Braising vs röstimine

Röstimine ja praadimine on mõlemad meetodid BraisingRöstimineKirjeldus Braising on küpsetusviis, mis kasutab nii niisket kui ka kuiva kuumust. Röstimine on küpsetusviis, mis kasutab kuiva kuumust, lahtist leeki, ahju või muud soojusallikat. Meetod Toit suletakse kõrgel temperatuuril ja seejärel valmis Toit pannakse röstimisplatvormi või alusele või sülitatakse ning kuumutatakse kõrgel, madalal või temperatuuride kombinatsioonil avatud soojusallikale ning pannakse korrapäraselt põhja niiskuse ja maitse säilitamiseks.. Efektid Lahustab lihast kollageeni želatiiniks, et rikastada ja lisada keha vedelikule. Sirvib toidu pinda, mis suurendab maitset. Nõud Karmimad, vanemad liha jaotustükid, mida kasutatakse selliste populaarsete roogade valmistamiseks nagu potiküpsis, veiselihahautis, guljašš, coq au vin, veiselihaburguignon ja mida kasutatakse Maroko tajines. Tavaliselt röstitud toit hõlmab suuri või väikeseid liha- ja köögiviljatükke. Röstitud liha ja linnuliha nimetatakse tavaliselt roaks.

Sisu: Braising vs röstimine

• 1 meetod
• 2 Meetodi mõjud
• 3 populaarsed toidud
• 4 viidet

Meetod

Röstimine hõlmab liha või köögivilja asetamist röstimisplatvormi, selle asetamist püstikule, vardale või süljele / jänesele ja kokkupuudet lahtise leegi või kuumaallikaga, näiteks ahjuga. Kuuma kuiva õhu ringlus ahjus katmata toidu ümber tagab, et toit valmib üsna ühtlaselt.

Braising kasutab kuiva kuumust, millele järgneb niiske kuumus. Liha või köögiviljad suletakse kõigepealt kõrgel temperatuuril ja seejärel valmistatakse keetmine kaetud kausis, milles on vedelik, kas vesi või vesi. Seda nimetatakse ka poti röstimiseks.

Meetodi mõju

Röstimine pruunistab toidu pinda, tugevdades seeläbi maitset. Toitu basseeritakse röstimise ajal sageli, tavaliselt õli või seapekiga, et lisada maitset ja vähendada niiskusekadu aurustumise kaudu. Suuremate lihatükkide jaoks rakendatakse madalamat temperatuuri, tagamaks, et need küpsevad enne kuivatamist ja seestpoolt kuivamist ega põlemist välja. Väiksemad toidutükid röstitakse kõrgemal temperatuuril. Mõnda liha, näiteks veiseliha, keedetakse algselt kõrgel temperatuuril, et välisküljed pruunistuksid ja niiskus suletuks, millele järgneb madal temperatuur, et liha läbi küpsetada.

Braising lahustab kõvad kollageenikiud želatiiniks, et rikastada ja lisada keha brausimisvedelikule, pehmendades seeläbi liha. Raskemad, vanemad liha jaotustükid sobivad ideaalselt punumiseks. Braiseerimine on säästlik toiduvalmistamise meetod, kuna selle jaoks kasutatakse ühte potti. Rõhuvalmistamine on ka braiseerimise tüüp.

Populaarsed toidud

Igasugust röstimisel küpsetatud liha nimetatakse röstiks. Traditsiooniline inglise lõunasöök või õhtusöök, tavaliselt pühapäeval või erilistel puhkudel, näiteks jõulud, hõlmab tervet röstitud kana röstitud köögiviljade ja kastmega, mis on valmistatud röstimisalusele kogutud rasva tilgutitest. Röstida võib ka veiseliha, sealiha kõhtu, abaluu või sealiha. Lähis-Ida populaarse Lähis-Ida mähise Shwarma peamine koostisosa on küpsetuskana, kus terve kana lööb süljele või vardale ja pööratakse üle avatud soojusallika. Ameerikas röstitakse kalkunit traditsiooniliselt tänupäeva söögiks.

Populaarsete hautatud roogade hulka kuuluvad potiküpsis, veiselihahautis, guljašš, coq au vin, veiselihaborguignon. Braising on üks Maroko tadžiinide jaoks kasutatavaid meetodeid.

Viited

• http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
• http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
• http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm