Erinevus dekstroosi ja sahharoosi vahel
Share
Sissejuhatus
Suhkur on osa meie igapäevasest toidust, toimides keha energiaallikana. Kuigi mõned inimesed muretsevad, et suhkru söömine võib nende tervisele kahjulik olla, lakkavad paljud suhkruvabad kehafunktsioonid korralikult töötama [1]. Toiduained magustatakse sageli erinevat tüüpi suhkrutega, näiteks glükoos, sahharoos, fruktoos ja nii edasi. Ehkki on lihtne eeldada, et need kõik on omamoodi, on oluline vaadata seda biokeemia ja toitainete osas kaugemale ja kaugemale. eri tüüpi suhkrumolekulide väärtus. Lisaks põhilistele keemilistele struktuuridele erinevad need suhkrutüübid nende omaduste, funktsiooni ja kättesaadavuse põhjal, muutes need meie kehale paremaks kui teised.
Suhkrutüübid
On palju erinevaid suhkru liike, mis on keha kütuseallikaks. Neid lagundatakse ja imendub nende individuaalse struktuuri põhjal erinevalt [5]. Suhkur jaguneb laias laastus kolmeks erinevaks rühmaks, nimelt suhkur, oligosahhariidid ja polüsahhariidid, kusjuures suhkrurühm jagatakse täiendavalt monosahhariidide, disahhariidide ja polüoolide klassidesse [1]. Monosahhariidid ja disahhariidid moodustavad kahte tüüpi lihtsaid suhkruid, samas kui oligosahhariidid ja polüsahhariidid sisaldavad rohkem suhkrukombinatsioone ja on tuntud kui komplekssüsivesikud.
Kuna monosahhariidid on lihtsad suhkrud, vajavad nad keha lagundamiseks kõige vähem vaeva, mis tähendab, et need on kiiremini energiatarbimiseks saadaval kui teised suhkru molekulid. Need ei vaja mingit seedimist. Monosahhariidide tavaliste näidete hulka kuuluvad glükoos, fruktoos ja galaktoos. Disahhariidid moodustatakse seevastu kahe monosahhariidiga, mis on ühendatud glükosiidsidemega. Levinumateks näideteks on sahharoos, laktoos ja maltoos ning disahhariidide lagundamine tavaliselt peensooles [2].
Dekstroos ja sahharoos
Dekstroos ja sahharoos on mõlemad suhkrud ja kuigi nad on kehas sarnased ja samal viisil kasutusel, segatakse neid sageli identsete suhkrutena, mis pole tõsi. Suhkur ise on üldine mõiste, samal ajal kui dekstroos moodustab teatud tüüpi suhkru [2]. Sahharoos on keeruline süsivesik ja disahhariid, mis koosneb kahest erinevast suhkru molekulist.
Sahharoosimolekuli struktuur
Sahharoos moodustab disahhariidi molekuli, mis koosneb kahest suhkruühikust. See sisaldab aluselist tsüklit, mis on keemiliselt ühendatud teise fruktoosi monosahhariidiga. Selle keemiline valem on C12H22O11. Ametlik keemiline nimetus on sahharoos ja tavapärane nimetus on lauasuhkur [3]. Sahharoos on palju magusam, kuna see sisaldab nii dekstroosi kui ka fruktoosi ning kuna fruktoos ise on palju magusam kui ainult dekstroos. Sahharoosi tuntakse paremini kui lauasuhkrut, mida tavaliselt ekstraheeritakse roosuhkrust ja suhkrupeedist.
Dekstroosimolekuli struktuur
Dekstroosimolekul on oma olemuselt äärmiselt rikkalik ja seda võib leida paljudest taime- ja loomsetest kudedest. Dekstroos on monosahhariid ja seda määratletakse lihtsalt kui glükoosi vormi või lihtsat süsivesikut. Ehkki termineid glükoos ja dekstroos kasutatakse vaheldumisi, on dekstroosi ja glükoosi vahel väike erinevus. Glükoosil on väidetavalt kaks erinevat molekulaarset paigutust. Neid nimetatakse isomeerideks ja kuigi need sisaldavad samu molekule, on molekulide paigutus erinev, nii et nad peegeldavad üksteist. Neid isomeere tuntakse L-glükoosina ja D-glükoosina, millest hiljem moodustub dekstroosi molekul.
Dekstroos ja glükoos koosnevad ainult ühest suhkru molekulist, mis tähendab, et see koosneb ühest suhkrutsüklist. Seega võib öelda, et dekstroos on ka sahharoosi komponent. Dekstroosil on C keemiline valem6H12O6. Tavaliselt ilmneb see iseseisva liht suhkruna, kuid seda saab kombineerida suuremateks molekulideks koos dekstroosi täiendavate ühikutega, moodustades suuremaid süsivesikuid nagu tärklis. Seda saab kombineerida ka teiste monosahhariidide ühikutega. Taimed ladustavad dekstroosi tärklise kujul, nii et seda saab magusaine saamiseks kergesti maisitärklist.
Seedimine ja imendumine
Kuna dekstroosil on väga lihtne struktuur, ei vaja see seedimist ja imendub otse vereringesse. Sahharoos on seevastu otsese imendumise jaoks liiga suur ja vajab peensooles leiduva ensüümi saharaasi abil seedimist. Sahharoos jaotatakse enne vereringes adsorbeerimist monosahhariidideks. Kui need monosahhariidid on adsorbeeritud, toimivad need algselt sahharoosist lagunenud ühikud samamoodi nagu puhtad dekstroosi molekulid. Pärast vereringes adsorptsiooni astub hormooninsuliin glükoosi imendumisele rakkudesse, kus see metaboliseeritakse energiaks koheseks kasutamiseks.
Rakuline kasutamine
Dekstroosi ja lagundatud sahharoosmonosahhariide kasutatakse erinevatel eesmärkidel. Neid saab kohese energia saamiseks põletada või muundada glükogeeniks või rasvaks ning säilitada kuni organism seda vajab. Kütuse säästmiseks ja säilitamiseks muundab keha liigse glükoosi, mida ei vajata kohe, glükogeeniks, mis moodustab maksas ja lihastes sisalduva süsivesiku. Glükogeen pakub täiendavat veresuhkrut, kui tase on tavaliselt madal, tavaliselt söögikordade ajal, öösel magades või intensiivsete füüsiliste treeningute ajal. Glükogeneesi kaudu loob maks glükogeeni ahelad, mis sisaldavad sadu glükoosimolekule, mis on ühendatud keemiliste sidemete kaudu. Seejärel lagundab keha glükogeeni energia saamiseks, kui primaarsed allikad puuduvad, et vältida veresuhkru langust. Rasv seevastu tagab pikaajalise energia salvestamise. Vaatamata ühe peamise energiaallika moodustamisele võib glükoosi liigtarbimine viia II tüüpi diabeedini. Teisest küljest kasutatakse dekstroosi intravenoossetes vedelikes dehüdratsiooni raviks või täiendavate kalorite saamiseks, kui tarbitakse keerulisi süsivesikuid sisaldavaid toite..
Energia tootmine
Nii sahharoosi kui ka dekstroosi peamine eesmärk on pakkuda kehale energiaallikat. Tarbimisel on dekstroos valmis adsorbeeruma vereringesse, samal ajal kui seedeensüümid peavad enne adsorbeerimist sahharoosi eraldama. See aeglustab sahharoosi seedimist, mille tulemuseks on ühtlasem veresuhkru tase ja püsiv energiatase. Lisaks, kuna sahharoos moodustab keeruka süsivesiku; lisaks on see võimeline pakkuma rohkem vitamiine ja mineraale kui dekstroos, mis moodustab lihtsa suhkru, mis põhjustab veresuhkru taseme järske hüppeid.
Kõigil suhkru molekulidel on potentsiaal mõjutada veresuhkrut, kuid nad mõjutavad seda erinevalt. Veresuhkru taset mõõdetakse tavaliselt glükeemilise indeksi järgi. See indeks hindab toitu vastavalt sellele, kui kiiresti nad suurendavad puhta suhkru sisalduse veresuhkru taset skooriga 100 ja tavalise sahharoosi korral skoori 68. Molekulid, mille skoor on 70 või kõrgem, näitavad, et veresuhkru tase suureneb. Seetõttu võib öelda, et glükoos põhjustab kiiret ja suurt hüpet, samas kui sahharoos mõjutab veresuhkru taset ainult mõõdukalt. Enamik puu- ja köögivilju sisaldab erinevas koguses dekstroosi ja sahharoosi, kuid vastavates puu- ja köögiviljaallikates sisalduv kiudainesisaldus muudab üksikute suhkrutüüpide üldist glükeemilist mõju [3]. On teada, et kiudained aeglustavad süsivesikute seedimist, nii et dekstroos ja sahharoos võivad vereringesse siseneda järkjärgulisemas tempos.
Kaubanduslikud allikad ja kasutusalad
Enamik sahharoosi kaubandusallikaid pärineb suhkruroo või suhkrupeedi naturaalsest suhkrusisaldusest. Neid looduslikke suhkruid rafineeritakse erineval määral, et saada erinevat sorti granuleeritud, pulbristatud või pruuni suhkrut, aga ka spetsiaalseid suhkruid nagu muscovado. Lisaks kasutatakse melassi tootmisel mõnda kõrvalsaadust [4]. Teisest küljest toodetakse dekstroosi kaubanduslikult maisitärklist ja seda võib saada tärkliserikkatest allikatest nagu mais, riis, nisu ja kassaava. Dekstroos on palju vähem magus kui sahharoos ja seda kasutatakse tavaliselt paljudes pakendatud ja töödeldud toitudes magustajana, kuna see on taskukohane ja üldiselt saadaval. Seda kasutatakse ka toiduvärvide stabiliseerimiseks ja pakendatud toidu säilivusaja pikendamiseks.
Tabel 1: Kokkuvõte peamistest erinevustest dekstroosi ja sahharoosi vahel
| Dekstroos | Sahharoos |
| Dekstroos on monosahhariid, mis koosneb ühest suhkruühikust | Sahharoos on disahhariid, mis koosneb kahest suhkruühikust - glükoosist ja fruktoosist |
| Dekstroosil on C keemiline valem6H12O6 | Sahharoosil on C keemiline valem12H22O11 |
| Enam tuntud kui glükoos | Rohkem tuntud kui lauasuhkur |
| Keemilised sünonüümid: D-glükoos või L-glükoos | Keemilised sünonüümid: sahharoos |
| Vähem magusam kui sahharoos | Magusam kui dekstroos |
| Dekstroos on lihtne suhkur ja metaboliseerub seega kiiremini | Sahharoos on keeruline süsivesik ja metaboliseerub aeglasemalt. |
| Tavaliselt leidub teraviljades, tärkliserikkad köögiviljad, leivad ja teravili | Tavaliselt leidub lauasuhkrus, mees ja siirupis |
| Tulemuseks on teravad piigid ja veresuhkru taseme langus | Tulemuseks on ühtlasem veresuhkru tase ja püsiv energia |
| Tulemuseks on energia taseme järsk tõus, millele järgneb järsk langus | Tulemuseks on püsiv energiatase pikema aja jooksul |
