Vahe kohese pärmi ja kiire tõusu pärmi vahel

Kiire pärm vs kiire tõusu pärm

Kiirpärm ja kiirelt tõusev pärm on pagaripärmi sordid. Pagaripärmi kasutatakse küpsetiste tainas, mida kasutatakse selliste pagaritoodete nagu leib küpsetamiseks. Seda pärmi nimetatakse ka õllepärmiks, kuna see on sama pärmi liik, mida kasutatakse alkoholi kääritamiseks. Pagaripärm on nelja erinevat tüüpi, nimelt; aktiivne kuiv, kiire, kiire tõus ja värske koogipärm. Erinevus põhineb peamiselt nende niiskusesisaldusel ja graanulite suurusel.

Kiirpärm
Kiirpärmis on väga väikesed graanulid. Selles on väga suur elusrakkude protsent. Seda saab lisada otse retsepti kuivadele koostisosadele. Seda tüüpi pärmi ei pea enne taignale lisamist rehüdreerima ega vees segama. Seda saab lisada enne taigna sõtkumist. Mõnikord lisatakse selle säilitamiseks väga vähese koguse askorbiinhapet. Seetõttu saab seda toatemperatuuril hoida peaaegu aasta.
Äriliseks kasutamiseks pakitakse pärm telliskottidesse vaakumpakendis. Koduseks kasutamiseks on need saadaval mõõdetud väikestes suletud pakendites. Seda saab asendada aktiivse kuivpärmiga ilma seda rehüdreerimata.

Kiiresti tõusev pärm
Kiirelt tõusev pärm sisaldab ka väga peeneid graanuleid. Nende graanulid on väiksemad kui kiirpärm. Seda peetakse mitmesuguseks kiirpärmiks. Kuna graanulid on väiksemad, lahustuvad need hõlpsalt ja tõusevad kiiresti, seega on nimi “kiire tõus”. Taigna kiiret tõstmist ei peeta maitse jaoks eriti heaks. Kogenud kokad väidavad, et selle pärmi tulemuseks on leivad, millel pole nii palju maitset kui teiste pärmidega valmistatud leival. Seda nimetatakse ka leivaküpsetaja pärmiks, kuna seda kasutatakse leivamasinates.
See säästab palju aega. Pärast pärmi lisamist saate taigna koheselt vormida, selle asemel, et oodata selle tõusu. Seda ei saa ühegi pärmiga asendada.

Kokkuvõte:

1.Kiire tõusupärmi graanulid on väiksemad kui kiire pärmi graanulid.
2.Rapidi tõusupärm lahustub väiksemate graanulite tõttu kiiremini kui kiirpärm.
3.Kõikpärmile lisatakse selle säilitamiseks mõni kogus askorbiinhapet; kiirekasvupärmis ei ole askorbiinhapet.
4.Kiiresti tõusev pärm säästab palju aega, kuna see paneb taina kiiremini tõusma kui kiirpärm. Kui tainas on sõtkunud, saate taina vormida leivaks, selle asemel et oodata, kuni see kerkib nagu kiirpärm.
5.Kiirepärmi ei saa asendada ühegi teise pärmiga, samas kui kiirpärmi saab asendada aktiivse kuivpärmiga, lahustades selle kõigepealt vees.
6.Kiirepärmi kasutamisel valmistatud lõpptoote maitse ei ole nii hea kui kiirpärmi kasutamisel valmistatud toote maitse.
7.Kiirepärmi nimetatakse ka leivaküpsetaja pärmiks; kiirpärm on lihtsalt pagaripärm.