Või vs margariin

Milline neist on tervisele parem? Mõlemad või ja margariin on vesi-õlis emulsioon, rasvasisaldusega (umbes 80%) ja veesisaldusega (umbes 16%). Mõlemad sisaldavad umbes sama palju VõiMargariinEtümoloogia Ladina butüürumist, mis on laenatud Kreeka butüüronilt. Kreekakeelne sõna pärlmargarittide või margaritide kohta. Ajalugu Kasutamine pärineb tuhandetest aastatest tagasi. Leiutatud 1869. aastal odava või asendajana. Koostis Või valmistatakse piima või koore segamisel. See on piimatoode. Margariini valmistamiseks emulgeeritakse taimeõli lõssiga või hüdrogeenitakse taimeõlisid. See võib olla taimne saadus või taimsete ja piimatoodete segu. Kolesterool Kõrge Madal Rasvasisaldus Või sisaldab palju küllastunud rasvu ja ei sisalda transrasvu. Margariin sisaldab enamasti taimeõli; Kõrge küllastumata rasva ja transrasvade sisaldus. Küllastunud rasv (100 g) 51 g 23 g Monoküllastumata rasv (100 g) 21 g 8g Polüküllastumata rasv (100 g) 3g 37 g Kogurasv (100 g kohta) 81g 71 g Valk (100 g kohta) 1 g 0g Tüübid Kasvatatud, magus koor, toor koor, määritav, vahustatud Traditsiooniline, segatud, kõva Madala rasvasisaldusega, transrasvata, kerge, kerge levikuga Maitse Või maitseb väga hästi Margariini maitse varieerub suuresti, sõltuvalt kaubamärgist, kuid harva, kui üldse, on või täielik maitse

Sisu: Või vs margariin

• 1 Tervis ja toitumine
  • 1.1 Küllastunud rasv vs taimeõli
• 2 Ajalugu ja populaarsus
• 3 juudi dieet
• 4 tootmine
• 5 arvamust jagunevad tänapäevani
• 6 Hind
• 7 viidet

Tervis ja toitumine

Üks supilusikatäis võid sisaldab üle 7 g küllastunud rasvu. Tervislik küllastunud rasvade vahemik on 10–15 grammi päevas. USA toidu- ja ravimiamet soovitab iga päev tarbida mitte rohkem kui 300 mg kolesterooli. Võil on ühes toidulusikas 33 mg kolesterooli.

Tehniliselt on margariin osaliselt hüdrogeenitud taimeõli. Margariin sisaldab küllastumata rasvhappeid ja vähest või üldse mitte kolesterooli; kuid see võib sisaldada transrasvu, mis põhjustab südameprobleeme. Transrasvad ei suurenda mitte ainult LDL-i (halb kolesterool), vaid vähendavad ka HDL-i (hea kolesterool). Transrasvad moodustuvad taimeõli hüdrogeenimisel. Hüdrogeenimine muudab margariini kõvaks - üldiselt, mida tahkem margariin on, seda rohkem transrasvu see sisaldab. Ühes supilusikatäis pulgamargariini on 3 grammi transrasvu ja 2 grammi küllastunud rasvu.

Pärast transrasvade ohtude ja kahjulike mõjude teadasaamist hakkasid margariinitootjad tootma variante, mis sisaldasid transrasvu vähe või üldse mitte. (Toode, milles on vähem kui 500 mg transrasvu ühes portsjonis, võib märgistada kui 0g transrasvu isegi kui see sisaldab tehniliselt transrasvu.)

Või, margariini, majoneesi ja mitmesuguste toiduvalmistamiseks kasutatavate õlide rasvhapped.

Küllastunud rasv vs taimeõli

Sees Wall Streeti ajakiri artikkel, autor ja teadusajakirjanik Nina Teicholz väidavad, et taimeõli kahjustab südame tervist palju rohkem kui küllastunud rasv ja et küllastunud rasvade vastu pole viimase 30 aasta jooksul usaldusväärseid teaduslikke tõendeid olnud. See viitaks sellele, et või on tervise jaoks parem kui margariin.

Siin on kaks videot, mis selgitavad või ja margariini erinevusi tervise seisukohast:

Ajalugu ja populaarsus

Või kasutamine on pärit tuhandetest aastatest. Arvatakse, et seda on kasutatud ka usurituaalide jaoks lampide süütamiseks. Juba 1. saj CE-l toimus ka või või ghee-ga kauplemine. 1860. aastaks oli see muutunud nii populaarseks, et Prantsusmaa keiser Napoleon III pakkus auhinnaraha kõigile, kes leidsid odavama asendaja. Siis leiutas prantsuse keemik Hippolyte Mège-Mouriés margariini.

Kartes kaotada turuosa, tegid võitootjad algul lootust margariini tootmisele. USA-s võeti vastu 1886. aasta margariini seadus, kuna margariin oli oma olemuselt kunstlik. Seadus kehtestas margariinile maksu kaks senti naela kohta ja nõudis margariini tootjatele, hulgimüüjatele ja jaemüüjatele kalleid litsentse. Veelkord, kui leiti, et margariinis sisalduvad transrasvad on tervisele kahjulikud, võttis selle tootmine ja tarbimine peksa. Aastate jooksul on tooteinnovatsioonide, täiustatud pakendite ja aruka reklaammargariini tarbimine saavutanud siiski kadunud koha. Täna sööb keskmine ameeriklane 8 naela (3,6 kg) margariini aastas, võrreldes 19-ndatel aastatel 2 naela (0,91 kg) aastas. Paljud tänapäeval müüdavad populaarsed toidulauad on margariini ja või segu või muud piimatooted.

Ameerika Ühendriikides sõi keskmine inimene 1930. aastal üle 18 naela (8,2 kg) võid aastas ja veidi üle 2 naela (0,91 kg) margariini. 20. sajandi lõpuks sõi keskmine ameeriklane umbes 5 naela (2,3 kg) võid ja peaaegu 8 naela (3,6 kg) margariini aastas.

Juudi dieet

Margariin on eriti kasulik neile, kes järgivad Kashruti juutide toitumisseadusi. Kashrut keelab liha ja piimatoodete segamise. Kosheri tarbija saab liha ja võid kasutavate retseptide kohandamiseks või lihatoiduga pakutavates küpsetistes retseptide kohandamiseks kasutada piimatoodetest erinevaid margariine.

Tootmine

Või

• Koor võetakse toorpiimast.
• Seejärel segatakse kreem, mis võimaldab piimarasvadel ühineda ja teistest osadest eralduda.
• Selliselt ekstraheeritud tahke osa on või
• Pastöriseeritud värskest koorest valmistatud võid nimetatakse magusaks koorevõiks.
• Värskest või kultiveeritud pastöriseerimata koorest valmistatud võid nimetatakse tooreks koorvõiks.
• Kääritatud koorest valmistatud võid tuntakse kultiveeritud või nime all.

Margariin

• Võetakse taimeõli või puhastatud taimeõlide segu lõssiga.
• Kui seal on ainult taimeõli, juhitakse kontrollitud tingimustes sellest vesinik läbi nikkelkatalüsaatori juuresolekul. Seda protsessi nimetatakse hüdrogeenimiseks.
• Kui kasutatakse puhastatud taimeõlide ja lõssi segu, jahutatakse see kõigepealt ja seejärel töödeldakse.
• Lisatakse selliseid emulgaatoreid nagu letsitiin.
• Seejärel rikastati seda A- ja D-vitamiiniga.

Arvamused jagunevad tänapäevani

Mõnede toitumisspetsialistide arvates on võil positiivne mõju tervisele ja haigustele, kuna see on valmistatud lühikestest ja keskmistest rasvhapete ahelatest. Sellel on potentsiaali panna inimene end täis tundma ja nälga ära hoidma. See on hea rasvlahustuvate A-, D-, E- ja vitamiiniallikas. Terviseteadlikud inimesed on aga võtnud oliiviõli või asemel hoopis leiba või pastat tarbida oliiviõli.

Margariin tuli kalli või asendajaks. Seda peeti tervislikumaks tooteks, kuna see ei sisaldanud küllastunud rasvu ega kolesterooli. Siiski avastati, et see sisaldas palju transrasvu, mis on südamele väga kahjulik. Täna valmistatakse peaaegu null transrasvaga margariini. Seda on rikastatud A- ja D-vitamiiniga. Need on pehmemad ja paremini levitatavad sordid, mis on saadaval vannides. See on muutunud USA-s populaarsemaks.

Hind

Või ja margariini hinnad erinevad margiti. Nende toodete praegused hinnad on saadaval veebisaidil Amazon.com:

Viited

• Milline levik on minu südame jaoks parem - või või margariin? - Mayo kliinik
• Või vs margariin: kumb on võitja? - Harvardi terviseväljaanded
• wikipedia: Margariin
• wikipedia: Või