Mõru vs hapukas

Inimese keele poolt tajutavat põhimaitset on viis. Need on kibedus, hapukus, soolasus, magusus ja maitsed. Mõru on nende maitsete seas kõige tundlikum, võib-olla evolutsiooniline vastus tõsiasjale, et suur osa looduses leiduvatest mürgistest ainetest on kibedad. Hapukus, teisest küljest näitab see happesust.

Populaarne müüt, mida nüüd on laastatud, on see, et keele erinevad piirkonnad on seotud erinevate maitsete tajumisega. Tegelikkuses tunnevad kõik maitsmispungad kõiki maitseid ning maitsenuppe leidub kogu keele pinnal, samuti põses ja söögitoru ülemises osas.

Võrdlusdiagramm

Kibe versus hapukas võrdlustabel

	Mõru	Hapu
Näited	Kohv, mõru melon, õlu, magustamata kakao, tsitruseliste koor.	Sidrun, apelsin, viinamari, melon, vein ja hapupiim.
Maitse lävi	Ainete kibedust võrreldakse kiniini mõru maitsekünnisega, mis on 1.	Magususläve hinnatakse lahjendatud soolhappe suhtes, mille väärtus on 1.
Maitse	Ebameeldiv ja ebameeldiv maitse.	Terav maitse, mis näitab aine happesust.

Sisu: mõru vs hapu

• 1 Mõru ja hapu toidu näited
• 2 mõru ja hapu maitse võrdluse läveainet
• 3 Kuidas mõrkjat ja hapu maitset tajutakse
• 4 Kasulikkus
• 5 viidet

Näited kibedast ja hapust toidust

Mõru toidu näited hõlmavad magustamata kakaod, kohvi, marmelaadi, õlut, oliive, sidrunikoort jne. Hapuka toidu näited on sidrun, riknenud piim, apelsinid, viinamari jne..

Mõõduka ja hapu maitse võrdluse läveained

Maitset mõõdetakse ja määratletakse läveainete abil. Näiteks: mõru maitse kiniini keskmiselt 0,000008 M (kus M on molaarsus, mis näitab lahuse kontsentreeritust). Esitatakse kiniin ja indeks 1 ning muude kibedate ainete maitseläve hinnatakse kiniini suhtes. Brutsiini kibedusindeks on 11, mis tähendab, et see on kiniinist kibedam. Seetõttu saab brutsiini kibedust tuvastada madalamates kontsentratsioonides lahuses. Denatonium on kibedam aine, mille kibedusindeks on 1000.

Hapu maitse mõõdetakse lahjendatud soolhappe happesuse kibedusläve indeksiga, mis on 1. Seega on viinhappe happesusindeks 0,7, sidrunhappe - 0,46 ja süsihappe - 0,06, võrreldes soolhappe lävendiindeksiga…

Kuidas mõrkjat ja hapu maitset tajutakse

Kibedust peetakse ebameeldivaks, teravaks või ebameeldivaks. mõru maitse tajumine Seda soodustab maitseretseptori (tüüp 2) ja G-valgu (gustduciin) kombinatsioon. Maitseretseptori tüüp, monomeerne või pinnaga seotud, määrab erinevad kibedad ligandid. Mõru maitse tajumise geneetilistes uuringutes kasutatakse sünteetilisi aineid nagu fenüültiokarbamiid (PTC) ja PROP või 6-n-propüültiouratsiil. Supertastrite jaoks on mõlemad need ained eriti kibedad.

Hapus tuvastatakse hüdrooniumiioonide kontsentratsiooni järgi vesinikuioonikanalites. Hüdrooniumiioonid moodustuvad veest ja happest. Moodustatud vesinikioonid tungivad läbi amiloriidikanalite, võimaldades happesust tuvastada. Lisaks nendele hapu maitse tuvastamise mehhanismidele pakutakse ka teisi mehhanisme. Nende vesinikioonide poolt kaaliumikanalite keelustamise kaudu, mis põhjustab raku depolariseerumist, on tähelepanuväärne CO2 muundamine vesinikkarbonaatideks, mis hõlbustab happe nõrka transporti.

Kasulikkus

Kibedate ainete avastamist väikestes kontsentratsioonides peetakse kaitsefunktsiooniks ja tervisekaitse uurijad kasutavad seda. Mõru maitsega toitu peetakse üldiselt toksiliseks ja seetõttu kasutatakse nende toitude detoksikatsiooniks ja maitsvamaks muutmiseks toidutöötlemise tehnikaid. Näiteks lisatakse toksilistele ainetele denatooniumi (mõru, hoiatav aine), et vältida juhuslikku allaneelamist..

Hapu maitse on tavaliselt puuviljades, nagu apelsin, viinamarjad, sidrun jne. Ka riknenud piim on hapu. Inimesed, kellele meeldivad hapu maitsed, saavad proovida väga populaarseid nutikarpe, sidrunipisaraid, šokolaadikoore ja karuputke.

Viited

• http://en.wikipedia.org/wiki/Taste