Erinevus sealiha ja sisefilee vahel

Sealiha ja sea sisefilee

Enne sealiha kasutamist toidu valmistamiseks tuleb sea rümp lõigata. Sealiha tükeldamiseks on mitmeid viise ja süsteeme ning iga jaotustükki kasutatakse konkreetsete retseptide jaoks. Kõige populaarsem lõige on seljaosa, kude, mis asub piki ribi puuri ülaosa ja kulgeb üle sea tagaosa.

Siga võib toota kahte seljatükki: sisefilee, mis asub selja alumises otsas, ja sisefilee, mis asub piki sisemisi ribisid. See on sealiha kõige õrnem tükk, kuna lihaseid kasutatakse peamiselt kehahoiakuks, mitte liikumiseks.

Mõlemat seljatükki võib leida sea keskosast. Seljapõhi koosneb suurest osast siga ja pakub laias valikus jaotustükke, näiteks selja- ja sisefilee röstitud sealiha, karbonaad, sealiha kotletid ja sea sisefilee. See on osa, kust võetakse peekoni valmistamiseks kasutatud liha.
Sealiha seljatükki ja sisefileed müüakse paljudes toidupoodides tavaliselt pakendatult. Neid saab osta tavalise või maitsestamata ning maitsestatud või marineeritud. Sealihast röstlõiku saab kasutada keskmisena lõigatud röstina, mille külge kinnitatakse selja ribid, või kondita seafilee röstina, mis on seotud nööriga.
Sealiha seljatükk on teistest jaotustükkidest lahjem ja seda valmistatakse tavaliselt röstimise, grillimise, küpsetamise, praetmise, praadimise või pannil praadimise teel. Sellel ei ole sidekudesid, mis teeb selle kehatüüpide jaoks ideaalseks.
Nagu kõik liha, tuleb ka sealiha seljafilee ja sisefilee korralikult küpsetada, et vältida trihhiinide ja muude mikroorganismide söödavate toiduainete saastumise ohtu. Temperatuur peaks olema piisavalt kõrge, et baktereid tappa, kuid just nii, et liha ei kuivaks. Selle küpsetamiseks 160 kraadi Fahrenheiti järgi peaks piisama, et see korralikult küpsetada.
Kokkuvõte
1. Nii seafilee kui ka sisefilee pärinevad sea lihast, seafilee asub ribipuuri ülaosas ja jookseb üle sea selja, samal ajal kui seafilee asub piki keskjoont vastu sisekülge ribid.
2. Sealiha seljaosa viitab sea tagaosast lõigatud lihale, sealiha sisefilee aga selja kõige õrnemale osale..
3. Mõlemad jaotustükid sobivad ideaalselt röstimiseks, grillimiseks, praadimiseks ja muudeks kuumtöötlemisviisideks kuumtöötlemisel. Sealiha seljatooteks võib kasutada kas kinnitatud seljaribasid või ilma, samal ajal kui sisefilee on tavaliselt tailiha.