Selgitatud või vs Ghee

Selitatud või on veest eraldatud võivaba piimarasv, mis eraldab piimaine kuivaine ja vee võirasvast. Ghee on Lõuna-Aasiast pärit selitatud või klass, mida kasutatakse tavaliselt Lõuna-Aasia (India, Bangladeshi ja Pakistani), Põhja-Aafrika (Egiptuse ja berberi) ja Sarve-Aafrika köögis.

Võrdlusdiagramm

Täpsustatud või versus Ghee võrdlustabel

	Selgitatud või	Ghee
Toitumisalane teave supilusikatäis	Kalorid: 130 kcal; Küllastunud rasv: 9 g; Transrasv: 0; Kogurasv: 14 g; Naatrium: 0; Süsivesikute üldsisaldus: 0; Suhkur: 0; Kiudained: 0; Valk: 0; Kaltsium: 0; Raud: 0; Kolesterool: 40 mg	Kogurasv: 14 g; Naatrium: 0; Süsivesikute üldsisaldus: 0; Suhkur: 0; Kiudained: 0; Valk: 0,04 g; Kaltsium: 0; Raud: 0; Kolesterool: 33 mg
Variatsioonid kogu maailmas	Prantsusmaal on see tuntud kui beurre noisette, tõlgitud kui "sarapuupähklivõi" ja inglise keeles on see tuntud kui Brown Butter. Araabia riikides tuntakse seda samnahina ja Tigrinyas Tesmi nime all.	Etioopias on ghee tuntud kui niter kibbeh. Marokolased lasid gheel mõnda aega vananeda, mille tulemuseks on lõpptoode, mida tuntakse Smenina. Brasiilias nimetatakse seda manteiga-de-garrafa (või-pudelis või) või manteiga-da-terra (maa või).
Definitsioon	Selitatud või on veevaba piimarasv, mis sulatatakse võiga, et eraldada piimained ja vesi piimarasvast.	Ghee on Lõuna-Aasiast pärit selitatud või klass, mida kasutatakse tavaliselt Lõuna-Aasia (India, Bangladeshi ja Pakistani), Põhja-Aafrika (Egiptuse ja berberi) ja Sarve-Aafrika köögis..
Valmistamisviis	Selitatud võid valmistatakse tavaliselt või sulatamise teel ja lastes kõigil koostisosadel tiheduse järgi eralduda. Kommertslikult valmistatud otsese aurustamise, dekanteerimise ja tsentrifuugimise teel.	Ghee valmistamiseks hautatakse soolamata võid keedunõus, kuni kogu vesi on aurustunud ja piima kuivained ehk valk on põhja jõudnud..

Sisu: Selgitatud või vs Ghee

• 1 Valmistamisviis
• 2 variatsiooni kogu maailmas
• 3 toitumisalane teave supilusikatäis kohta
  • 3.1 Ghee kasulikkus tervisele
• 4 viidet

Valmistamisviis

Selitatud või valmistamiseks sulatatakse või ja lastakse kõigil koostisosadel eralduda tiheduse järgi. Võis olev vesi aurustub, piima kuivained vajuvad põhja. Selgevõi saamiseks eemaldatakse muud peal asetsevad kuivained.

Kaubanduslikult võib selitatud võid valmistada otsese aurustamisega. Kuid ettevõtted kasutavad selitatud või saamiseks selliseid meetodeid nagu dekanteerimine ja tsentrifuugimine.

Ghee valmistamiseks keedetakse keedunõus soolamata või, kuni kogu vesi on aurustunud ja piima kuivained ehk valk on põhja jõudnud. Peal olev vaht lusitakse vahelduvalt. Seejärel kurnatakse saadud ghee anumasse ja jahutatakse toatemperatuuril kuni tahkumiseni.

Variatsioonid kogu maailmas

Selitatud võid valmistatakse erinevates maailma osades erinevalt. Lähis-Idas ja Lõuna-Aasias jääb selitatud või saamise protsess samaks nagu mujal maailmas, välja arvatud see, et põhja vajuvatel piima kuivainetel lastakse karamelliseeruda. See annab lõpptootele pähkli maitse. Prantsusmaal nimetatakse seda beurre noisette, lahtiselt tõlgituna "sarapuupähklivõi" ja inglise keeles on see tuntud kui pruun või. Araabia riikides tuntakse seda kui samnah ja Tigrinyas nimetatakse seda Tesmi.

Etioopias, ghee - või niter kibbeh nagu seda piirkondlikult nimetatakse - valmistatakse sama protseduuri abil nagu ülalpool. Kohalikud aga lisavad selliseid maitseaineid nagu köömen, koriander, kurkum, kardemon, kaneel või muskaatpähkel, mis annavad sellele eristatava aroomi. Marokolased lasid vürtsitatud gheel vanuneda kuudeks ja vahel ka aastateks. Selle tulemuseks on lõpptoode, mida nimetatakse Smen, millel on tugev juustune maitse ja lõhn. Brasiilias kasutatakse väga sarnast ghee vormi, mida nimetatakse manteiga-de-garrafa (Või pudelis) või manteiga-da-terra (Maa või).

Toitumisalane teave supilusikatäit kohta

	Ghee	Selgitatud või
Kalorid	112 kcal	130 kcal
Küllastunud rasv	7,9 gm	9 gm
Trans-rasv	0	0
Kogu rasv	14 gm	14 gm
Naatrium	0	0
Süsivesikud	0	0
Suhkur	0	0
Kiud	0	0
Valk	0,04 g	0
Kaltsium	0	0
Raud	0	0
Kolesterool	33 mg	40 mg

Ghee kasulikkus tervisele

Viited

• Vikipeedia: selitatud või
• Vikipeedia: Ghee
• Vikipeedia: Smen
• Vikipeedia: Niter kibbeh
• Selgitatud või toitumisalased faktid - Buzzle