Erinevus kreemi ja Creme Fraiche vahel

Kreem vs Creme Fraiche

Kreem, nagu kõik muud piimatooted, on valmistatud võirasvast, mida enne homogeenimist piima ülemisest kihist lõssiti. Kui piima ei homogeniseerita, asetub peal kergem rasvakiht. Saadud kreemil on siis teatud võirasvasisaldus, mis määrab, kui stabiilne see muutub, kas seda saab hõlpsalt vahustada või mitte. Vahud on tavaliselt paksud (suurema rasvasisaldusega) kreemid. Mainitud rasva settimise protsessi kiirendatakse tsentrifuugidena toimivate separaatorite kasutamisega.

Toidu koostisosana kasutatakse kreeme lisaainena jäätisevalmististele ja / või segudena teatavatele suppidele, kastmetele ja hautistele. Seda saab lisada ka kohvile, eriti kerge koore variatsiooni puhul. Sellegipoolest kasutatakse mõistet kreem ka muude mittetoiduainete tähistamiseks, näiteks kingade poleerimiseks kasutatavad kreemid ja näole kantavad kreemid (kosmeetikatoode)..

Sõna otseses tõlkes „värske koor” on créme fraiche peaaegu sarnane hapukoorega selles mõttes, et selle rasvasisaldus on umbes 28%, ehkki see on pisut paksem ja mitte viimasega võrreldes nii hapu. Selle toidu pH väärtus on samuti umbes 4,5. Seda kreemitüüpi peetakse küpseks, rikkaliku tekstuuriga (peaaegu sametine) ning seda iseloomustab pähkline ja tange maitse.

Isegi kui créme fraiche pärines algselt Prantsusmaalt, on see nüüd valmistatud ja armastatud peaaegu kõigis maakera nurkades. Kuid selle valmistamine erineb märkimisväärselt seetõttu, et näiteks Prantsusmaal valmistavad nad seda pastöriseerimata. Ameerikas pastöriseeritakse kõik nende kreemid kohe. See tähendab, et tootes on endiselt naturaalseid baktereid, mis muudavad kreemi paksemaks. Pastöriseeritud kreemifriisi saavad kääritamisained lihtsalt selle lisamisega segule hapukoore.

Créme fraiche valmistamine on väga lihtne, isegi kui seda tehakse kodus. Peate lihtsalt valama ühe tassi vahukoore (raske tüüp) kaanega purki. Seejärel lisate umbes 2 täis supilusikatäit petipiima. Kaane abil kattete purgi nii, et saaksite segu hõlpsalt raputada. Enne jahutamist laske konteineril öö läbi istuda kuni terve päeva. Tulemuseks on teie omatehtud créme fraiche, mis võib hea säilitamise korral kesta 10 päeva.

Créme fraiche'i kasutatakse selle kasutamisel suppide maitse lisamiseks. See võib olla ka puljongide paksendaja. Pealegi, nagu enamiku kreemide puhul, kasutatakse ka créme fraiche'i magustoiduna.

1. Kreem on üldisem mõiste, võrreldes spetsiifilisema koortüübiga “créme fraiche”.

2. Créme fraiche on ainulaadne oma pähkli- ja tange maitse, aga ka pealtnäha sametise tekstuuri poolest.