Piima ja koore erinevus

Piim vs koor

Enamik inimesi teab, mis on piim ja kreemid. Kuid selle tehnilistest erinevustest teavad vaid vähesed. Eelkõige on täheldatud, et täispiima rasvasisaldus on umbes 4%, võrreldes koore rasvasisaldusega 6–8%. On ka teisi juba vahustatavaid paksemaid koorevariante, mille rasvasisaldus on suurem kui tavalistes kreemides.

Ehkki on ka muid vedelikke ja isegi toiduks mittekasutatavaid vedelikke, mida võib piimana kirjeldada, tähendab termin piim ilmselt ka neid, mis on saadud imetajate piimanäärmetest. Enamik töödeldud ja kaubanduslikult müüdavaid piimatooteid on pärit lehmadelt. Imetajate sihtkapitalina on piimas lai valik toitaineid. Lehmapiimaga on selles umbes 3,6% rasvasisaldust, 3,4% valku ja 66 kilo kaloreid saja grammi kohta. Ehkki nende toitainete väärtused erinevad loomalt, kust piim pärit on, sisaldab piim üldiselt palju küllastunud rasvu ja kaltsiumi.

Kui täispiim lastakse seista pool päeva kuni terve päeva, on sellel loomulik kalduvus jaguneda kaheks kihiks. Alumine kiht on väidetavalt madala rasvasisaldusega, mis juhtub olema ka suurem, võrreldes väiksema rasvase pealiskihiga. Seda piima ülemist taset nimetatakse koorekihiks. Tegelike kreemide teadasaamiseks kiirendatakse seda eraldusprotsessi kreemieraldajate kasutamisega. Selle tulemusel tõuseb vähem tihe rasv, samas kui tihedam veesisaldus väheneb. See pole üllatav, sest see on täpselt põhjus, miks kreemides on rohkem rasvasisaldust kui tavalises piimas.

Kui otsustatakse, et algne piimatoode jääb oma piima kujul, tuleb see läbi viia homogeniseerimise ja pastöriseerimise teel.

Põhitarbimise osas võib piima kergesti juua, samal ajal kui tavaliselt süüakse koort. Kreemid valmistatakse iseenesest söömiseks harva; pigem on see kombineeritud teiste roogade koostisosadega, et saada kreemjasem toiduaine. Enamikku kreeme kasutatakse ka magustoitude valmistamisel.

Kokkuvõtlikult võib öelda, et kuigi mõlemat toitu peetakse piimatoodeteks, erinevad nad siiski järgmiste aspektide poolest:

1. Üldiselt on piimas koorega võrreldes vähem rasvasisaldust.

2. Koor on saadud piimast, mitte vastupidi.

3. Piim võib kergesti purjus olla, samas kui koor pole tavaliselt purjus. Kuid seda süüakse ka iseenesest harva.