Jahu ja maisitärklise erinevus

Jahu vs maisitärklis

Toiduvalmistamise ja küpsetamise maailmas on jahu ja maisitärklis kokanduses kaks kõige olulisemat koostisosa. Nii jahu kui ka maisitärklis on tärklised ja mõlemat kasutatakse sarnaselt paksendajatena mitut tüüpi kastmetes erinevates köökides..

Maisitärklis, nagu nimigi viitab, on maisist valmistatud tärklis. Tärklis on peen valge pulbrijahu, mis pärineb maisi valgest südamest, tuntud ka kui endosperm. Maisitärklise teine ​​nimi on maisijahu. Teisest küljest on jahu valmistatud nisust ja see on traditsiooniline paksendaja.

Maisitärklis on jahuga võrreldes puhas tärklis. Selle põhjuseks on asjaolu, et jahu sisaldab gluteeni. Maisitärklise gluteenipuudus muudab selle paksendamise efektiivsemaks. Tegelikult on maisitärklisel tärklise kaks korda paksem jõud. Gluteeni sisaldus jahus muudab selle vähem efektiivseks.

Kuna maisitärklisel on jahuga võrreldes kaks korda paksem jõud, on kasutatud maisitärklise kogus antud retseptis tavaliselt pool jahust. Teine maisitärklise eelis jahu ees on see, et maisitärklis ei tekita tavaliselt tükke, jahu kasutamisel ilmnevad tükid siiski. Maisitärklisegu ei vaja ka aluse lisamist ja see ei varja ühtegi maitset ega maitset. Segus seguneb maisitärklisegu kergemini kui jahukombinaadiga. Samuti ei ima segu vedelikku, kuni see keeb.

Maisitärklis paksendajana annab kastmele selge ja kerge läike või läike, jahusegu lisab aga valge, läbipaistmatu ja häguse väljanägemise. Maisitärklisegu kasutatakse piimapõhistes kastmetes, näiteks pudingites ja kastmetes, jahu segu kasutatakse valgetes või kooreseestes. Jahusegu võib kasutada ka roosina, milles jahu ja rasv on ühendatud.

Veel üks märkimisväärne erinevus maisitärklise segu ja jahusegu vahel on vee temperatuur. Maisitärklis segatakse külma veega, kuna tärklise saab kuuma vee lisamisel tükiliseks. Jahu seevastu segatakse kuuma veega. Mõlemaid segusid saab pärast kuiva ja märja koostisosa ühendamist lisada kastmepõhjale või supi sisse. Samuti on oluline märkida, et maisitärklisegu ei segune hästi vedela happega.

Nii maisitärklise kui ka jahusegusid võib vedeldada. Kui see juhtub, mängivad rolli paar tegurit. Segus võib olla ebavõrdne kogus vedelikku ja kuivainet (olgu see siis maisitärklis või jahu). Tavaliselt on vedeliku kogus väiksem kui kuiva tärklise korral. Seda saab parandada, lisades rohkem kuuma või külma vett, sõltuvalt paksendava aine tüübist. Teiseks teguriks võib olla teiste koostisosade, nagu suhkur, rasv ja hape, liig. Segu vedeldamiseks võib kaasa aidata ka segu liigne segamine ja külmutamine.

Teine küsimus on tükkide moodustumine. Üks lahendus selle olukorra parandamiseks on panna segu segistisse ja lasta masinal segada koostisosad ühtlaselt. Tühjendamine võib olla ka veel üks usaldusväärne meetod.

Kokkuvõte:

1.Märgitärklis ja jahu on kastmete ja suppide jaoks kasutatavad paksendajad.
2.Maisitärklise segu eeliseks on jahuga võrreldes kaks korda suurem paksenemisjõud. Gluteeni sisaldus jahus muudab selle vähem efektiivseks.
3.Tärritärklis lisatakse külma vette, jahu segatakse kuuma veega.
4.Maisitärklisegu annab läike või läike, jahusegu aga läbipaistmatu ja häguse ilme.
5.Tärritärklis on valmistatud maisist, jahu aga nisust.