Erinevus petipiima ja jogurti vahel

Petipiim Vs jogurt

Petipiim on tavalise piimaga võrreldes väga hapukas. Tõenäoliselt on see tingitud mõnede hapete olemasolust piimas. Eriti piimatoote piimavalgu kaseiini sadestumise tõttu on see piimatoode eriti piimast paksem, eriti kultiveeritud petipiima puhul.

Alternatiivina tähega h kirjutatud kujul nagu jogurtis kuumutatakse jogurti valmistamiseks kasutatav piim tarbetud bakterite eemaldamiseks algselt umbes 80ºC-ni. Seejärel alandatakse temperatuur fermentatsiooniprotsessiks, millesse lisatakse baktereid, umbes 45 ° C (113 ° F). See protsess kestab tavaliselt 4 kuni 7 tundi.

Toiteväärtuse poolest erinevad petipiim ja jogurt selgelt üksteisest, eriti viies aspektis. 100-grammise portsjoni põhjal on petipiim jogurtiga (257 kJ) võrreldes vähem energiat (ainult umbes 169 kJ). Jogurtis on ka rasva ja valku rohkem vastavalt 3,3 g ja 3,5 g, võrreldes petipiima 0,9 g ja 3,3 g. Sellegipoolest on nende süsivesikute sisaldus peaaegu sama, kus petipiima portsjonis on umbes 4,8 g, teises aga 4,7 g. Nende kaltsiumisisaldus on samuti peaaegu võrdne - petipiima puhul 116 mg ja jogurti puhul 121 mg. Sellega on jogurt selge võitja, kuna tal on peaaegu kõik väärtused kõrgemad kui teisel. Ainult süsivesikute osas jääb jogurt pisut maha.

Mõlemad piimatooted erinevad ka bakterisisalduse poolest. Ettevaatust, need pole kahjulikud bakterid, vaid head. Probiootikumideks peetavad need head bakterid aitavad tervislikumat seedimist säilitada. Petipiima kääritamist teevad piimhapet tootvad bakterid - streptococcus lactis ja leuconostoc citrovorum, mis muudab piimhappe ketoonideks ja aldehüüdideks - kaheks petipiima aroomi ja maitse eest vastutavaks komponendiks.

Vastupidi, jogurtis on segatud kahte tüüpi baktereid. Streptococcus thermophilus suured ja vardakujulised batsillid (kas L. bulgaricus või Lactobacillus acidophilus) ja cocci ahelad. Need head bakterid on sulandunud piimavalku, mida nimetatakse kaseiiniks.

Lihtsamalt öeldes lisab jogurt piimatootele elusaid baktereid. Tänapäeval ei suuda mõned inimesed piima taluda, seetõttu valmistatakse mõnes jogurtivariatsioonis kookospiima või sojapiima. Petipiim, need on mineviku põhitooted, kääritab piima, muutes seeläbi piimasuhkrud (laktoos - „peamine piimasuhkur) - piimhappeks. Selle protsessi käigus lisatakse piimale piimhappebaktereid kääritamiseks, et need toimuksid madalal temperatuuril enam-vähem pool päeva (69 ºšF)..

1. Üldiselt on jogurti valmistamisel käärimisprotsess palju kiirem kui petipiima käärimine.

2. Petipiima kääritamistemperatuur on jogurtiga võrreldes jahedam.

3. Jogurt annab rohkem energiat, rasva, valku ja kaltsiumi kui petipiim.