaks alfa 1-4-sideme kaudu üksteisega ühendatud glükoosiühikut. Lisaks moodustub see molekul tärklise lagunemisel beeta-amülaasil; see eemaldab ühe glükoosiühiku korraga, moodustades maltoosimolekuli. Pealegi on see erinevalt teistest disahhariidimolekulidest redutseeriv suhkur. Selle põhjuseks on peamiselt see, et kahest glükoosimolekulist võib tsükli struktuur vaba aldehüüdrühma moodustamiseks avaneda, kuid teine ​​glükoosiüksus ei saa glükosiidsideme olemuse tõttu niimoodi avaneda..

Joonis 01: Maltoosi keemiline struktuur

Glükoos on heksoos, tähendab; sellel on kuus süsinikuaatomit püranoositsüklis. Selles seob ühe glükoosimolekuli esimene süsinikuaatom teise glükoosimolekuli neljanda süsinikuaatomiga, moodustades 1-4 glükosiidsideme. Ensüüm maltaas suudab maltoosi struktuuri lagundada glükosiidsideme hüdrolüüsi katalüüsimisel. See suhkur esineb linnaste komponendina ja seda leidub osaliselt hüdrolüüsitud tärklisetoodetes ka väga erinevates kogustes. Näide: maltodekstriin, maisisiirup jne.

Mis on isomaltoos?

Isomaltoos on disahhariid, mille kaks glükoosisuhkru ühikut on üksteisega seotud alfa 1-6 sideme kaudu. Seetõttu erineb see molekul maltoosimolekulist selle sideme tõttu (kuna maltoosil on alfa 1-4 sidemega alfa 1-6 asemel). Täpsemalt on isomaltoos maltoosi isomeer. See on ka redutseeriv suhkur.

Joonis 02: Isomaltoosi keemiline struktuur

Pealegi moodustub see molekul kõrge maltoosisisaldusega siirupi töötlemisel ensüümiga transglükosidaas (TG). Selle tulemuseks on glükoosi karamellistumise produkt.

Millised on maltoosi ja isomaltoosi sarnasused?

• Maltoos ja isomaltoos on redutseerivad suhkrud
• Samuti on mõlemad disahhariidid.
• Lisaks on mõlemal magus maitse.

Mis vahe on maltoosil ja isomaltoosil??

Maltoos on disahhariid, millel on kaks alfa-1-4 sidemega üksteisega ühendatud glükoosikomplekti, samas kui isomaltoos on disahhariid, millel on kaks glükoosisuhkru ühikut üksteisega ühendatud alfa 1-6-sideme kaudu. Seega on see peamine erinevus maltoosi ja isomaltoosi vahel. Lisaks seondub maltoosis ühe glükoosiühiku esimene süsinik teise suhkruühiku neljanda süsinikuga, samal ajal kui ühe glükoosiühiku esimene süsinik seondub isomaltoosi teise suhkruühiku kuuenda süsinikuga. Seetõttu on maltoosi ja isomaltoosi peamine erinevus keemilises struktuuris. Veelgi olulisem on see, et isomaltoos on maltoosi isomeer.

Allpool toodud infograafik võtab tabeli kujul kokku maltoosi ja isomaltoosi erinevuse.

Kokkuvõte - maltoos vs isomaltoos

Isomaltoos on maltoosi isomeer, kuna mõlemal on keemiline struktuur peaaegu sarnane, kahe suhkruühiku sidumisel on erinev erinevus. Seetõttu on maltoosi ja isomaltoosi peamiseks erinevuseks see, et maltoosil on kaks alfa 1-4 sidemega üksteisega ühendatud glükoosiühikut, samas kui isomaltoosil on kaks alfa 1-6 sideme kaudu üksteisega ühendatud glükoosiühikut..

Viide:

1. “Maltoos”. Vikipeedia, Wikimedia Foundation, 28. juuni 2018. Saadaval siin  
2. “isomaltoos”. Vikipeedia, Wikimedia Foundation, 12. juuli 2018. Saadaval siin   

Pilt viisakalt:

1. Maltoosistruktuur Zippanova poolt - Oma töö, (avalik omand) Commons Wikimedia kaudu 
2. Isomaltoosistruktuur - autor Su-no-G - ChemDraw (Public Domain) oma töö Commons Wikimedia kaudu