Rafineeritud kookosõli ja rafineerimata kookosõli erinevus

Mis on rafineeritud kookosõli?

Rafineeritud kookosõli on õli, mida on pärast kookospähkli ekstraheerimist veel rafineeritud ja töödeldud. Seda tuntakse ka kui RBD õli, kuna see on rafineeritud, pleegitatud ja desodoreeritud.

Kuivatatud kookospähklit kasutatakse värske asemel, seetõttu tuleb seda kopra eemaldamiseks täiendavalt töödelda, kuna koprat ei saa tarbida.

Kookospähkli ekstraheerimise ajal kasutatakse keemilisi lahusteid ja tugevat kuumust. Kuivatatud kookospähkel puhastatakse, jahvatatakse maapinnale, aurutatakse ja kuumutatakse temperatuurini üle 204 ° C^oC. Seejärel see filtreeritakse läbi savi ja lisatakse naatriumhüdroksiid, et eemaldada vabad rasvhapped ja pikendada seega säilivusaega.

Rafineeritud kookosõli sisaldab:

• väikesed kogused vabu rasvhappeid (0,015%), madal niiskusesisaldus ja väike kogus lenduvaid aineid.
• 10 massiprotsenti triglütseriide.
• kõrge peroksiidide sisaldus.
• puuduvad tuvastatavad aminohapped
• esineb vähe fütosteroole (0,032%), kuna keemiline protsess eemaldab steroolühendid.
• ei, või väga minimaalsetes kogustes antioksüdante või tokoferoole, sealhulgas α-tokoferooli.

Õli värvus on kollane, aroom ja maitse on neutraalsed ega ole pähklised.

RBD õli talub kuumtöötlemisel kõrgeid temperatuure, nii et seda saab kasutada sügavkülmutatud toitude valmistamiseks.

Mõned rafineeritud õlid on samuti hüdrogeenitud või osaliselt hüdrogeenitud, mis on ebatervislik.

Rafineeritud kookosõli on hõlpsasti saadaval ja odav ning seda kasutatakse sageli seebides, naha niisutajatena või vanniõlidena..

Mis on rafineerimata kookosõli?

Rafineerimata kookosõli, tuntud ka kui neitsi kookosõli (VCO), ekstraheeritakse see otse kookospähkli värskest küpsest tuumast. Seda õli ei töödelda nii, nagu rafineeritud kookosõli.

Seetõttu on see kookosõli kõige loomulikum töötlemata vorm.

Töötlemine toimub ainult füüsiliste ja looduslike meetoditega, näiteks mehaaniline väljapressimine, tsentrifuug või külmpressimine. Kasutatakse madala kuumutamisega ekstraheerimise meetodit. Ekstraheerimine toimub kas

• märgmeetod - riivige kookospähkel vette, jätke üleöö ja keetke või
• kuiv meetod - kiire kuivatamine ja õli mehaaniline eraldamine.

Märgmeetodi korral ekstraheeritakse kookospiimast kookosõli.

Õli ekstraheerimisel ei kasutata keemilisi lahusteid ega kõrgeid temperatuure ning seega on meetod keskkonnasõbralik.

Rafineerimata neitsiõli tootmiseks võib kasutada järgmisi protsesse: väljalaskja, tsentrifuugimine, kääritamine kuumutamata või väga madala kuumusega.

Rafineerimata kookosõli on vastuvõtlik mikroobidele, kuid seda saab vältida, kui niiskusesisaldus hoitakse alla 0,06%..

Rafineerimata kookosõlil on:

• suured vabade rasvhapete kogused (8x rohkem kui rafineeritud, 0,127%), kõrge niiskuse ja lenduvate ainete kogused.
• keskmise ahelaga rasvhapped koguses 60–63%.
• 5 massiprotsenti triglütseriide.
• madalad peroksiidid.
• väikestes kogustes aminohappeid.
• antioksüdandid ja tokoferoolid (sealhulgas α-tokoferoolid).
• fütosteroolide üldkogus 0,096%, mis on kõrge võrreldes RBD õlidega.

Sellel on aroom ja pähkline kookospähkli maitse, mis võib varieeruda õrnast kuni intensiivse värvusega ja värvitu.

Rafineerimata õlides sisalduvad fenoolühendid ja glutatiooni aktiivsus lisavad nende head antioksüdantset võimet.

Rafineerimata kookosõli peetakse toitainerikkaks, kuna see sisaldab mõningaid aminohappeid, tokoferoole ja antioksüdante, mis puuduvad rafineeritud õlidest.

Rafineerimata või neitsi kookosõli peetakse ka tervislikuks, kuna VCO-ga toidetud loomadel esines kõrge hea kolesterooli, kõrge tihedusega lipoproteiini (HDL) taset, samal ajal kui ebatervisliku madala tihedusega lipoproteiinide (LDL) kolesteroolitase langes. Seda soovitatakse tervislikumaks alternatiiviks RBD-le.

VCO-d on kallim osta, kuna see pole nii kergesti kättesaadav kui rafineeritud kookosõli. Tootmine aga laieneb sellistes riikides nagu Filipiinid, Malaisia ​​ja Indoneesia.

Mis vahe on rafineeritud ja rafineerimata kookosõlil?

• Rafineeritud õli töödeldakse ulatuslikult, rafineerimata õli lihtsalt ekstraheeritakse.
• Rafineeritud õli tuntakse ka kui RBD õli, kuna see on rafineeritud, pleegitatud ja desodoreeritud, rafineerimata õli aga ekstraheeritud ja tuntud kui VCO (neitsi kookosõli)..
• Rafineeritud kookosõli töötlemiseks kasutatakse suurt kuumust ja lahusteid, rafineerimata õli puhul see aga nii pole.
• Rafineeritud kookosõli on ka pleegitatud ja deodoriseeritud, rafineerimata seda sel viisil ei töödelda.
• Kuna see on töödeldud, on rafineeritud õli mikroobide rünnakule vähem vastuvõtlik kui rafineerimata kookosõli.
• Rafineerimata kookosõli sisaldab aminohappeid, tokoferoole ja antioksüdante, rafineeritud kookosõli aga ei sisalda tuvastatavaid koguseid.
• Rafineerimata õlis on kõrgemad fütosteroolide kogused - 0,096%, võrreldes rafineeritud õliga, milles on 0,032%.
• Rafineeritud kookosõlis on 4,10 massiprotsenti triglütseriide; Võrdluseks on rafineerimata õlis 1,5 massiprotsenti triglütseriide.
• Rafineeritud õli on kollase värvusega ning neutraalse aroomi ja maitsega, rafineerimata õli aga selge pähkli aroomi ja maitsega..

Rafineeritud ja rafineerimata kookosõli võrdlev tabel

Rafineeritud kookosõlist	Rafineerimata kookosõlist
Ulatuslikult töödeldud	Kaevandatud, minimaalselt töötlemata
Tuntud ka kui RBD kookosõli	Tuntud ka kui VCO (neitsi) kookosõli
Rafineeritud, pleegitatud ja desodoreeritud	Rafineerimata, pleegitatud ja desodoreerimata
Suure kuumuse ja keemiliste lahustitega	Pole kõrge kuumusega ega keemilisi lahusteid
Vähem vastuvõtlikud mikroobide rünnakule	Mikroobide rünnakule vastuvõtlikumad
Minimaalselt aminohappeid, tokoferoole ja antioksüdante	Mõned aminohapped, tokoferoolid ja antioksüdandid
fütosteroolid 0,032%	fütosteroolid 0,096%
4,10 massiprotsenti triglütseriide	1,5 massiprotsenti triglütseriide
Kollane värv, neutraalne aroom ja maitse	Värvitu, pähkline aroom ja maitse

Kokkuvõte:

• Rafineeritud kookosõli tuntakse ka kui RBD, kuna see on rafineeritud, pleegitatud ja desodoreeritud ning kasutatakse kõrge kuumuse ja keemiliste lahustitega.
• Rafineerimata kookosõli tuntakse ka kui neitsi kookosõli (VCO), kuna seda ekstraheeritakse vähese töötlemise või edasise töötlemiseta.
• Rafineeritud õlil on vähem probleeme mikroobide rünnakuga kui rafineerimata õlil.
• Rafineerimata õli nimetatakse tervislikumaks alternatiiviks, kuna selles on rafineeritud õliga võrreldes aminohappeid, tokoferoole, antioksüdante, fütosteroole ja vähem triglütseriide.
• Rafineerimata õli alandab halva kolesterooli taset ja tõstab hea kolesterooli taset.
• Rafineerimata õli värvus on selge, kui seda võrrelda rafineeritud õliga, millel on tavaliselt kollane värv.
• Rafineerimata õli on pähklise maitse ja aroomiga, rafineerimata õli neutraalse maitse ja aroomiga.