Transrasvade ja küllastunud rasvade erinevus

võtme erinevus transrasvade ja küllastunud rasvade vahel on see transrasvad on teatud tüüpi küllastumata rasvad, millel on kaksiksidemeid süsiniku molekulide vahel, küllastunud rasvad on aga teatud tüüpi rasvamolekulid, millel puuduvad kaksiksidemed süsiniku molekulide vahel.

Lipiidid või rasvad on taimedes ja loomades esinev neljas peamine molekulide rühm. Need on olulised nii taimede kui ka loomade kehade energia salvestamisel. Lisaks on kalorid, mida saame 1g lipiididest, kõrgemad kui 1g süsivesikute kalorid. Üldiselt on rasvad hüdrofoobsed; seega on nad vees lahustumatud. Kuid neid saab ekstraheerida orgaanilistesse lahustitesse nagu eeter, kloroform ja benseen. Lipiidimolekul koosneb rasvhappe ja alkoholi molekulist. Rasvhapete valem on tavaliselt R-COOH ja R võib olla vesinik või alküülrühm nagu CH2, C2H5 jne. Rasvhapetel võib olla paarisarv (14 kuni 22) süsinikuaatomit. Mõnel rasvhappe ahelal võivad olla süsiniku aatomi vahel kaksiksidemed; vastavalt sellele on kahte tüüpi rasvu küllastumata rasvade ja küllastunud rasvade kujul.

SISU

1. Ülevaade ja peamised erinevused
2. Mis on transrasv 
3. Mis on küllastunud rasv
4. Transrasvade ja küllastunud rasvade sarnasused
5. Võrdlus kõrvuti - transrasv vs küllastunud rasv tabelina
6. Kokkuvõte

Mis on transrasv?

Transrasvad või transrasvhapped on küllastumata rasvade tüüp. Dehüdrogeenimine on protsess, mis annab transrasvu. Katalüsaatori ja gaasilise vesiniku juuresolekul moodustuvad vedela taimeõli kuumutamisel transrasvad. Rasvhapete kaksiksidemete cis-konfiguratsioon isomeriseerub trans- konfiguratsiooniks tehnoloogiliste ja mikrobioloogiliste meetoditega. Seega on transrasvad küllastumata transisomeeride rasvhapped. Need on osaliselt hüdrogeenitud õli ja need rikuvad vähem tõenäoliselt, seega pikendab see säilivusaega.

Joonis 01: Transrasvu sisaldavad toidud

Hüdrogeenimine muudab õli tahkes olekus. Toidu töötlemisel, eriti kiirtoitudes, võivad tekkida osaliselt hüdrogeenitud rasvad. Samuti võivad transrasvad looduslikult esineda mäletsejaliste veiseliharasvas ja piimarasvas. Suur transrasvade tarbimine suurendab vereringe kolesteroolitaset. Seega võib transrasv mõjutada tervist kahjulikult kui küllastunud rasvad, kuna küllastunud rasvad suurendavad LDL sisaldust veres, vähendades samal ajal ülitiheda lipoproteiini (HDL) sisaldust.

Mis on küllastunud rasv?

Küllastunud rasvad on teatud tüüpi rasvad, millel pole rasvhappeahelate süsinikuaatomite vahel kaksiksidemeid. Seega on need molekulid täielikult redutseeritud või küllastunud vesiniksidemetega. Biokeemiliselt on need väga elastsed molekulid, millel võib olla palju konformatsioone, millel on C-C-sidemete ümber vaba pöörlemine. Küllastunud rasvhapete näideteks on lauriinhape, müristiinhape, palmitiinhapped jne.

Joonis 02: küllastunud rasv - palmitiinhape

Küllastunud rasvad on looduslikult saadaval loomsetes toodetes nagu liha, muna ja piimatooted ning taimeõlides nagu kookosõli, palmiõli. Küllastunud rasvad tõstavad vereringes madala tihedusega lipoproteiine (LDL), mis kannavad maksa kolesterooli ülejäänud kehasse. Seega suurendab küllastunud rasvade tarbimine paljusid terviseprobleeme, sealhulgas südame-veresoonkonna haigusi.

Millised on transrasvade ja küllastunud rasvade sarnasused?

• Nii transrasv kui ka küllastunud rasv on rasva tüübid.
• Need on toidurasvad.
• Samuti on mõlemad ebatervislikud rasvad.
• Nad võivad tõsta halva kolesterooli taset.
• Lisaks võivad mõlemad suurendada südamehaiguste ja insultide riski.
• Toatemperatuuril on nad tahked.

Mis vahe on transrasvade ja küllastunud rasvade vahel??

Nii transrasvad kui ka küllastunud rasvad on halvad rasvad. Peamine erinevus transrasvade ja küllastunud rasvade vahel on see, et transrasvad sisaldavad kaksiksidemeid nende rasvhapete ahelate süsinikuaatomite vahel, küllastunud rasvad aga ei sisalda kaksiksidemeid. Transrasvad on halvimad rasvad, kuna need suurendavad südamehaiguste, diabeedi ja insultide riski. Küllastunud rasvad suurendavad ka südamehaiguste ja insultide riski. Kuid transrasvad on ebatervislikumad kui küllastunud rasvad. Seega on see oluline erinevus transrasvade ja küllastunud rasvade vahel.

Lisaks sellele võib toidutöötlemise käigus moodustuda transrasvu, nagu kiirtoite, samas kui küllastunud rasvu ei saa sellise töötlemise teel toota. Seega on see erinevus ka transrasvade ja küllastunud rasvade vahel.

Allpool on infograafik kokku võetud transrasvade ja küllastunud rasvade erinevusest.

Kokkuvõte - transrasv vs küllastunud rasv

On kaks peamist tüüpi rasvu: küllastunud rasvad ja küllastumata rasvad. Küllastumata rasvu peetakse üldiselt headeks või tervislikeks rasvadeks. Transrasv on aga küllastumata rasvade tüüp, mis on meie tervisele halvem. Küllastunud rasvad kuuluvad ka halbade rasvade alla, kuna need võivad alandada head kolesterooli ja tõsta vere kolesteroolitaset sarnaselt transrasvadega. Kuid transrasvad on ebatervislikumad kui küllastunud rasvad. Seega on see kokkuvõte transrasvade ja küllastunud rasvade erinevusest.

Viide:

1. “Transrasvad”. Südamehoogude kohta, saadaval siit.
2. Harvard Health Publishing. "Tõde rasvade kohta: hea, halb ja vahepealne." Harvard Health Blog, Harvard Health Publishing, saadaval siin.

Pilt viisakalt:

1. USA toidu- ja ravimiamet - „vältides rasvade vältimist” - (avalik omand) Commons Wikimedia kaudu
2. “Palmitiinhape-3D-pallid” Jynto ja Ben Millsi poolt - tuletatud failist: kaproiinhape-3D-pallid.png. (Avalik domeen) Commonsi Wikimedia kaudu