Cis rasv vs transrasv

Cis rasvTrans-rasvMõju tervisele Üldiselt tervisele kasulik, kui seda ei tarbita põhjendamatult suurtes kogustes. Kahjulik - alandab hea kolesterooli taset ja suurendab halva kolesterooli taset kehas. Südame tervisele kahjulik võib põhjustada südame surma. Tekib loomulikult Jah Kuigi liha ja piimatoodetes leidub mõnda looduslikku transrasva, pärineb suurem osa transrasvadest töödeldud toitudest (st hüdrogeenitud õlid). Aatomite paigutus Süsinikuaatomite ahelad asuvad kaksiksideme samal küljel, tulemuseks on moodustumine. Vesinikuaatomid asuvad süsinikahela kaksiksidemete vastasküljel, muutes rasva molekuli sirgeks. Sulamispunkt Tavaliselt madal. Mõned cis-rasvad on toatemperatuuril vedelad. Tavaliselt kõrge. Transrasvad, nagu küllastunud rasvad, on toatemperatuuril tahked.

Sisu: Cis rasv vs transrasv

• 1 tagajärjed tervisele
• 2 Keemiline struktuur
  • 2.1 Omadused
• 3 Transrasvade reguleerimine
• 4 viidet

Tagajärjed tervisele

Kui cis-rasvade tarbimine ebaloomulikult suurtes kogustes kujutab endast terviseriski, suurendavad küllastumata cis-rasvad - monoküllastumata ja polüküllastumata rasvad - üldiselt hea kolesterooli (HDL) taset kehas, vähendades samal ajal ka halva kolesterooli taset.

2002. aastal järeldas Riiklik Teaduste Akadeemia, et taimsed või loomsed transrasvhapped on ebaolulised ega anna mingit kasu inimeste tervisele. [1] Veelgi enam, transrasvad suurendavad LDL (halva kolesterooli) taset kehas, suurendades sellega ummistunud arterite ja südame isheemiatõve riski.

Vähemalt ühes uuringus leiti, et iga 2% transrasvadest saadava energia kohta oli kardiovaskulaarse riski suurenemine 23%. Sarnases uuringus leiti, et iga 2% transrasvapõhise energia kohta oli naistel viljatuse risk 73% suurem. Arvukad muud uuringud on leidnud seose küllastumata transrasvade ja rasvumise [2] ning käärsoolevähi vahel. [3] Seega peaks transrasvade tarbimine olema võimalikult väike.

Ühe piirkonna teadlased on endiselt ebakindlad looduslikult esinevate transrasvade tarbimise tagajärgede osas, mis on haruldased, kuid leidub neid liha- ja piimatoodetes väikestes kogustes. Üldiselt ollakse seisukohal, et ka seda tüüpi transrasvu tuleks võimalikult palju vältida; mõned uuringud on siiski väitnud, et looduslikud transrasvad erinevad kaubanduslikult loodud transrasvadest üsna palju ja võivad isegi südant kaitsta. [4] Uuringud jätkuvad.

Keemiline struktuur

Oleiinhappe (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), cis-rasv. Cis-konfiguratsioonis ulatub süsinikuahel kaksiksideme samast küljest, pannes molekuli painutama. Elaidhappe hape (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), oleiinhappe isomeer, kuid transrasv. Trans-konfiguratsioonis ulatub süsinikuahel kaksiksideme vastaskülgedest, moodustades sirgema molekuli.

Küllastumata rasvhapetes on vesinikuaatomist puuduvad süsinikuaatomid ühendatud kaksiksidemete, mitte üksiksidemete kaudu, nii et iga süsinikuaatom osaleb neljas sidemes. Kui vesinikuaatomid asuvad sama Kui süsinikahela kaksiksidemete küljel on külg, siis öeldakse, et see on cis-konfiguratsioonis. Kui vesinikuaatomid asuvad süsinikuahela kaksiksidemete vastasküljel, siis öeldakse, et see on "trans" konfiguratsioonis.

Allolev video annab visuaalse seletuse cis- ja transkeemiliste struktuuride kohta.

Omadused

Rasva keemilised ja füüsikalised omadused muutuvad sõltuvalt molekulide paigutusest. Näiteks on transrasvhapete elaidhappel ja looduslikult esineval oleiinhappel sama keemiline valem (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), kuid neil on erinevad keemilised ja füüsikalised omadused:

• Oleiinhappe madalam sulamistemperatuur on 13,4 ° C.
• Oleiinhape on toatemperatuuril vedel, kuna cis-molekulid on lõdvalt pakendatud.
• Eladiinhappe sulamistemperatuur on palju kõrgem - 45 ° C.
• Elaidhape on toatemperatuuril tahke, kuna trans-molekulid on tihedalt pakitud.

See selgitab ka seda, miks töödeldud toiduainetööstuses kasvasid transrasvad: need muudavad toidu kauem vastupidavaks ja vähendavad jahutusvajadust.

Transrasvade reguleerimine

Alates 1950. aastate keskpaigast on uuringute kohaselt olnud seoseid transrasvade ja südame isheemiatõve vahel. Alles 1990ndatel hakati seda seost laialdaselt märkama.

2003. aastal andis Toidu- ja Ravimiamet (FDA) välja määruse transrasvade kohta, lubades tootjatel panna igasse toitu ühe toidukorra kohta kuni 0,5 grammi transrasvu. (See on olnud vaieldav, kuna paljud arstid ja teadlased nõustuvad, et 0,5 grammi portsjoni kohta on liiga leebe. [5]) Alates 2006. aastast kohustas FDA tootjaid lisama transrasvade toitumisalase teabe märgistusele; varem pidid tarbijad hoolikalt läbi lugema koostisosad, et teada saada, kas toidus on transrasvu.

Pärast nende lisamist toitumisalaste etikettide juurde on võetud täiendavaid samme toidust saadavate transrasvade vähendamiseks või isegi keelustamiseks. 2013. aasta novembris kuulutas FDA transrasvad ohtlikuks ja astus samme tootjate survestamiseks töödeldud toitudest täielikult eemaldama. [6] Teised riigid, näiteks Taani, on tõestanud, et tööstuslikult toodetud transrasvade kõrvaldamine on täiesti võimalik, kuid looduslike transrasvade kõrvaldamine on ebatõenäoline, kui mitte võimatu. Palmiõli, mis on rasvas küllastunud rasvasisaldus, kasutatakse sageli ja soovitatakse transrasvade asendajana. [7]

Mõned USA osariigid, maakonnad ja linnad on võtnud lisameetmeid transrasvade likvideerimiseks. Praeguseks on ainult California osariik keelanud restoranides transrasvad täielikult.

Viited

• Vikipeedia: transrasv
• Rasvhapped ja triatsüülglütseroolid - Washingtoni ülikool