Erinevus pastakastme ja pitsakastme vahel

Itaalia riik on aja jooksul toonud meile palju leiutisi, kuid vähesed on meile toonud nii palju rõõmu kui pasta ja pizza. Ajaloolased on loonud tabava fraasi toidu levitamiseks kogu maailmas. Nad kutsuvad seda “Columbia börsiks”. Ainult tänu Christopher Columbusele, kes tomati Euroopasse tõi, said itaallased välja töötada oma punase köögivilja baasil pasta ja pitsakastmed. Kui mõelda pastakastmele, tuleb meelde traditsiooniline tomatikaste nimega “marinara”. Kuid seal on palju pastakastmeid, mis ei sisalda tükeldatud tomatit.

Kulinaariamaailm peab itaallasi tänama paljude imeliste roogade eest. Toiduajaloolased arvavad, et lasanje - kogu maailmas enim armastatud mugavate toitude nimekirja lisamine - oli juba iidsete roomlaste poolt meelepärane. Tomat ei esinenud 18. sajandil tänu “Columbia vahetusele” pastakastmetes silmapaistvalt. Sellest ajast peale on tomat pasta ja pitsakastme kujul koos miljonite itaallastega pöördunud tagasi. Aastatel 1870–1920 oli viis miljonit sisserändajat teinud tee Itaalia saapast USA-sse. Nendega tõid nad kaasa oma kulinaarse pärandi, mille igasuguse taustaga Ameerika kodanikud rõõmsalt vastu võtsid.

Itaallased töötasid USA-s välja isegi roogasid, mis polnud kodumaal kunagi päevavalgust näinud. Spagetid lihapallidega tomatikastmes on üks Itaalias täiesti tundmatuid roogasid. Põhjalik pizza kuulub ka Ameerika leiutistesse, millesse on lisatud Itaalia klassika. Isegi pasta primavera, kevadine itaaliakeelne nimi, pole Itaaliaga midagi pistmist. New Yorgis kuulsa restorani Le Cirque omanik Sirio Maccioni lõi selle oma klientidele 1977. aastal.

Nagu pesto, carbonara ja seenekreemikaste, ei sisalda primavera kaste tomatit. Primavera on kreemikaste rohke küüslaugu ja kevadise köögiviljaga. Pastakastmeid pakutakse mõtlema pandavas variatsioonis. Peaaegu iga kokk spordistab kahte või kolme lemmikkastme kastme ja enamus neist ei kasuta tomatit. Miks? Mõne dollari eest saab peaaegu igas supermarketis osta korraliku tomatikastme. Ambitsioonikad koduperenaised valmistavad pasta jaoks ikka oma tomatikastet, kuid enamik inimesi ei viitsi. Lihtsalt on liiga lihtne avada klaas, keeta potitäis pastat ja need kaks omavahel ühendada.

Sama kehtib pitsakastme kohta. Seda eset saab kõikjal osta ka suurepäraste sortidena. Kulinaariaeksperdid eelistavad aga valmis pitsakastmele sageli lihtsat tomatipüreed, mis on saadaval tetrapakendis või klaasis. Põhjus on lihtne: tomatipüree ei anna palju lisamaitseid ja laseb pitsa pealmisel kohal särada. Mõned kulinaarsed asjatundjad vannutavad, et parim pitsakaste on segistis püreestatud Itaalia konserveeritud tomat. See arutelu kehtib aga ainult õhukese koorega pitsa kohta. Kui soovite valmistada ühte tüüpilist ameerika sügavkülmutatud pitsat, peate tomatikastme, mis toob lauale palju maitset, et roog oleks täpne.

Sügavamaitseline pizza leiutati tuulevaikses linnas Chicagos millalgi 1950. aasta paiku. Pole päris kindel, kes seda rasket pitsat esimest korda küpsetas. Võib-olla lõi Chicagos asuva Pizzeria Uno omanik Ike Sewell, endine jalgpallitäht, selle kalorisisaldusega roa, mis meenutab rohkem pirukat kui pitsat 1943. aastal. Mõnede inimeste arvates tegi sama restorani pitsakokk Rudy Malnati . Kes iganes see oli, sügavroog pitsa kuulub Chicagosse ja inimesed kogu USA-st lähevad sinna ühte originaali sööma.

Siin on kodus kergesti valmistatava sügavküpsetatud pitsakastme retsept.

Koostis:

• 2 (28-untsi) purki terveid itaalia stiilis kooritud tomateid
• 5 spl ekstra neitsioliiviõli
• 1 spl kuivatatud pune
• 1 tl soola
• 3 suurt küüslauguküünt, purustatud
• 8 suurt värsket basiilikulehte, jämedalt hakitud
• 1 tl tšillihelbeid (valikuline)

Meetod:

Pange tomatid ja nende mahl suurde potti. Purustage need suure lusikaga või kätega. Eemaldage kõik nahatükid ja varred, mida võite leida. Lisage oliiviõli, pune, küüslauk, sool ja segage hoolikalt. Hauta kastet umbes tund aega madalal kuumusel. See peaks üsna paksenema. Kui see on liiga vedel, eemaldage kaas ja keetke, kuni see on õige konsistentsiga. Sega hulka basiilikulehed ja tšillihelbed. Kasutage kohe. Võite seda külmkapis hoida kuni kolm päeva või külmutada.