Feta ja kitsejuustu erinevus

Feta vs kitsejuust

On väga tavaline, et paljud inimesed ei tee vahet feta ja kitsejuustu vahel. Fetajuust sisaldab tegelikult lambapiima rohkem kui kitsepiim, vastavalt umbes 70–30 protsenti. Kitsejuust on valmistatud täielikult kitsepiimast ja kuigi see on nii, on mõjuvatel põhjustel, miks need kaks omavahel sageli segunevad.

Pikka aega tehti fetat traditsiooniliselt Vahemere maades, kus seda hoiti kuni kolme kuu möödumiseni normina. Fetajuustu korrektse klassifitseerimise tagamiseks kontrollitakse piimasisaldust ja juustu valmimisaega, kui see on täpne, saab seda õigesti feta-liigitusena klassifitseerida. Sõna feta tuleneb kreeka tähendusest „viil” ja seetõttu on seda tüüpi juust paljude Kreeka roogade ja hõrgutiste sünonüümiks.

Erinevalt fetaast on kitsejuust valmistatud 100 protsenti kitsepiimast. Kitsejuustu hoitakse fetajuustuga võrreldes lühemat aega ja enamasti on need tarbimisvalmis kohe, kui juust on kitsejuustu valmistamise ajal moodustunud ja soolatud. Mõni kitsejuustu variant võib võtta kauem aega, ütleme isegi ühe kuni kolme kuu jooksul. Kitsejuust on tugevama maitsega, kui seda kauem hoida. Kitsejuustud on Prantsusmaal tavalised ja just seal uuritakse erinevaid kitsejuustu palju. Noore kitsejuustu maitsed erinevad oluliselt vanusest ja see võib olla hea kogemus kõigi maitsetega katsetamiseks. Noore kitsejuustu saab teada juba vanusest, jälgides koore värvi. Laagerdatud juustu puhul on see tumedam, noore juustu puhul aga valgem.

Nii feta- kui ka kitsejuust on tükeldatud valged ja suhteliselt pehmed, kuid nende maitsed on üsna erinevad. Soolane maitse on fetajuustu domineeriv maitse, kitsejuustu puhul aga magusam ja pehmem, kuid on oluline meeles pidada, et kitsejuustu sordid ei maitse sama, arvestades nende erinevat vanust, kuid kitsejuustu vanus ei muuda maitset soolasem, kuid pigem muutub maitse keerukamaks kitsejuustu puhul, mis on kestnud kauem.

Kokkuvõte:
1. Feta on valmistatud kitse- ja lambapiimast, kitsejuust aga täielikult kitsepiimast.
2. Fetat hoitakse pikemat aega valmimise ajal, kitsejuustu aga lühemat aega.
3. Feta on harjunud kreeka hõrgutistega, samas kui kitsejuustud on Prantsusmaal üldiselt meeltmööda.
4. Feta on suhteliselt kõvem ja maitseb soolasemalt, kitsejuust aga pehmem ja magusam.