Erinevus universaalse jahu ja koogijahu vahel

Universaalne jahu vs koogijahu

Inimesed, kes pole köögis asjatundjad ega puutu kokku küpsetusareeniga, jäävad sageli teadmatuseks erinevat tüüpi jahu vahel. Ärevusest väidavad nad isegi, et need jahu on omavahel asendatavad ja et teist tüüpi jahu retseptis kasutamine ei oma tähtsust, selle asemel, et kasutada ettenähtud jahutüüpi. Sellegipoolest tuleb see eksitav teave parandada, et vältida tulevikus küpsetamise ja / või toiduvalmistamisega seotud probleeme.

Näitesituatsioonis: üks inimene küpsetab kooki koogijahu kasutades ja teine ​​inimene universaalset jahu; tõepoolest on mõlema poole saadud kook erinev. Siin on põhjused, miks:

Üldotstarbelised jahu, nagu nimest järeldada võib, on tõesti kõikidel eesmärkidel. Seda saab kasutada koogi küpsetamiseks, leiva tegemiseks ja isegi küpsiste küpsetamiseks. Seda jahu nimetatakse paljudel mõnikord ka tavaliseks jahuks. Seevastu koogijahuga on seda tüüpi jahu mõeldud ilmselgelt kookide, aga ka kondiitritoodete küpsetamiseks. Kookjahu on selliste retseptide tavaline koostisosa, kuna see aitab muuta koogid või küpsetised pehmemaks ja annab ideaalse tekstuuri.

Tekstuurist rääkides pole üldotstarbelised jahu nii peeneks jahvatatud kui koogijahu. Sellepärast peetakse seda kõvaks jahuks. Jämedama tekstuuri saamiseks lisatakse või segatakse tavalise jahuga ka muud tüüpi jahu. Leiva- ja nisujahu on tavalised segud. Kookjahuga, vastupidi, on kliid ja idu ära võetud. Tootele Rosella lisatakse selle asemel spetsiaalset nisu. Pole ime, et koogijahud on palju peenema tekstuuriga.

Valgusisalduse osas on üldotstarbelises jahus suhteliselt rohkem valku või gluteeni kui koogijahus. Pole üllatav, et leivad ja küpsised, mille koostisainena on see jahu, näivad olevat raskemad või kangemad, kuna gluteeni on rohkem, mis lisab taigna sidusust. Väidetavalt sisaldavad koogijahud vähem gluteeni, mis on kookide jaoks kõige parem, sest keegi ei tahaks, et tema kook oleks kõva või sitke.

Kokkuvõttes pole veel lõplik väita, milline on parem toode, sest kõik sõltub sellest, kuidas jahu kasutate ja millist retsepti kavatsete kasutada. Sellest hoolimata on siin nende erinevuste kokkuvõte:

1. Üldotstarbelist jahu saab kasutada rohkemates retseptides, näiteks kookides, leivaküpsistes ja küpsistes, seevastu koogijahu kasutatakse eelistatavalt ainult kookide ja kondiitritoodete jaoks.

2. Üldotstarbelised jahu on pehmema, peenema ja ühtlasema koogijahuga võrreldes palju kõvemad ja jämedamad.

3. Üldotstarbelises jahus on koogijahuga võrreldes rohkem valku või gluteeni.