Jahu ja isetõusva jahu erinevus

Jahu vs isetekkeline jahu

Turul on palju erinevaid jahu. Igal neist on erinev eesmärk. Üksteise kasutamine võib põhjustada lõpetamata, keetmata või tõesti raskeid söögikõlbmatuid tooteid. Neid võib teatud tingimustel asendada lihtsalt natuke lisades või mõne asja jätmata. Kõigis jahudes on teatav valgusisaldus ja süsivesikute sisaldus. Krõbedate ja nätskede leibade jaoks on vaja rohkem proteiinisisaldust ning pehmemate ja õrnemate toodete (nt küpsised ja koogid) jaoks on vaja rohkem süsivesikute sisaldust..

Jahu
Jahu on mitut tüüpi:

Üldotstarbelise jahu valgusisaldus on keskmine. See on väga mitmekülgne ja seda saab kasutada nii leiva kui ka kookide küpsetamiseks. Seda nimetatakse üldotstarbeliseks jahuks, kuna seda peetakse multitaskeriks. See sobib kõige paremini pitsapõhjade ja erinevat tüüpi leibade küpsetamiseks. Inimesed, kes pole professionaalsed pagarid, kasutavad kookide küpsetamiseks ka jahu, mis on pisut raskem kui koogijahuga küpsetatud koogid. Jahu võib säilitada kuni ühe aasta jooksul, kui seda säilitatakse õhukindlas anumas.
Pleegitatud jahu ja koogijahu - kookide küpsetamiseks kasutatakse kooki ja pleegitatud jahu, mis peavad olema pehmed ja õrnad. Neil on madal valgusisaldus ja kõrge süsivesikute sisaldus. Valgendatud jahu klooritakse. Selle põhjuseks on koogi kiiremaks muutmine ja rasva ühtlane jaotus. Lisatud kloor muudab jahu happeliseks. Selle jahu valmistatud koogid tõusevad hästi ja muutuvad kiiremini. Valgendatud jahu näib valge, kuna sellele on lisatud kloori.

Isekerkiv jahu
Isekordne jahu sisaldab haputõmmisainet, soola ja küpsetuspulbrit. Nende koostisosade ühtlane olemasolu annab küpsetatud tootele tõuke, mis on väga mõnus. Isetõusvat jahu saab kodus valmistada segades tassi jahu, ½ tl soola ja 1 tl küpsetuspulbrit. Isetõusva jahu retsepti kasutamisel on kõige olulisem, et seda tuleks kasutada täpselt. Seda kasutatakse skoonide, muffinite ja küpsiste küpsetamiseks. Sellel on madalam valgusisaldus kui jahu.

Kokkuvõte:

1. Jahu on mitut tüüpi, sõltuvalt valgusisaldusest ja süsivesikute sisaldusest:

Universaalne jahu
Koogi jahu
Pleegitatud jahu
Isekerkiv jahu

2.Ise tõusev jahu on lihtsalt teatud tüüpi jahu.

3.Ise tõusval jahul on pakendamise ajal küpsiseid ja kooke. Jahu ei sisalda haputoitaineid. Selle saab muuta kodus kerkivaks jahuks, lisades soola ja küpsetuspulbrit.
4. Ise tõusvat jahu tuleks küpsetamise ajal täpselt mõõta. Samuti tuleks mõõta jahu, kuid väike erinevus ei kahjusta retsepti.
5.Sellest kerkivat jahu kasutatakse skoonide, muffinite ja küpsiste küpsetamiseks; jahu kasutatakse küpsiste ja kookide küpsetamiseks.
6.Ses tõusvas jahus on rohkem proteiinisisaldust, samas kui jahus on madalam valgusisaldus.